归纳与整理说课稿【一等奖】

基本营养物质

三台县芦溪中学 邓霞 教学目标：

1.认识糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

3.了解淀粉、蛋白质的特征反应。

4.了解糖类、油脂、蛋白质与生命活动的关系及在生产、生活中的作用。

重点、难点

教学重点：糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

教学难点：糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

教学过程：

一、课堂导入

1.我们平时生活中从哪里获取营养？你们平时吃的食物营养吗？基本营养物质包括哪些？

2.你今天早上吃了糖没有？引出糖的分类。

老师：一提到糖，同学们的第一反应就是有甜味的东西；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家还可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？请同学们阅读课本P78表3－3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成，并请大家思考从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们有何异同？

学生：三种基本营养物质均含碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。

老师：从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，请大家总结下糖类的类别与其分子组成有何联系？

学生：一个单糖分子中有6个碳原子;一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。

老师：葡萄糖与果糖具有相同的分子式，它们是同一种物质吗？

学生：虽然葡萄糖与果糖具有相同的分子式，但是它们分子的空间结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体。

老师：葡萄糖分子的结构中具有哪些官能团？

学生：醛基和羟基。所以具有相应的化学性质。

老师：其实对于蔗糖和麦芽糖也是互为同分异构体，具有相同的分子式，而分子的空间结构不同。那淀粉与纤维素又是如何？

学生：淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体。

老师：油脂包括油和脂，一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。油的代表

物质是

植物油（不饱和高级脂肪酸甘油酯），脂的代表物质动物脂

肪，（饱和高级脂肪酸甘油酯）它们的化学性质有和不同呢？

学生：植物油中含有碳碳双键，可以使溴水（酸性高锰酸钾溶液）褪色。

老师：能否用植物油来萃取溴水中的溴单质？

学生：不能，植物油与溴水发生加成反应。

二、糖类

、油脂、蛋白质的性质

１、特征反应：

⑴

葡萄糖的特征反应

①与新制氢氧化铜反应——砖红色沉淀淀

P79实验3-5，观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。

老师：根据生物上的菲林试剂（氢氧化钠和硫酸铜溶液）

学生：有砖红色沉淀生成（Cu2O）

①与银氨溶液反应——银镜

老师：以前医疗上就是利用氢氧化铜来检验是否患有糖尿病，而现在有了更好的方法，是利用仪器或试纸来检验。土豆的主要成分是什么？

学生：淀粉

老师：把碘酒滴到土豆片上，大家可以看到什么现象？

学生：淀粉遇碘变蓝了——蓝色

老师：这是淀粉的特征反应

老师：蛋白质有没有特征反应呢？取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3－5滴浓硝酸，再用酒精灯微热，大家看到什么现象？

学生：浓硝酸可以使蛋白质变黄

老师：这个反应称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。

老师：蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，也常用来鉴别蛋白质。像在买毛线，如果用眼无法区分腈纶线和纯毛线时，就可以将其灼烧，然后再闻气味的方法，进行鉴别。

过渡：刚才我们认识了糖类、油脂、蛋白质的特征反应，那它们还有没有其它的性质呢？糖类、油脂和蛋白质都能够发生水解反应。

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

老师：下面我们先来看看糖类中的二糖代表物蔗糖的水解：

P79实验3-6 1.取1ml 20%的蔗糖溶液，加入3－5滴稀硫酸，水浴加热5分钟后取少量溶液，加入氢氧化钠溶液调节溶液的pH至碱性，再加入少量新制备的氢氧化铜，加热3－5分钟，观察、记录实验现象。

老师：产生砖红色沉淀。

学生：是因为蔗糖发生了水解，生成了葡萄糖，而葡萄糖遇到新制的氢氧化铜时，会有红色沉淀生成。

老师：这个反应的原理是：糖类的水解反应

C12H22O11＋H2O催化剂C6H12O6＋C6H12O6

蔗糖 葡萄糖 果糖

老师：其实不仅二糖能够水解，淀粉和纤维素等多糖也能水解，只不过水解的产物都是葡萄糖。

板书：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)

葡萄糖

老师：通过前面的学习，我们知道了油脂可以分为两类。在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油;在室温下，动物油脂呈固态，叫做脂肪。那么，油脂能否水解呢？

老师：油脂属于酯，在酸性或者碱性条件下可以水解。

油脂+水酸　△催化剂

高级脂肪酸+甘油



油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

老师：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。请大家回忆在初中生物上学习的蛋白质消化过程，在酶等作用下，蛋白质水解的最终产物是什么？

学生：氨基酸

蛋白质的水解：水解产物是氨基酸。

二、.糖类和蛋白质的特征反应

1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

实验现象

葡萄糖+新制共热，生成砖红色沉淀

Cu(OH)2

淀粉+碘酒

变蓝色

蛋白质+浓HNO3

共热，变黄色

2．葡萄糖的特征反应

（1）葡萄砖红色沉淀

（2）葡萄糖光亮的银镜

△银氨溶液新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

3.淀粉的特征反应：

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO－3等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

4.蛋白质的特征反应

（1）颜色反应：

3蛋白质变黄色

浓HNO（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1．［实验3—6］蔗糖的水解反应

现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

2．糖类的水解反应

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖

葡萄糖

果糖

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)

葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

3．油脂的水解反应

（1）油脂+水酸　△催化剂

催化剂

高级脂肪酸+甘油

（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。