归纳与整理优秀说课稿

[第一章

关注营养平衡]

一、选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分) 1．当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中，起重要作用的是(

) A．舌的搅拌

C．唾液中淀粉酶的催化

B．牙齿的粉碎

D．水的润湿

解析：馒头中含有大量的淀粉，遇到唾液中淀粉酶而发生水解生成麦芽糖，麦芽糖有甜味，越咀嚼水解生成的麦芽糖越多，就越甜。

答案：C 2．提供能量主要来源的一组营养要素是(

) A．糖类、油脂、蛋白质

B．水、无机盐、维生素

D．水、蛋白质、糖类

C．油脂、维生素、无机盐

解析：人体的能量主要由糖类、油脂、蛋白质提供。

答案：A 3．下图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了该天然饮用水的理化指标。这里的钙、镁、钾、钠是指(

) 饮用天然水理化指标

矿物元素

测定结果

钙≥4.0

mg/L 镁≥0.5

钾≥0.35

钠≥0.8

mg/L mg/L mg/L 偏硅酸≥1.8

mg/L pH(2.5℃)

7.1 A．原子

C．单质

B．分子

D．元素

解析：本题考查对信息的理解能力与处理能力。矿物元素在人体内以及溶液中都是以离子形式存在，测定的是其元素的含量。

答案：D 4．向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，需要的试剂是(

) ①NaOH溶液

②银氨溶液

③新制的Cu(OH)2悬浊液

④碘水

A．①④

B．②④

C．①③④

D．①②③

解析：测定淀粉的水解程度分三种情况：完全水解、部分水解、未水解。完全水解，证明无淀粉，用碘水；部分水解，证明有淀粉和葡萄糖，需用碘水，另外还需用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液中任一种；未水解，证明无葡萄糖，需用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。测定葡萄糖前应先用NaOH溶液把H2SO4中和。

答案：C 5．有关天然产物水解的叙述不正确的是(

) ．A．可用碘水检验淀粉水解是否完全

B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同

解析：若淀粉水解不完全，遇到碘水仍变蓝，A正确；油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸，在碱性条件下水解得到高级脂肪酸的盐，B错误；蛋白质水解最终产物为氨基酸，纤维素、淀粉水解最终产物为葡萄糖，C、D正确。

答案：B 6．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是

．(

) A．淀粉――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育) 解析：纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。

答案：B 7．食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：

品名

配料

保质期

生产日期

***蔬菜苏打饼

面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁

十二个月

2010年1月20日

水解合成水解氧化水解氧化水解氧化对上表中各种配料的成分的理解不正确的是(

) ．A．富含蛋白质的是鸡蛋

B．富含维生素的是脱水青菜和橙汁

C．富含糖类的物质只有白砂糖

D．富含油脂的是精炼食用植物油和奶油

解析：富含糖类的有面粉和白砂糖。

答案：C 8．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(

) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

解析：本题考查了糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的基础知识。这部分需要掌握葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、蛋白质、油脂的性质和用途。植物油含不饱和烃基，分子中有双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖不能发生水解反应；蛋白质溶液遇硫酸铜发生变性，凝固，不能重新溶于水。

答案：B 9．下列说法，不正确的是(

) ．A．糖类摄入不足，人易患低血糖；而摄入过多，则可能引发动脉硬化、冠心病等疾病

B．某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高

C．蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为变性

D．人体对维生素的需求量很小，但是，人类的生命活动不可缺少它

解析：蛋白质遇到硫酸铵或硫酸钠及一些轻金属盐溶液析出沉淀，是盐析，不是变性。

答案：C 10．把晶体丙氨酸溶于水，使溶液呈碱性，则下列四种微粒中存在最多的是(

)

解析：根据氨基酸的两性，在碱性溶液中—COOH变为—COO，—NH2不变。

答案：B 11．下列过程不属于化学变化的是(

)

－

A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出

B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色

C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出

D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%的甲醛)浸泡植物种子

解析：蛋白质的盐析是物理变化过程，而蛋白质的变性及颜色反应均属于化学变化过程，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。

