归纳与整理全国优秀课堂实录

第2课时 知识与技能：

了解糖类、油脂和蛋白质的存在和应用

。

过程与方法：

学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。

情感态度与价值观：

密切化学与生活的联系，加深认识糖类、油脂、蛋白质物质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。

教学难重点：

了解糖类、油脂和蛋白质的存在和应用

教学方式：查阅资料、小组讨论、小组交流、小组评价

教学过程：

(一)、课前布置调查、查找资料和研究的内容：

帮助班级学生组建五个研究性学习小组，利用研究性学习课和双休日，按以下内容分配不同的任务，开展活动。

第一小组：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。

第二小组：糖类（淀粉）的存在及应用。

第三小组：糖类（纤维素）的存在及应用。

第四小组：油脂的存在及应用。

第五小组：蛋白质的存在及应用。

(二)、课堂教学过程

1、研究性学习小组汇报---------全体学生评价

学生研究性学习小组发表课前对糖类、油脂、蛋白质的应用有关的调查、收集资料和研究的有关小结报告。

[第一小组]糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用：

1.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：xkb1.com

葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜

菜中。

2.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：

人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料，

主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。

[小组间交流学习] [第二小组] 糖类（淀粉）的存在及应用：

1．淀粉的存在：

①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。

②其中谷类中含淀粉较多。

如：大米，约含淀粉80％

小麦，约含淀粉70％

马铃薯，约含淀粉20％

2.淀粉的应用：

①

做食物。

②

制造葡萄糖和酒精等。

[小组间交流学习] [第三小组] 纤维素的存在及应用：

1、纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。

2、纤维素的用途（6个方面）：

①.棉麻纤维大量用于纺织工业。

②.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。

③.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。

④.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。

⑤.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。

⑥.食物中的纤维素有利于人的消化。

[小组间交流学习] [第四小组] 油脂的存在及应用：

1.油脂分布十分广泛：各种植物种子、动物组织和器官中都存在有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。

2.油脂的用途十分广泛：

①.油脂是产生能量最高的营养物质。

②.脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。

③.同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

④.另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。

⑤.油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。

[小组间交流学习] [第五小组] 蛋白质的存在及应用：

1.蛋白质的存在: 蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有关。

2.蛋白质的应用: 2.1 蛋白质对人类的营养作用及其原理：

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60-80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。

2.2 蛋白质的工业用途：

①动物的毛和皮、蚕丝---重要的纺织原料，制服装。

②动物胶---制造胶卷和感光纸；阿胶是一种药材。

③酪素---作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。

2.3.酶----是生物全内重要的催化剂。

[小组间交流学习]

2、总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用---------教师总结评价

物质

葡萄糖

果糖

蔗糖

淀粉

存在

水果、蔬菜、血液

水果、蔬菜

甘蔗、甜菜

植物的种子和块茎

用途

工业原料、食品加工、医疗输液

工业原料、食品加工等

食品加工

做食物、生产葡萄糖和酒精

纺织工业、造纸工业、制造纤纤维素

植物的茎、叶和果皮

维素硝酸酯、制造粘胶纤维、食物中的纤维素有利于人的消化。

油脂是产生能量最高的营养物质。

脂肪在人体内氧化分解后，释放能油脂

各种植物的种子、动物的组织和器量。

官中

同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。增加食物的滋味、增进食欲。

营养物质、动物的毛和皮、蚕蛋白质

一切细胞中

丝可制作服装、动物胶可制造胶卷和感光纸，酶是生物全内重要的催化剂。

四、教学评价设计：

通过活动表现评价、档案袋评价，侧重评价学生的活动表现。