归纳与整理教学设计和教学实录

关注营养平衡章末归纳提升

1

1.糖的分类及性质的比较

类别

葡萄糖

单糖

(C6H12O6) 果糖

(C6H12O6) 蔗糖

二(C12H22O11) 糖

麦芽糖

(C12H22O11) 淀粉

[(C6H10O5)n] 多糖

纤维素

[(C6H10O5)n] 2.糖类物质的相互转化

无色、无味固体，不溶于水及有机溶剂；无还原性；能水解生成葡萄糖；能发生酯化反应

造纸、制

炸药、人

造纤维

结构特征

主要性质

重要用途

白色晶体，易溶于水，有甜味；既有营养物质、

多羟基醛

氧化性，又有还原性；还可发生酯化制糖果、作

反应；能发酵生成乙醇

葡萄糖的同

分异构体

无醛基

白色晶体，易溶于水，有甜味

无色晶体，溶于水，有甜味；无还原性；能水解生成葡萄糖和果糖

还原剂

食品

食品

有醛基，蔗糖

白色晶体，易溶于水，有甜味；能发的同分异构体

生银镜反应；能水解生成葡萄糖

由葡萄糖单

元构成的天

然高分子化

合物

白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖；淀粉遇碘变蓝色

食品

制葡萄糖、

乙醇

淀粉与纤维素都是CO2与H2O在绿色植物的叶绿体中吸收光合成的重要糖类，但由于它们的结构不同、性质也不尽相同，淀粉是人类主要的食物，而纤维素在人体内不能水解，最近我国科学家正在研究牛胃与人胃的区别，并研制出一种使纤维素能较快地转变为低聚糖的酶，如能实现，就不再为米面发愁，吃绿色植物就可以过日子了。不但如此，大量的无用的短纤维，也可以转换成乙醇，供工业上使用。

(1)试写出由纤维素转化为葡萄糖的化学方程式：______________________ _______________________________________________________________。

(2)葡萄糖在工业上既可以制镜，还可以用于发酵酿酒，试写出由葡萄糖酿制成酒精的

2

化学方程式：______________________________________________ ______________________________________________________________。

催化剂【答案】

(1)(C6H10O5n＋nH2O――→

nC6H12O6

纤维素△葡萄糖(2)C催化剂6H12O6――→2CO2↑＋2C2H5OH

基本营养物的水解反应

1.糖类的水解

2．酯的水解

3．油脂的水解

4．蛋白质的水解

蛋白质＋HO催化剂2――→多种氨基酸

下列有关天然产物水解的叙述不正确的是(

)

3

【导学号：72062025】

A．油脂水解可得到丙三醇

B．可用碘检验淀粉水解是否完全

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

【解析】

纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。

【答案】

D

1．下列关于糖类、脂肪和蛋白质的叙述正确的是(

) A．蛋白质溶液遇CuSO4后产生的沉淀能重新溶解

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

【解析】

A．蛋白质溶液遇CuSO4后发生变性，产生的沉淀不能重新溶解，A错误；B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B正确；C.葡萄糖能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C错误；D.植物油中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D错误。

【答案】

B 2．食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是(

) A．牛奶经工业发酵后得到的酸奶

B．用工业食盐腌制的泡菜

C．霉变的大米、花生

D．用甲醛溶液浸泡的海鲜品

【解析】

A．牛奶经工业发酵后得到的酸奶，产生有益细菌有利于促进肠道健康，不会对人体健康造成危害，A正确；B.用工业食盐可能含有对人体有害的物质，腌制的泡菜，对人体健康产生影响，B错误；C.霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质，C错误；D.甲醛有毒，对人体健康产生危害，D错误。

【答案】

A 3．下列有关有机物的说法中正确的是(

) A．淀粉和纤维素互为同分异构体

B．蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸

C．油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应

D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物

【解析】

淀粉和纤维素是多糖高分子化合物，化学式中的n值不同，不是同分异构体，故A错误；纤维素水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，故B错误；油脂水解生成高级

4

脂肪酸和甘油，淀粉和纤维素是多糖，水解生成葡萄糖，故C正确；蛋白质、纤维素相对分子质量较大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物。

【答案】

C 4．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是

(

) 【导学号：72062026】

A．NaOH溶液

C．石蕊试液

B．新制Cu(OH)2悬浊液

D．Na2CO3溶液

【解析】

NaOH溶液与葡萄糖、蔗糖不反应，无法鉴别，石蕊、碳酸钠只能鉴别乙酸，氢氧化铜悬浊液能与乙酸反应生成蓝色溶液，能和葡萄糖反应产生砖红色沉淀，和蔗糖不反应，故能用新制Cu(OH)2悬浊液鉴别。

【答案】

B 5．糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：

①烧焦羽毛的气味

②蓝色

③银镜(析出银) ④砖红色沉淀

⑤黄色

被鉴别的物质

鉴别物质(或鉴别方法) 现象(填入序号即可)