答案：A 12．某校学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验不合理的是(

) A．用食醋除去暖水瓶中的薄层水垢

B．米汤检验含碘盐中的碘酸钾(KIO3) C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污

D．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物

解析：醋酸能与水垢中的CaCO3和Mg(OH)2作用转化为溶于水的醋酸盐而除去，A合理；纯碱溶液呈碱性，能使油污发生水解而除去，C合理；灼烧纯毛织物有烧焦羽毛的气味，而灼烧纯棉织物则无此性质，D合理。淀粉遇I2变蓝色而遇KIO3不变蓝，B不合理。

答案：B 13．植物油厂想要提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是(

) A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏

B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离

C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发出来

D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来

解析：大豆中的油脂易溶解在有机溶剂中，A项错误、B项正确；用碱液处理，油脂发生水解；大豆粉碎后，在隔绝空气的条件下，油脂不会挥发。

答案：B 14．有下列化合物：①甘氨酸、②丙氨酸、③葡萄糖、④蔗糖、⑤淀粉、⑥纤维素、⑦多肽，在一定条件下不能水解的是(

) A．仅①④

B．仅③④

D．仅②③⑥

C．仅①②③

解析：蔗糖、淀粉、纤维素都能发生水解反应生成单糖；多肽水解的最终产物为氨基酸；甘氨酸、丙氨酸及葡萄糠不能发生水解反应。

答案：C 15．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是(

)

①利用过氧乙酸(具有强氧化性)对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤给重金属盐中毒的病人灌服蛋白质

A．全部

B．只有①②③④

D．只有①②

C．只有①②③

解析：过氧乙酸、高温(蒸煮)、紫外线均能使蛋白质变性；用石灰腌制松花蛋也是利用了蛋白质的变性；给重金属盐中毒的病人灌服蛋白质，是利用灌入的蛋白质与重金属盐作用而保护了人体中的蛋白质。

答案：A 16．当含有下列结构片段的蛋白质在胃肠道中水解时，不可能产生的氨基酸是(

)

解析：找准肽键的位置，根据断键规律，断裂C—N键，可写出该多肽可能水解成的不同氨基酸。

答案：C 二、非选择题(本题包括6小题，共52分) 17．(8分)食物的主要营养素有：糖类、油脂类、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类。某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：

①脱脂乳

②白砂糖

③乳酸亚铁

④维生素A

⑤维生素D等。请你写出：

(1)该产品配料中属于营养素的有________________(填编号，下同)；

(2)配料中能产生能量的物质是________；人体缺铁，会引起缺铁性贫血，该奶粉中________物质可以补充铁元素。

(3)蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食品也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a.大米

b．花生油

c．鱼

d．大豆

e．萝卜，能提供丰富蛋白质的食物有________。

解析：(1)糖类、油脂、蛋白质、维生素均为营养素，即①②④⑤符合要求。

(2)糖类、油脂、蛋白质是供能物质，而乳酸亚铁可以补充铁元素。

(3)鱼、肉、蛋、豆类等食品中富含蛋白质。

答案：(1)①②④⑤

(2)①②

③

(3)cd 18．(6分)当人体缺铁时，可以多吃含铁丰富的食物；如果仍然不足，则可辅以适量补铁保健食品。

(1)下列食物中含铁最少的是________(填相应的字母)。

A．牛奶

C．猪肝

E．紫菜

(2)补铁保健食品中铁元素的价态为____________________________________。

(3)天然食品中含有的大多是＋3价铁元素。为了使铁元素能被人体较好地吸收，可以采取的措施是________________________。

解析：(1)牛奶中含较丰富钙元素，含铁元素的量非常少。

(2)只有＋2价的亚铁离子在体内有携带氧的功能。

(3)天然食品中＋3价的铁元素可被维生素C还原为＋2价，因此与维生素C同补效果好。

答案：(1)A

(2)＋2

(3)与维生素C同补

19．(8分)一种有机物的结构简式为：

B．动物血

D．芝麻

试回答下列问题：

(1)该化合物的种类是________。

A．烯烃

C．油脂

B．酯

D．高分子化合物

(2)该化合物的密度________。

A．比水大

B．比水小

(3)该化合物常温下的状态为________。

A．液体

B．固体

C．气体

(4)与该物质能反应的化合物有________。

A．NaOH(aq)

