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中学生食品安全教育

教学目的：让学生了解食品安全知识，避免食物中毒等有害事情的发生及购买食品时要进行选择和鉴别，从而树立安全意识。

导入：由于很多家长缺乏中学生食品安全知识，盲目购买食物，不知不觉中损害了中学生的身心健康。那么你对中学生食品安全知识了解多少呢?以下是关于中学生食品安全知识的内容，希望大家喜欢!

食品安全常识1、白开水是中学生的最佳饮品

饮白开水不光能满足中学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。

中学生，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。

食品安全常识2、烤肉烤串

容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

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食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧

食品安全常识3、麻辣烫与火锅对中学生有危害

麻辣烫，这三个字相信大家都不陌生，特别是女性朋友。它以独特的风味占据了每个街头街尾。但是好吃归好吃，它的健康隐患还是有很多人担心的。其实，美味的麻辣烫一度被列为是街头的垃圾食品之一。那么现在我们就来探讨一下，麻辣烫究竟有多不卫生。

从这几个方面就可以看出它有多不卫生

1、食品的原料不新鲜

一般麻辣烫里的食品都是不新鲜的，过着是经过处理的。比如一些水产品、动物血、豆腐等食品会通过一些甲醛来处理和改善它的质地。其实不仅仅是麻辣烫，吃火锅也是一样的原理

。

2、

过度的刺激肠胃

麻辣烫一般以辛辣为主。的确有能很好的刺激我们的食欲。但是由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。

麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，

但也暗藏伤害。

3、温度过高，伤害肠胃

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

4、调味料不健康

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有的商家为了让事物看上去新鲜或者保存的时间长，常会在调味品加入其它成分。都是一些对人体有害的物质。像福尔马，虽然这可以让食物保持新鲜状态，但是毒性大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

5、容器不卫生

麻辣烫用的容器很难洗干净，所以通常不够清洁，也没有充分的消毒。甚至是一些一次性的筷子和纸巾都是卫生不及格的。

6、食物没彻底熟

街边的麻辣烫往往都是满满一锅，很有可能会出现没有烧开、烫熟等问题。这样那些病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，这样食用后就很容易引起消化道的疾病。

7、汤菜水反复使用

麻辣烫一般都是一锅水煮，反复的煮。这其中会产生很多有害的物质，例如:亚硝酸盐和草酸的含量会不断上升。这对我们的身体会有很大的危害。

8、导致癌变

因为麻辣烫的浓汤的温度可高达90℃~100℃，立马下咽容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜，经常在很热很刺激下吃麻辣烫，会周而复始地损伤黏膜使水肿的黏膜发生异性性改变、不典型增生，最终导致癌变。

麻辣烫虽然好吃，但是它的危害真的不容小窥。偶尔吃一点还是可以的，但是一定要适量，尽量避免对自己的身体带来不必要的危害! 食品安全常识4、避免加工类肉食品

1、使大量营养流失

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市场上充斥着软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多合成的食物，它们只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。

2、含致癌物质--亚硝酸盐

火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。

3、添加剂有一定毒性

多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。

4、肝炎病人慎食加工肉食品

肝炎病人减少加工类肉食品的摄取可以减少肝脏的负担。因为肝炎病人由于肝细胞受到不同程度的损伤，肝脏的消化、代谢及解毒等功能会有明显的降低，加工类肉食品化学物质较多，不适宜食用。

科学家研究表明，女性吃加工后的肉会增加患乳腺癌的概率。研究人员通过调查发现，经常食用熏肉、香肠、火腿等加工类肉食品，发生乳腺癌的几率比不吃加工类肉食品的多64%。所以，女性应少吃红肉和加工类肉食品，多吃蔬菜和水果，保持体内酸碱平衡。

食品安全常识5、少食方便类食品

1、

易得肠癌

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研究表明，摄入适量纤维素和钙，有助于预防肠癌。方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纤维素，加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。如果长期吃这类食品，人

体会因为缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。由于吃得“过精”，现在患慢性便秘的人越来越多，粪便在大肠中滞留时间过长，也是诱发肠癌的重要因素之一。

2、

缺乏营养，有损大脑活动

科学研究表明，要维系与提高大脑的正常生理功能，必须要有卵磷脂、蛋白质、糖分、钙质、维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素等八大营养素。而方面便类食品中的卵磷脂、维生素和矿物质等营养元素含量都很低，常吃对大脑发育和思维活动都不利。