新制Cu(OH)2悬浊液

碘水

浓硝酸

燃烧

银氨溶液

【解析】

淀粉遇I2变蓝色，葡萄糖是还原性糖，可用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验，蛋白质遇浓硝酸显黄色，燃烧时有烧焦羽毛的气味。

【答案】

被鉴别的物质

葡萄糖

淀粉

蛋白质

蛋白质

葡萄糖

鉴别物质(或鉴别方法) 新制Cu(OH)2悬浊液

碘水

浓硝酸

燃烧

银氨溶液

综合检测(一) 现象(填入序号即可) ④

②

⑤

①

③

5

(时间：60分钟

分值：100分) 一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分) 1．下列关于食物所含营养素的说法错误的是(

) A．谷类只提供糖类

B．蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源

C．油脂主要提供脂肪，特别是必需高级脂肪酸

D．鱼、虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质

【解析】

谷类不仅提供糖类，还能提供维生素B等营养素。

【答案】

A 2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(

) 水解氧化A．淀粉――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解氧化B．纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解氧化C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解合成D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育) 【解析】

纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。

【答案】

B 3．钙是人体必需的元素，缺钙会造成骨骼和牙齿脆弱。当从食物中不足以得到人体所需的钙时，就要用含钙的药品来“补钙”。下列物质中，可以作为补钙药品的是(

) 【导学号：72062159】

A．CaCO3

C．Ca(OH)2

B．CaO D．Ca 【解析】

钙是人体内含量最多的矿物质，参与人体整个生命活动过程，缺钙会导致骨质疏松等，影响人的生长发育。可以作为补钙药品的应是钙的盐，金属钙、氧化钙、氢氧化钙都不能作为补钙药品。

【答案】

A 4．苹果切开后的剖面在空气中会很快变黄，有人称之为“苹果生锈”。若将维生素C溶液涂在新切开的剖面上，剖面就不会迅速变成黄色。这说明维生素C具有(

) 【导学号：72062160】

A．氧化性

C．碱性

B．还原性

D．酸性

6

【解析】

苹果切开后被空气氧化变黄。涂上维生素C溶液后不变黄说明维生素C具有还原性。

【答案】

B 5．以下物质可能是天然蛋白质水解产物的是(

)

C．CH3CH2COOH D．CH3CH2CH2OH 【解析】

天然蛋白质水解产物均为α­氨基酸。

【答案】

B 6．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质变性的是(

) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒

②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒

③蒸煮鸡蛋食用

④松花蛋的腌制

⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人

A．全部

C．①②③

B．①②③④

D．①②

【解析】

过氧乙酸具有强氧化性，可使蛋白质变性；高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性。

【答案】

A 7．卫生部向社会及媒体发布《保持健康体重知识要点》，向肥胖“宣战”。对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是(

) ①每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时

②可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重

③利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法

④食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量

A．①③

C．②③

B．①④

D．②④

【解析】

肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。题干中四种减肥方式，①可促进

7

脂肪的消耗，④可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；②的做法易导致低血糖症等疾病的发生，③的做法不科学，容易产生药物的副作用。目前比较科学的做法是控制饮食，适度运动。

【答案】

B 8．下列说法不正确的是(

) A．很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素

B．选择食物时，要考虑所含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用

C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的

D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多，热值也最大

【解析】

人体需要的营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态，所以人体每天需要的各种营养素的量是相对稳定的，C项正确。很多食物含有维生素，维生素种类较多，蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中维生素C的含量高，因此，A项错误。三大热能食物中产生热量的大小顺序为糖类、油脂、蛋白质，D项正确。

【答案】

A 9．下列说法不正确的是(

) A．葡萄糖可以转变成脂肪，储存在脂肪组织中，过多食用糖类容易使人发胖

B．某些植物油和鱼油中的不饱和甘油酯含量丰富，而动物脂肪中饱和甘油酯含量很高

C．蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为变性

D．人体对维生素的需求量很小，但是人类的生命活动不可缺少它

【解析】

蛋白质溶液遇到浓的轻金属盐溶液会析出沉淀，这个过程叫盐析。

【答案】

C 10．下列变化不属于水解反应的是(

) A．吃馒头时多咀嚼后有甜味

B．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕

C．油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂

D．蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸

【解析】

A项是淀粉水解生成葡萄糖；B项是蛋白质的颜色反应；C项是油脂在碱性条件下的水解反应；D项是蛋白质的水解反应。

【答案】

B 11．食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：

品名

配料

保质期

×××蔬菜苏打饼

面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁

12个月

8

生产日期

2017年1月20日

对上表中各种配料的成分的理解不正确的是(

) A．富含蛋白质的是鸡蛋

B．富含维生素的是脱水青菜和橙汁

C．富含糖类的物质只有白砂糖

D．富含油脂的是精炼食用植物油和奶油

【解析】

富含糖类的有面粉和白砂糖。

【答案】

C 12．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示：

下列说法不正确的是(

) A．油酸的分子式为C18H34O2

B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应

C．1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应

D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应

【解析】

油酸的分子式可通过给出的分子结构中的碳原子数及其不饱和度得出，A项正确；由于分子中含有羧基，所以可以与氢氧化钠溶液发生中和反应，B项正确；1 mol油酸只能与1 mol H2发生加成反应，C项错误；甘油中含有3个羟基，可与油酸以1∶3的物质的量之比发生酯化反应，D项正确。

