归纳与整理板书设计及意图

《第一章

关注营养平衡》

复习学案

【复习目标】

1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物如糖类、油脂、蛋白质等。

2．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

3．了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。

4．认识微量元素对人体健康的重要作用。

【知识梳理】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

一、生命的基础能源-糖类

1．糖类是由

、

、

三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做

，原因是它们的化学组成大多数符合通式

。但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。

2．糖的分类：

单糖:

(写出代表物名称及分子式,下同); 二糖

; 多糖：

..

其中属于同分异构体的是

3．（1）葡萄糖是一种

晶体，有

味，能溶于水。结构简式：

,

葡萄糖分子结构中含

、

（填官能团名称和结构简式）性质推测：1mol葡萄糖能与

乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还具有醛的性质。葡萄糖的还原性—银镜反应

反应方程式为

实验现象为

. （2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质

①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量。氧化反应式为：

。

②储能：另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成

而储存起来。需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。

③还有一部分葡萄糖可以转化为

,储存在皮下. 4．写出反应方程式

(1)蔗糖水解

(2)麦芽糖水解

称为二糖的原因

5．（1）淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，主要存在于植物的

. 虽然属糖类，但它本身无

味，

淀粉是一种

粉末，不溶于水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成

.

（2）化学性质—淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称）

溶液是否变蓝

水解液

淀粉液

△

是否有银镜

溶液呈碱性

水浴加热

水解的化学方程式为

（3）淀粉在体内如何消化的

淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出

的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中

作用下,水解生成葡萄糖。

6．纤维素

（1）纤维素是

色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无

味。.纤维素是构成植物

的基础物质. （2）纤维素在

的催化下发生水解，反应方程式为：

（3）写出纤维素的两种用途

（4）纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是

二.重要的体内能源—油脂

1．油脂的成分是

.结构为

R1、R2、R3相同称为

，R1、R2、R3不相同称为

。天然油脂大多为

。油脂

（是或不是）高分子化合物。

R1、R2、R3饱和，则在室温下呈

态，称为

,存在于

物中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈

，称为

,存在于

中。油脂

溶于水，密度比水

。油脂的主要化学性质为

反应和

反应。

2．油脂在体内的变化w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

酶

高级脂肪酸甘油脂

+

水解

氧化

+

+

3．简述脂肪酸具有作用①

，②

，

③

，④

。

三．生命的基础—蛋白质

1．蛋白质是一类由

等多种元素组成的

化合物。

2．氨基酸：至少含有一个

和一个

的化合物。通式为

。丙氨酸

的结构简式为

氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有

。氨基酸分子间相互反应生成的物质叫

。分子结构中含有

键。写出两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式

。多条

通过

键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。

3．蛋白质的性质。

①水解：蛋白质水解的催化剂有

②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如

和

后，可以使蛋白质

而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是

。利用盐析可以

蛋白质。

③变性是

。条件：受热；紫外线；X射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。

用途：

（举三例）

注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝

来缓解毒性。

④颜色反应：某些蛋白质与

作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质

⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有

气味，用此法可鉴别

和蛋白质w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

4．人体内蛋白质的来源：动物性蛋白质：如

。植物性蛋白质：如

。人体中共有

多种氨基酸，其中有

种是必需氨基酸。

5．蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成

，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种

，构成和修补人体的各种组织，。同时人体组织中又不断地的分解，释放出

，最后生成

排出体外。

四．维生素和微量元素

1．维生素是参与生物

和

所必需的一类小分子有机化合物。

作用：维生素在体内有特殊的

和作为

某些特殊的化学反应。能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。

2．水溶性维生素和脂溶性维生素的比较

溶解性

在体内消化过程

包含种类

来

源

脂溶性维生素

水溶性维生素

3．维生素C又称

，是一种

晶体，分子式为

。它

于水，广泛存在于

。维生素C具有

性，可用

来鉴别，现象是

。

4．微量元素：人体中所含元素在

中都能找到，并且与

大致相当。常量元素是指在人体中含量超过人体总重量的

的元素。如

等共

种元素。微量元素如

等

种元素,人体中微量元素含量最多是

元素。

5．碘有

之称，人体中一半集中在

内。在食物中

等海产品中含碘最多。碘对人的

发育起着决定性作用。青少年缺碘可引起

。我国是在食盐中加入

加工成碘盐。不加碘化钾的原因是

。存放碘盐时应注意

。

6．铁在人体中的含量约为

g,人体内的含铁化合物主要分为两类,即

,

和血红蛋白一起参与氧的运输.体内缺铁将会导致人的

、

和

等生理功能下降。如果体内铁不足以供给生命活动需要，就会

。我国已经实施在

加入铁强化剂的措施。

【随堂检测】

1．下列说法中不正确的是（

）

A．体内葡萄糖主要是氧化为人体提供能量，还有一部分转化为糖元，少量的参与机体的构成或发挥其它生理作用

B．人体如果淀粉摄入不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供能量

C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下

D．在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解

2．关于油脂的说法不正确的是（

）

Ａ．油脂水解后的产行经氧化为人体提供热能

Ｂ．油脂能溶解维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ

Ｃ．油脂能储备热能

Ｄ．多吃动物脂肪比多吃植物油好

3．以下物质可能是蛋白质水解产物的是（

）

Ａ．CH3COONH4

Ｂ．C2H5OH Ｃ．CH3-CH-COOH

Ｄ．CH3-CH2-NH-COOH │

NH2

4．有关微量元素的下列说法中正确的是(

) A．微量元素虽然含量占人体的0.01以下，但对于维持生命活动，促进健康和发育却有极其重要的作用w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

Ｂ．微量元素又称矿物元素

Ｃ．青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿

Ｄ．摄入的铁越多越利于身体健康

5．下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是（

）

A．它们的组成中都含有C、H、O、N等元素

B．在一定条件下，它们都能发生水解反应

C．人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成

D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养物质