第二节　重要的体内能源——油脂教案推荐

第二节

重要的体内能源——油脂教学设计

【教学目标】

知识与技能: 1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

2、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

3、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

过程与方法: 通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。

情感态度与价值观: 1、树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。

2、通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

3、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

4、树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻炼、活动……），心理健康，良好的生活习惯等。

5、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。激发学生学习化学的兴趣。

【教学重点】油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

【教学难点】

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

【教学过程】

[展读学习目标]由某小组展读学习目标

[新课引入]：可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质，但是摄入过多的油脂会使人体发胖，多媒体展示肥胖人的图片,人体胖了，就意味着什么增多了？（脂肪）,来自全球50个国家的近500名专家公布的最新研究报告显示，肥胖成为比饥饿更严重的全球性健康危机，并成为全世界诱发糖尿病的主因。糖尿病、中风以及心脏病等非传染性疾病首次成为导致生病或负伤的首要原因。为了减肥,为了不发胖是不是就不吃油脂呢? 据新华社电(记者陈恃雷)巴西一名21岁的模特长期以来只吃

苹果和

西红柿而引发身体一系列不适反应，2006年11月15日在圣保罗一家医院医治无效去世。据《圣保罗报》报道，这位年轻的模特名叫安娜·卡罗琳娜，10月25日因肾功能不全住进医院。卡罗琳娜身高1.74米，体重仅有40公斤。过分瘦弱使她的身体器官变得十分脆弱，以至于她在生命最后的日子里，还得了呼吸系统疾病和低血压。卡罗琳娜的姨妈米歇斯·赖斯顿说，卡罗琳娜极其虚弱，身体已经没有任何抵抗力，所有治疗办法对她都无济于事。 [预习评价] 一、油脂的成分

1、油脂的主要成分是____________与______生成的___

，叫做

。

2、油脂的结构：

结构式中______

相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果________________不同，称为混甘油酯。天然油脂大多为___________，属于混合物。

3、饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较

，室温下呈

态，即动物油脂通常呈

态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较

，

呈

态，即植物油通常呈

态。油脂的密度比水___，____溶于水。

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的

过程。

水解

高级脂肪酸甘油酶

酯

+ 甘油

+ 水

+ 热量

2、脂肪酸在人体内的四大主要功能：

（1）

（2）

（3）

（4）

[教师预设问题]（学生讨论以下6个问题并有由学生进行展讲）

1、

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2、

为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？

3、

高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

4、

什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？不同人群应如何选择油脂？

5、油脂放置时间久变味的原因是什么？

6、从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？

[教师总结拓展]教师抓住结构决定性质这条主线总结油脂的结构、油脂在人体内的消化和主要功能，拓展油脂在酸性和碱性条件下的水解和氢化，多媒体播放肥皂的制取视频和各种形状的香皂图片，激发学生的学习兴趣，体现化学联系生活的理念。

[问题训练]（学生练4分钟，对答案，然后提出需要讲解的题，有学生进行展讲）

1．植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物质之一。下列关于油脂的叙述错误的是(

) A．植物油是天然高分子化合物

B．天然油脂是混合物，没有固定熔沸点

C．植物油兼有酯类和烯烃的性质

D．油脂都能发生水解反应

2．下列说法中正确的是(

) A．矿物油和油脂都是食用油

B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解

C．油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色

D．向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

4、下列说法错误的是( ) A. 油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油

B. 油脂主要小肠中被消化吸收

C.磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的

D.同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高得多，故脂肪是人体提供能量的主要物质

[总结归纳提升]由学生谈谈本节课的收获。

[课后作业]

1、完成课后习题 2、自制肥皂

[板书] 一、油脂的组成和结构

二、油脂的化学性质

1、油脂的水解

（1）酸性水解（可用于制备高级脂肪酸和甘油）

（2）碱性水解——皂化反应

2、油脂的氢化

三、油脂在人体内的消化

四、油脂在人体内的主要功能。

（1）重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。