【答案】

C 二、非选择题(共40分) 13．(10分)合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。 【导学号：72062161】

(1)维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育。中学生每天要补充60 mg的维生素C。下列物质中含有维生素C的是________(填字母)。

A．牛肉

B．草莓

C．鸡蛋

(2)青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是________(填名称)。

(3)蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为________。

【解析】

(1)植物中含有丰富的维生素C，故选B。(2)缺碘会导致甲状腺肿大。(3)蛋白质在人体内最终分解为氨基酸。

9

【答案】

(1)B (2)碘

(3)氨基酸

14．(10分)(1)下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。 【导学号：72062162】

品名

部分配料

保质期

生产日期

××速冻饺子

①小麦粉

②猪肉

③白菜 ④食盐

在－18℃环境中保存12个月

见封口

上表所列配料中，富含蛋白质的是(

)，(填序号，下同)，富含淀粉的是(

)，富含维生素的是(

)，属于调味剂的是(

)。

(2)下表为某人的尿液和血浆经化验得到的主要数据：

蛋白质

葡萄糖

无机盐

尿素

尿酸

请根据表回答：

①表中________液为尿液，依据是__________________________________。

②若C液中出现蛋白质，表明肾脏的____________部位可能发生病变，若C液中含葡萄糖，表明该人患有________病，检验的原理是(用化学方程式表示)__________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ________________________________________________________________。

【答案】

(1)②

①

③

④

(2)①C

该液中无葡萄糖和蛋白质，尿素、无机盐的浓度高

△②肾小球

糖尿

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 15．(10分)下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。

营养成分

蛋白质

糖类

油脂

钙

铁

A液(%) 微量

0.10 0.75 0.03 0.004 B液(%) 8 0.1 0.72 0.03 0.004 C液(%) 0 0 1.25 1.80 0.05 每100 g含

7.4 g 7.8 g 7.9 g 206 mg 19.2 mg 10

钠

锌

维生素C (1)表中出现了六大类营养素中的________类。

(2)表中出现了________种人体所需的微量元素。

37.8 mg 10.1 mg 18 mg (3)人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是________(填序号)。

①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中

②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病或发育不良

③老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折

④为预防老年人骨质疏松，提倡老年人服用大量的补钙制剂

(4)假设每克蛋白质完全氧化放出的热量约为17 kJ，则每100 g该燕麦片中蛋白质完全氧化所放出的热量约为________kJ。

【解析】

100 g燕麦片含有蛋白质7.4 g，则7.4 g蛋白质完全氧化放出的热量为7.4 g×17 kJ/g＝125.8 kJ。

【答案】

(1)四

(2)2 (3)④

(4)125.8 16．(10分)糖尿病是由体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。 【导学号：72062163】

(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列说法正确的是________。

A．葡萄糖属于碳水化合物，分子可表示为C6(H2O)6，每个葡萄糖分子中含6个H2O B．糖尿病病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖

C．葡萄糖可用于制镜工业

D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病病人食用后不会升高血糖。请预测木糖醇的一种化学性质(不用写化学方程式)：________________ ________________________________________________________________。

(3)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是________(填字母)。

A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，蛋白质都不溶于水

B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛

C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处

D．紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为使细菌的蛋白质变性

(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_____________________

11

________________________________________________________________。

【解析】

(1)A项葡萄糖属于碳水化合物，分子可表示为C6(H2O)6，其中的水不是游离的，只是氢氧原子个数比为2∶1而已，不可望文生义。B项其原理为CH2OH(CHOH)4CHO＋△2Cu(OH)2――→Cu2O↓＋2H2O＋CH2OH(CHOH)4COOH。C项其原理为CH2OH(CHOH)4CHO＋△2Ag(NH3)2OH――→H2O＋2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4。D项其原理为催化剂nH2O――→

＋。

(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]属于多元醇，能发生的反应，如燃烧、催化氧化、脱水成醚、取代得到卤代烃等。

(3)A项蛋白质并非都是天然有机高分子化合物，譬如结晶牛胰岛素；鸡蛋白能溶于水得到胶体。B项灼烧羊毛能闻到烧焦羽毛的特殊气味，属于蛋白质特性；合成纤维则没有。C项蔬菜中的纤维素能够清肠利泻，被誉为人体中的“清道夫”。D项紫外线、医用酒精都可使蛋白质变性。

(4)乙烯跟溴的四氯化碳溶液发生的是加成反应。

【答案】

(1)BCD (2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可) (3)AC (4)CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br

12