归纳与整理教案1

高二化学复习----第十九讲

基本营养物质

测试内容

1. 了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等常见营养物质，知道它们对人体健康的意义

2. 了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点

3. 知道人体必需的常见氨基酸

4. 知道富含蛋白质和氨基酸的常见食物

5. 了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收等

我们人类的生命活动需要糖类、____________、____________、维生素、水和无机盐(或矿物质)等六大素营养物质。

一、糖类

1．单糖：____________和____________，分子式____________，互为____________，B B A A B 测试要求

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Ⅰ

考情追踪

2012、2013、2014、2016(非) 2013、2017(非) 2014、2017(非) 2014、2016(非) 2012、2016(非) 不能水解。

(1)

葡萄糖的结构简式：________________________ (2)

葡萄糖在人体中提供能量的反应__________________________________________ (3)葡萄糖的特征反应

a.葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应有___________沉淀。

b.葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应有___________产生

注意：上述两个反应都必须在________条件下进行。

应用：______________________ 2．二糖：____________和____________，分子式____________，互为____________ 蔗糖的水解反应：_______________________________________________________ 3．多糖：____________和____________，分子式____________，不互为____________ 两者都是_____________，纤维素不是营养物质，促进肠胃蠕动，帮助消化

淀粉的特征反应:在常温下，淀粉遇___________变_________色。

淀粉(或纤维素)的水解反应：_______________________________________________【思考】(2012年江苏省普通高中学业水平测试)请写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象__________________________________________________________________

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二、油脂

1.单位质量含热能____________的物质

2、结构：___________________________ 3、油脂在人体内水解成____________和____________ 4、碱性（氢氧化钠）水解为______________和________，

生产肥皂，称为____________

注：油脂________高分子化合物

三、蛋白质

1．蛋白质主要由________、________、________、________四种元素组成，有些蛋白质还含有________、________等元素。

2.蛋白质在人体内水解生成____________。

3．氨基酸的分子中既含有________________，又含有________________，既能和

反应又能和________反应生成盐。

4．一个氨基酸分子中的________和另一个氨基酸分子中的________之间缩去水分子后生成的产物叫________，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个________的化合物是___________。

5．蛋白质的性质

①盐析：

②变性：

③鉴别：

________、________、________和________是四大天然高分子化合物，________、________、________是三大合成高分子化合物

1. (2017年江苏省普通高中学业水平测试)蛋白质是人类必需的营养物质。下列食物中富含蛋白质的是(

) A. 面包

B. 米饭

C. 牛肉

D. 蔬菜

2. (2016年江苏省普通高中学业水平测试)在化学魔术中，一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹，其奥秘在于这张白纸曾用一种“隐形墨水”书写过。该“隐形墨水”为(

) A. 食盐水

B. 白醋

C. 淀粉溶液

D. 蔗糖溶液

3. (2017年江苏省普通高中学业水平测试)合理使用化学知识可提高人们的生活质量。

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甘油的结构简式为___________；油脂水解可生成甘油和______________________。

4、(2013年江苏省普通高中学业水平测试)均衡的膳食结构可以保障身体健康。糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是___________；请写出葡萄糖在人体内发生氧化反应的化学方程式：_________________________________。

5、(2012年江苏省普通高中学业水平测试)某种食品的配料标签如右图所示。

(1) 该配料中，富含蛋白质的物质是___________，富含油脂的物质是___________。

(2) 在糖类、油脂、蛋白质、维生素这四种营养素中，不能为人的生命活动提供能量的有___________。

(3) 蛋白质在人体内水解的最终产物是___________，氨基酸的结构可表示为R—CH（NH2）—X，则X的名称为_____________ (4) 该配料中的___________具有防腐作用。碳酸氢钠受热分解，产生的气体使食品疏松。碳酸氢钠受热分解的化学方程式为_______________________________________________。

(5) 请写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象：_____________________________________________________________________________。

1、(2018届南京一中模拟)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，下列说法不正确的是(

) A. 淀粉和纤维素均可用

(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体

B. 淀粉水解的最终产物能发生银镜反应

C. 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水

D. 脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠

2. (2017届南京市中华中学模拟)食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：

品名

配料

保质期

生产日期

蔬菜苏打饼

面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁

12个月

×××××

对上表中各种配料的成分的理解不正确的是(

) A. 鲜鸡蛋中富含蛋白质

B. 面粉和白砂糖中富含淀粉

C. 精炼食用植物油和奶油中富含油脂

D. 脱水青菜和橙汁中富含维生素

3.(2017届盐城中学模拟)向糖尿病患者的尿液(含葡萄糖)中加入一种试剂并加热，产生砖红色沉淀。该试剂可能是(

) A. 银氨溶液

B. 新制氢氧化铜悬浊液

C. 淀粉溶液

D. 乙醇溶液

3

4 (2018届宿迁市第一次模拟测试)下列物质不属于天然高分子化合物的是(

)

A. 淀粉

B. 蚕丝

C. 油脂

D. 纤维素

5. (2018届宿迁市第二次模拟测试)下列有机物属于高分子化合物的是(

) A. 淀粉

B. 脂肪

C. 乙酸乙酯

D. 蔗糖

6. (2018届南京市模拟测试)下列物质互为同分异构体的是(

) A. O2和O3

B. 正丁烷和异丁烷

C. H2O和H2O2

D. 葡萄糖和蔗糖

7. 欲将蛋白质从水中分离析出，而又不改变它的性质，应加入(

) A. 饱和Na2SO4溶液

B. 浓硫酸

C. 甲醛溶液

D. CuSO4溶液

8. (2017届扬州市模拟二)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法，正确的是(

) A. 糖类物质一定能发生水解反应

B. 油脂可用于制造肥皂等

C. 糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、O D. 蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能

9. (2017届淮安市模拟)2009年诺贝尔化学奖授予万卡特拉曼莱马克里斯南等三人，以表彰他们在核糖体的结构和功能方面研究所作出的贡献。核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，能制造蛋白质。下列关于蛋白质的说法中，正确的是(

) A. 蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素

B. 向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解

C. 误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒

D. 只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性

10. (2018届扬州市第二次模拟测试)西兰花营养丰富，含蛋白质、淀粉、油脂、叶酸、维生素C和叶绿素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

(1) 维生素C俗名为

。在一支盛有2 mL 2%淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水，溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，溶液中的颜色变化为

，该实验说明维生素C具有

性。

(2) 油脂在人体内水解的最终产物是

(写名称)和甘油。

(3) 西兰花成分中可做天然着色剂的是

属于糖类的是

。

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