归纳与整理教案评析

第一节《关注营养平衡》复习教学设计

教学目标: 1. 使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、

蔗糖、

淀粉

、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.

2. 使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的鉴别方法. 3.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

4.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

5．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

6．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

7．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。

8．认识微量元素对人体健康的重要作用。

9．通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。

10．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

教学重点、难点：

1.

认识糖类的组成和性质特点。

2. 油脂的概念、油脂的结构。

3. 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

4.

通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。认识微量元素对人体健康的重要作用。

教学方法：讨论、归纳、汇总、应用

课时划分：二课时（第一课时：知识点归纳；第二课时：配套联系巩固）

第一课时

一、糖类

（一）糖类【大部分通式Cn(H2O)m】

1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的。

2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5

、乙酸等。

3、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。

4、糖的分类: 单糖、低聚糖、多糖。

（二）单糖

1、代表物质：葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)。

2、葡萄糖

（1）葡萄糖是最重要的、最简单的单糖，在自然界分布十分广泛，存于葡萄糖等带甜味的水果里。

（2）葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶体

，有甜味，溶于水。

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（3）葡萄糖的还原性

①葡萄糖与银氨溶液反应

[实验现象]试管内壁有银镜生成。

②葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应

[实验现象]有砖红色沉淀生成。

（4）葡萄糖的生物性能——人体内的重要能源物质

糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：

C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) （三）二糖

1、代表物质：蔗糖和麦芽糖。

2、蔗糖：分子式：C12H22O11

（1）物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

（2）化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 3、麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). （1）分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) （2）化学性质: ①有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖一种. 2

C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6

(麦芽糖) (葡萄糖) （四）多糖

1、代表物质：淀粉、纤维素。

2、淀粉

（1）存在：淀粉主要存在于植物的种子和块茎里，谷类含淀粉最多，大米：80%，小麦：70%，马铃薯：20%。

（2）淀粉是重要的多糖，化学式：(C6H10O5)n n值几百到几千，天然高分子化合物。

（3）物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状，溶于水成胶状淀粉糊。

（4）淀粉水解：①酸作用下水解反应：

（C6H10O5）n +n H2O

n C6H12O6

淀粉 葡萄糖

②淀粉水解产物的证明：

③淀粉在人体内的水解过程

淀粉（C6H10O5）（C6H10O5）n

→糊精m

麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6 3、纤维素

（1）物理性质:白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂。

（2）纤维素水解反应：

（C6H10O5）n +n H2O

n C6H12O6

纤维素 葡萄糖

（3）纤维素用途：

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①纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。

②在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的酶，因此对类动物，它具有营养价值。

二、油脂

1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

2、分类：①常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

②在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

3、代表物质：猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

4、油脂在人体内的消化过程：

5、脂肪酸在人体内的功能：供给人体能量；脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；合成人体所需其它化合物原料；多种生理功能。

三、蛋白质

1、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

2、蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。属于天然有机高分子化合物。

3、蛋白质的水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。

4、氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

4

5、肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH-

6、蛋白质的化学性质

（1）盐析：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：

（2）变性：由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。

（3）颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

7、人体必需的8种氨基酸

口诀：甲携来一本亮色书

注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、

本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）

8、酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。

四、维生素和微量元素

（一）维生素

1、定义：维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。

2、分类、来源及缺乏症：

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名称

来源

水溶性维生素

缺乏症

脚气病，多发性神经炎

口角炎，舌炎，皮炎等

坏血病

维生素B1 豆，瘦肉，谷类外皮

维生素B2 蛋黄，绿叶疏菜等

维生素C 新鲜水果，蔬菜

脂溶性维生素

维生素A 肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗夜盲症，皮肤干燥

卜等

维生素D 鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射

佝偻病，软骨病

3、维生素C，其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。

又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

4、饮食建议：每天吃至少3份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少3份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。

每天补充多种维生素，其种类和数量至少要包括以下列出的这些：2250微克维生素A、10微克维生素D、100毫克维生素E、25毫克维生素B1、25毫克维生素B2、50毫克维生素B3（烟酸）、50毫克维生素B5（泛酸）、50毫克维生素

B6、5微克维生素B12、50微克叶酸以及

50微克维生素比另外每天还要补充1000毫克的维生素C。

（二）微量元素

1、微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。能够调节人体的新陈代谢，，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要材料。

2、常见的微量元素作用及影响。

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名称

符号

氟

碘

硒

硅

锌

锰

铁

钴

铜

钼

钒

铬

主要功能

不足的影响

不良骨骼和牙齿

甲状腺肿，甲状腺机能减退，影响智力和生长发育

肝脏坏死，白血球失效，不育，大骨节病

F 人体骨骼成长所必需的元素

I 甲状腺素的成分

Se 与肝功能肌肉代谢有关的元素

Si 骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元影响骨骼和软骨生长

素

侏儒病，皮炎，生长智力发育，厌食症

影响生殖腺，骨变形

Zn 胰岛素的成分，许多酶的活性中心

Mn 酶的激活

Fe 组成血红蛋白、细胞色素、铁-硫蛋白贫血

等，输送氧

Co 形成红血球所必需的维生素B12的组分

贫血

Cu 铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用

贫血，头发褪色

Mo 黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必降低酶活性

需的元素

胆固醇降低

V 促进牙齿的矿化

促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用角膜不透明，葡萄糖代谢不Cr 机制有关

良

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