3、容易导致上火

方便面的香脆都是通过油炸才能做到的，喜欢干吃方便面的人吃完方便面会觉得口干发热，其实这时候火气已经开始在体内挤压了。即使是泡着吃，超过一定的量也会上火的。

4、导致胃肠功能失调

快餐不少都属油炸过的干脆食品，儿童常吃容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状。由于方便面等干脆食品、炸鸡、炸土豆片等中含有较多调味剂及添加剂，经常食用会使人味觉迟钝，影响正常食欲。一般说来，喜吃方便面的孩子，更容易养成偏食毛病。

5、营养不全面

方便面的主要成分是面粉和油脂、调味料，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。如长期食用方便

面，其他营养物质的长期缺乏，会造成人体营养不良，从而会导致一系列的疾病的发生，

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如头晕、乏力、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营

养缺乏之表现。

6、促使人早衰，过氧脂质有害健康

方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。

7、易导致肥胖及相关疾病

方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量。由于一份方便面的分量不大且没有其他配菜，要想吃饱往往需

要增加进食的数量，结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此，经常以方便面为食，会造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并提高心脏病、糖尿病、

高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生几率。

8、含有一定的添加剂

为了改善方便面味道、卖相或者延长其保质期，一般都会在里面加入一些添加剂，如磷酸盐、防氧化剂、防腐剂等，而这些东西因长期贮存、环境影响等，也会在慢慢变质，食后对人体有害，而且若再人体内积聚，会造成严重后果。

9、制作过程产生的有害物质

由于方便面是反天然的制作，将新鲜的材料脱水或经油炸而成的，在此过程中可能会产生相关化学反应，产生一些有害物质。如所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生丙烯酰胺这种致癌物。

10、塑料餐具危害健康

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桶装方便面一次性发泡塑料餐具不仅在严重污染环境，而且用开水冲泡时，如果温度达到65摄氏度以上，它的有害物质就会渗入食品中，从而对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统造成损害。

中学生食品安全十提示

1、认真对待“有效期”和“保质期”;不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。

2、假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。

3、生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。

4、不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。

5、将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。

6、记住在准备食物和吃饭前一定洗手。

7、处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。

8、认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。

9、热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。

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10、如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。

中学生食品安全知识竞赛试题

1、细菌性食物中毒在那个季节高发（

）

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高发

2、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在５－６小时，我们应该注意的是（

）

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

3、吃剩的菜放进冰箱后，正确的处理方法是（

）

A、只要菜没有变味什么时候都可以吃

B、时间不超过一星期就可以吃

C、菜变味了以后一加热就可以吃

D、须经加热并尽快食用

4、食品的保质期是指它的（

）

A、生产日期

B、最终食用期

C、最佳食用期

D、出厂日期

5、促进儿童少年发育最积极的因素是（

）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

6、下列哪一种烹调方法更好地保存鱼肉中的营养成分（

）

A、红烧

B、清蒸

C、水煮

D、油炸

7、下列哪种食物含钙最丰富（

）

A、米饭

B、梨

C、青菜

D、牛奶

8、以下几种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质的是（

）

A、微波炉加热

B、蒸

C、油炸

D、炖

9、儿童青少年应该注意的饮食安全正确的是（

）

A、膨化食品口感鲜美应常吃

B、炎热夏天多吃冷饮可以降温

C、饮料好喝，可以代替白开水

D、儿童青少年应合理膳食，多吃水果蔬菜

10、以下哪位小朋友的做法是正确的（

）

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

D、小刚经常吃油炸食品

11、儿童不宜经常食用哪种食品?（

）

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、各种保健品

D、水果蔬菜

13、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好

A、功能饮料

B、白开水

C、牛奶

D、豆浆

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（

）

A、采下来带回家食用

B、凭经验判断无毒的就可带回家食用

C、咨询周围人后感觉安全再食用

D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（

）

A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃

C、食品发酵，但可以吃

D、食品加热后还可以吃

16、目前我国有三类经认定较为安全的农产品，他们是（

）

A、有机食品

B、绿色食品

C、转基因食品

D、无公害食品

17、以下可以引起中毒的食物是（

）

A、河豚鱼

B、霉变的甘蔗

C、有“赤潮”发生的水域的贝类

D、颜色鲜艳的蘑菇

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18、安全食品的基本要求有哪些（

）

A、无毒无害

B、符合应当有的营养

C、具有相应的色香味

D、价格经济实惠

19、购买食品发现以下哪种情形不要购买（

）

A、包装破损

B、超过保质期

C、标签注释不全，如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

20、蔬菜、水果中含量较多的是（

）

A、水分

B、脂肪

C、粗纤维

D、维生素

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