归纳与整理多媒体教案及点评

基本营养物质——糖类

油脂

蛋白质

一、糖类

1.糖类的组成：糖类物质可用通式Cn(H2O)m表示(碳水化合物)，但不一定所有糖都符合此通式，如鼠李糖C6H12O5；符合此通式的也不一定是糖，如甲醛CH2O。

2.糖类的分类

单糖——不能水解的简单的糖 （如：葡萄糖和果糖）

糖 双糖——能水解生成2个单糖分子 （如：蔗糖和麦芽糖）

多糖——能水解生成许多个单糖分子（如：纤维素和淀粉）

3.分子结构与化学性质、来源和用途

（1）单糖

葡萄糖

*果糖

物理性质

白色晶体，不如蔗糖甜，能溶于水

化学

性质

来源

用途

（2）双糖

蔗糖

白色晶体，比蔗糖甜，易溶于水

相同

分子式相同，均为C6H12O6，同分异构体，属于单糖

①

含多个羟基，能发生酯化等反应

①

含多个羟基，能发生酯化等反应

不同

②

含醛基，能发生银镜反应，能被新②

不含有醛基，不能发生银镜反应，也不能制的Cu(OH)2氧化（用于检验葡萄糖）

被新制的Cu(OH)2氧化

水果、蔬菜、血液

食品、医疗输液、制药、制镜

水果、蜂蜜

*麦芽糖

物理性质

无色晶体，有甜味，溶于水

化学

性质

来源

用途

（3）多糖

物理性质

化学相淀粉

不溶于冷水，在热水中发生糊化

都能水解成许多个葡萄糖分子

白色晶体，不如蔗糖甜，易溶于水

相同

分子式相同，均为C12H22O11，同分异构体，属于双糖，水解后生成2个单糖分子

水解成1个葡萄糖分子和1个果糖分子

水解成2个葡萄糖分子

不同

蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应和反应和被新制的Cu(OH)2氧化

甘蔗、甜菜

制白糖、冰糖等

被新制的

Cu(OH)2氧化

大米、玉米、薯类等

作甜味食物

纤维素

于一般有机溶剂

白色、无气味、无味的粉末状物质，白色、无味、纤维状物质，不溶于水，不溶分子组成都可以用（C6H10O5）n表示，但n不相等，不是同分异构体；都属于多糖，分子中都不含醛基，都不能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2氧化

种子、块茎

生产葡萄糖和酒精

茎、叶、果皮、果实、蔬菜等

通便、造纸、合成纤维

性质

同

来源

用途

二、油脂

1．油脂的组成：脂肪和油统称油脂，化学成分上都是高级脂肪酸与甘油（即丙三醇：HO-CH2-CH-CH2-OH）所生成的酯。

2．油脂的分类和来源

油——含碳碳双键，主要是低沸点的植物油

油脂

脂——含碳碳单键，主要是高沸点的动物脂肪

3. 分子结构与化学性质

R1COOCH2

稀硫酸溶液

水解反应

R2COOCH

NaOH溶液

R3COOCH2

皂化反应

OH

高级脂肪酸RCOOH和甘油HO-CH2-CH-CH2-OH 高级脂肪酸钠RCOONa和甘油HO-CH2-CH-CH2-OH OH

4．用途：产生高能量、保持体温和保护内脏器官

三、蛋白质

1．蛋白质的组成：由C、H、O、N、S等元素组成。

2. 氨基酸的分类

必需氨基酸 8种 只能从食物中补给 作用：人体生长发育和维持氮元素稳定

氨基酸

非必需氨基酸 12种 可由人体合成

3．蛋白质的性质

（1）颜色反应：蛋白质遇浓硝酸显黄色

（2）灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味

（3）水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解生成氨基酸。

（4）*变性：蛋白质受热，或遇酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用，可发生不可逆的凝结。

（5）*盐析：在蛋白质水溶液中，加入某些无机盐浓溶液，可使其凝聚而从溶液中析出，可用分离和提纯蛋白质。

4．用途：人体必需的营养物质；其中，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

动物的毛、皮、蚕丝——制服装

动物胶——制照片片基，驴胶——药材

工业

酪素（从牛奶中提取）——制食品和塑料

酶——工业生产中的催化剂

注意：标有“*”的内容可作为课外阅读内容。

用于检验蛋白质的存在