归纳与整理公开课参赛课教案

第一章

关注营养平衡 归纳与整理

学习目标：

1．

知道食物中常见的糖的名称和化学式，了解淀粉、蔗糖和麦芽糖水解产物，了解糖类在人体内转化；

2．

知道油脂的结构简式和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程；

3．

了解蛋白质水解产物和α-氨基酸结构，知道8种必需氨基酸，了解蛋白质盐析和变性；

4．

了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性。

学习过程：

糖的分类及多糖与二塘的水解

糖类

葡萄糖的营养作用及其检验

油脂的生理功能、结构及其在人体内的水解

油脂

油脂的合理摄取

食物中的营养素 蛋白质的生理功能及其化学性质

蛋白质

蛋白质的基本单位——氨基酸及多肽

几种重要的维生素的生理功能与溶解性及结构的关系

维生素

维生素C的还原性及其检验

食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质被称为

。人体需要的营养素主要有

、

、

、

、

和水。

一、糖类

糖

单糖

葡萄糖

果糖

二糖

蔗糖

多糖

淀粉

化学式

水解方程式

主要应用

（1）糖类在人体内的转化：一部分血糖进入细胞内被

，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成

和

，贮存在人体中。

（2）葡萄糖的检验：葡萄糖结构中含有醛基（—CHO），可以利用以下方法来检验——

①加入

溶液，水浴加热，试管内壁生成一层光亮的银镜；

②加入新制

悬浊液，加热，产生砖红色沉淀。

二、油脂

1．油脂是由

和

反应所生成的酯，油脂为人体提供

和必需的脂肪酸。

2．油脂在人体内转化：发生水解后，一部分为人体提供能量；另一部分在酶的作用下，重

新合成人体所需的

，储存于人体中。

三、蛋白质

1．蛋白质在人体内的转化：在酶的催化作用下发生

反应，最终生成

，一部分重新合成人体所需的

、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生

反应，释放能量。

2．天然蛋白质水解最终得到

。氨基酸分子中存在

和

，写出甘氨酸和丙氨酸结构简式：

、

。

3．人体必须的氨基酸（必须氨基酸）有

种，是人体自身不能合成，需要通过食物摄入的，它们分别是：颉氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。

4．富含蛋白质和氨基酸的食物有：牛奶、鸡蛋、鱼虾、大豆、豆制品，等。

5．盐析与变性

涵义

盐析

在一定条件下，溶液中的蛋白质凝结为固体析出

变化条件

加入浓的

金属盐（包括铵盐）

变性

在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性，丧失了原有的溶解性

、紫外线、X射线；

金属盐、强酸、强碱；甲醛、酒精、苯甲酸等

变化特征

可逆，蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等

主要应用

分离或提纯蛋白质

消毒、杀菌，保存动物标本；缓解重金属中毒

不可逆，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性

四、维生素

各种维生素的功能及其溶解性

维生素名称

维生素A(

醇) 维生素B 维生素C(

酸) 维生素D 生理、营养功能

与

系统密切相关

是辅酶，参与人体内糖、蛋白质和脂肪的代谢

能防治

促进Ca2+的吸收，防治佝偻病、软骨症

溶解性(水溶/脂溶)

溶性

水溶性

溶性

溶性

★维生素C的性质：易被

，受热

，具有

性，可用Fe3+、淀粉碘溶液检验维生素C，现象分别为：溶液由黄色变为浅绿色；溶液由蓝色变为无色。

【巩固练习】

1．葡萄糖是一种还原性糖，其事实依据是

A．能加氢生成六元醇

B．能发生银镜反应

C．能生成乙醇和二氧化碳

D．能被氧化成CO2和水

2．下列关于淀粉和纤维素是叙述中，正确的是

A．分子式相同，互为同分异构体

B．具有相同的最简式，互为同系物

C．具有相同的化学性质

D．水解反应的最终产物相同

3．下列实验中没有颜色变化的是

A．葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液混合加热

B．鸡蛋清中加入浓硝酸

C．淀粉溶液中加入碘酒

D．淀粉溶液中加入稀硫酸

4．

合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。

①维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育，中学生每天要补充60mg的维生素C。下列物质含有丰富维生素C的是

（填字母，下同）。

A．牛肉

B．辣椒

C．鸡蛋

②青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是

。

A．碘

B．铁

C．钙

③蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为

。

A．葡萄糖

B．氨基酸

C．脂肪酸

【检测与巩固】

1．在饮用水中添加含钙、镁、锌、硒等的矿物质，可以改善人体营养、增强体质。其中的“钙、镁、锌、硒”是指

A．分子

B．原子

C．离子

D．元素

2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

3．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有

A．氧化性

B．还原性

C．碱性

D．酸性

4．下列有关葡萄糖的说法错误的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源

D．葡萄糖属于高分子化合物

5．下列关于维生素C的说法错误的是

A．维生素C是水溶性的，在洗菜时容易损失

B．维生素C怕高温，加热时间长会破坏

C．维生素C具有还原性，含维生素C的蔬菜存放的时间越长，维生素C的损失越大

D．每天通过蔬菜等食物获得的维生素C一定能满足人体的需要

6．下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是

A．用米汤检验食用加碘盐中含有碘

B．用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐

C．用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃

D．用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验

7．现有下列物质：维生素A、维生素C、碘元素、铁元素、淀粉、油脂。请选择正确答案填写在相应的空格里。

⑴人体缺乏某种维生素会引起坏血病，这种维生素是

；

⑵人体缺乏某种微量元素会发生贫血，这种微量元素是

；

⑶既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质是

。

8．食物是主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水等六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂牛奶

②白砂糖

③乳酸亚铁

④维生素A ⑤维生素D等。请用编号填空：

⑴该产品配料中属于营养素的有

；

⑵配料中能产生能量的物质是

；

⑶人体缺铁会引起贫血，钙奶粉中

物质可以补充铁元素；

⑷蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a.大米

b.花生油

c.鱼

d.大豆

e.萝卜，其中能提供丰富蛋白质的食物有

。