D．乙酸

B．碘水

E．H2

C．乙醇

解析：由该有机物的结构简式可知，该有机物是高级脂肪酸甘油酯，属酯类和油脂，其密度比水小，其分子中含不饱和碳碳双键，其熔点应较低，常温下为液态；又因该化合物中含碳碳双键和

生皂化反应。

结构，故该物质可与碘、H2发生加成反应，与NaOH(aq)发答案：(1)BC

(2)B

(3)A

(4)A 20．(8分)A、B、C是大家熟知的与生命活动密切相关的三种化合物，组成它们的元素不超过三种，并有如图所示的转化关系：

目前，化合物B在自然界中的含量呈现上升的趋势，它是造成温室效应的主要原因，其中化合物D也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲发生如下变化：

根据以上信息回答下列有关问题：

(1)常温下，A和B是经过什么途径转化为C的？____________。

(2)在A、B、C、D四种化合物中，所含元素相同的是________和________。

(3)自然界B的含量大量增加，对环境产生了不良影响，发生这种变化的主要原因是

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。(写两条即可) (4)化合物D的另一种同分异构体的结构简式是________________。

解析：由信息知B为CO2气体，再利用化合物A与CO2生成化合物C与单质甲，而A、B、C是大家熟悉的与生命活动密切相关的三种化合物，再据题目第一问的问法，可知上述过程是通过光合作用完成CO2的转化的，故A为H2O，B为CO2，C为葡萄糖，单质甲为O2，再据D＋3O2―→3H2O＋2CO2，根据质量守恒推知D的化学式为C2H6O，而D

由葡萄糖转化而来，可推知D为乙醇(CH3CH2OH)。

答案：(1)光合作用

(2)C

D

(3)大量使用含碳燃料，人口膨胀和森林的大面积砍伐等(合理即可) (4)CH3—O—CH3

21．(12分)(1)下列有机实验操作或叙述中不正确的是________(填写代号)。

．A．用新制氢氧化铜检验某病人是否患糖尿病

B．乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠溶液除去

C．在鸡蛋白溶液中滴入浓硫酸，微热会产生黄色物质

D．在植物油中滴入溴水，溴水会褪色

E．测试新鲜水果中有没有维生素C，可以把含有少量碘水的淀粉溶液滴在新鲜水果的切面上看蓝色是否褪去

(2)将相应内容填入以下空内。

(3)下图是检验淀粉水解程度的实验过程，请在横线上填上试剂的名称。

解析：蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应。油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸氧化得CO2、H2O，同时提供能量。检验淀粉水解程度用到碘水、NaOH溶液和银氨溶液。

答案：(1)C

(2)①高级脂肪酸

②甘油

③二氧化碳

④水

⑤热量

(3)①稀硫酸

②碘水

③氢氧化钠溶液

④银氨溶液

22．(10分)维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：

(1)猜想：维生素C可能具有酸性。

(2)实验方案：

提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。

根据以上试剂，请你帮助他们设计出实验方案，并写出实验现象：

实验内容

方案Ⅰ：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液

方案Ⅱ：

实验现象

(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________。

A．金属镁

B．食盐

D．硫酸铜

C．氢氧化钠

(4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：

Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；

Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色的碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：

汁液

滴数

你认为西红柿中维生素C含量高的是______________。

解析：(2)要验证维生素C具有酸性，方案Ⅰ中维生素C溶液中滴加石蕊试液，现象是石蕊溶液由紫色变红色；方案Ⅱ，根据题目提供的试剂，可先向NaOH溶液中滴加酚酞溶液，溶液呈红色，再加入维生素C，可中和NaOH，溶液由红色变为无色，也可证明。

(3)选项中能与酸反应的只有金属镁和氢氧化钠，故答案为A项和C项。

(4)两支试管均盛有2 mL蓝色的碘的淀粉溶液，使其蓝色刚好消失，消耗新鲜西红柿的汁液量较少，说明新鲜西红柿中维生素C含量高。

答案：(2) 实验内容

方案Ⅱ：NaOH溶液中滴加酚酞溶液，再加入维生素C

(3)AC

(4)新鲜西红柿的汁液

实验现象

石蕊溶液由紫色变红色

NaOH溶液中滴加酚酞溶液变红色，加入维生素C后变无色

新鲜西红柿的汁液

12 放置一周的西红柿的汁液

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