归纳与整理第一课时教学实录

选修一 第一章

关注营养平衡

—归纳与整理

石河子143团二中 苏 宁

教学目标：

知识与技能

（1）了解糖类、油脂、蛋白质、维生素的组成、结构及分类。

（2）通过分析人体活动，说明葡萄糖是人体内最重要的供能物质。

（3）了解油脂的分类、组成与结构以及概念、用途以及物理性质；

（4）了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

（5）了解几种营养素的种类及营养作用，知道人们熟知的营养素的来源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。

过程与方法

（1）通过葡萄糖的银镜反应，介绍葡萄糖的结构，说明葡萄糖的还原反应。

（2）通过学生小组合作学习探究使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

（3）在了解几种营养素的知识的基础上，懂得营养物质的重要性

情感态度与价值观

（1）通过学习，培养学生关注营养、均衡膳食的意识。

（2）以习题训练培养学生的创新思维能力。

教学重点

（1）认识糖类、蛋白质、油脂的组成结构和性质特点，维生素C的性质和人体内的功能

（2）几种营养物质与人体健康的密切关系

教学难点

糖类，油脂，蛋白质的水解

教学过程

【引课】大家午饭吃了吗？都吃的什么饭啊？（回答各不相同）

通过大家平时午饭的情况，看看大家对饮食的重视程度。

【讲述】讲述美国科学家波林的故事，引出注重平衡膳食的重要性。

【事迹】美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了

母亲也才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。

【学后自检】

通过之前的几节课，我们已经对人体所需的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素等的组成、结构和性质进行了学习，现在请同学们根据学习要求，先独自完成学后自检，然后以小组为单位进行组内互助学习。

学习目标

1、掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、

蔗糖、

淀粉

、纤维素的组成和重要性质；

2、了解油脂的性质和功能；

3、了解蛋白质的组成和结构，掌握蛋白质的性质；

4、了解维生素和微量元素的重要功能；

六大营养物质：_______、_______、_______、_______、_______、_______ 一、糖类

1、葡萄糖

葡萄糖分子式________，是一种___色晶体，有____味，___溶于水。

含氧官能团名称： ______和______ 葡萄糖还原性（银镜反应） 与弱氧化剂银氨溶液反应 现象： 结论： 2、淀粉是一种重要的_____糖，分子式___________，是一种相对分子质量很大的天然_________化合物，_____甜味，是一种___色粉末，___溶于冷水，但在热水中一部分______，一部分____。

也可在酸的催化下逐步水解，其方程式_______________。淀粉的特性：_______能使淀粉溶液变成______色。这是实验室检验_________存在的重要原理。 3、纤维素是_________通过_________生成的，是构成_________的基础物质，它是______色，______气味，______味道的物质，是一种______糖，属于____________。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。

二、油脂

油脂是由____________和______生成的___，结构可表示： _____________叫单甘油酯，______________不同叫混甘油酯。

天然油脂为___________，属于混合物。

三、蛋白质

蛋白质含有___、 ___、 ___、 ___及少量的____，它属于天然 ________ ，

蛋白质能发生水解，最终生成 _____。

氨基酸的通式 含有的官能团名称 ____ ，氨基酸与___和 ___通常发生反应，他们具有___，由多个氨基酸分子消去___形成的含有多个__的化合物是___ 除加热以外，______，及一些有机化合物如_____等作用下，蛋白质均能发生变性，鸡蛋清溶液遇到浓硝酸颜色变_____ （黄蛋白反应）。

思考：如何鉴别毛织物和棉织物？

四、维生素和微量元素

人们习惯上按不同的溶解性把维生素分为________维生素和________维生素两大类。维生素C是一种____色晶体，分子式为C6H8O6，其水溶液可是紫色石蕊溶液变红，说明维生素C具有

________ 人体内的元素分为______元素和______元素两大类 【重点讲解】

刚才同学们通过自主学习以及小组互助学习后，主要问题有以下几个：

（对学生出现较多的问题进行详细讲解）

【过渡】了解了几种营养物质的结构和性质，那么这些营养物质与人体健康有什么样的密切关系吗？下面请四组同学分别给大家分享他们组带来的四中营养物质与人体健康的关系。

【我听你说】四组同学分别请小组代表以课件的形式上台汇报。

【过渡】感谢以上同学为我们带来的精彩内容，通过以上同学的讲解，我们知道每一种营养物质不能摄入太多也不能摄入太少，过多或过少都会给我们的身体带来不利，所以我们要平衡的摄入。

【展示】世界卫生组织公布的十大垃圾食品，这些垃圾食品都很受大家的喜欢，

通过展示教育同学们为了身体健康尽量远离垃圾食品。同学们不仅要远离垃圾食品，还要注重平时的饮食，那大家平时吃早饭吗?(回答各异)，第五组同学进行了一个100人的调查，请第五组同学给大家汇报。

【我的采访】第五组同学通过视频采访和问卷调查两种方式进行本校高中生早饭情况的调查。

【小组合作】为保证身体健康，满足紧张学习、健康成长和快乐生活的营养需求，建议大家合理安排三餐，请以小组为单位设计一张三餐卡（将同学分为六组，分别设计早、中、晚餐卡）。设计完后，请两组代表给大家展示本组的三餐卡。

【谈感想】学习了这节课相信大家一定感受颇深，下面没人用一句话表达你这节课的感受，然后在小组内选出写的最好的，和大家一起分享。

【总结】通过这节课的学习，我们了解了各种营养物质的组成、结构和性质，重点学习了各种营养物质和人体健康的关系，老师把这张健康饮食金字塔送给大家，希望我们班每个人都可以做到合理膳食，这样才能健康生活，高效学习，同时我们也要怀着一颗感恩的心，感谢父母，感恩太阳，感谢把能量转化为生命物质的化学过程！

【板书设计】

第一章

关注营养平衡—归纳与整理

糖类 油脂

一、人体所需的六大营养物质 蛋白质

维生素

无机盐和水

二、糖类、油脂、蛋白质、维生素组成、结构和性质

三、几种营养物质与人体健康的关系