归纳与整理第二课时教案

第一章

关注营养平衡

复习学案

复习目标

1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物如糖类、油脂、蛋白质等。

2．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

3．了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。

3．认识微量元素对人体健康的重要作用。

第1节

生命的基础能源——糖类

【课程学习目标】：

1、了解糖类的组成和分类。

2、了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解以及糖类在人体内的消化和功能。

3、了解纤维素的组成和性质。

【知识回顾】：

1、糖的组成：

2、糖的分类：

元素组成

代表物

代表物分子

糖

单糖

C、H、O 葡萄糖、果糖

C6H12O6 类

双糖

C、H、O 蔗糖、麦芽糖

C12H22O11 多糖

C、H、O 淀粉、纤维素

(C6H10O5)n 3、葡萄糖、淀粉和纤维素的比较。

来

源

物理性质

化学性质

消化及其生理功能

葡萄糖

淀

粉

纤维素

4、葡萄糖和淀粉的特征反应。

5、蔗糖、淀粉和纤维素的水解。

【复习练习】：

1、下列对糖类的叙述正确的是

A、都可以水解

B、都符合Cn(H2O)m通式

C、都含C、H、O三种元素

D、糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质

2、下列说法中正确的是

A、糖类物质均可溶于水

B、蔗糖和麦芽糖是同分异构体

C、淀粉是混合物

D、蔗糖和麦芽糖均可以发生银镜反应

3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热，使淀粉发生水解，为测定其水解程度，所需的试剂是①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜悬浊液④碘水⑤氯化钡溶液

A、④

B、③

C、②④

D、①③④

4、对于淀粉的下列叙述中，不正确的是

A、淀粉属于天然有机高分子化合物

B、遇I-能变蓝色

C、淀粉不溶于冷水

D、淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液

第2节重要的体内能源——油脂

【课程学习目标】：

了解油脂的成分及油脂在体内的消化过程和功能。

【知识回顾】：

1、高级脂肪酸：

硬脂酸：C17H35COOH

软脂酸：C15H31COOH

油酸：C17H33COOH 2、油脂的结构：

3、油脂在体内的变化过程。

4、脂肪酸在人体内的功能。

【复习练习】：

1、下列关于油脂的叙述不正确的是

A、油脂属于酯类

B、油脂是高级脂肪酸甘油酯

C、油脂没有固定的熔、沸点

D、油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是

A、硬脂酸

B、油酸

C、软脂酸

D、甘油

3、下列物质中不属于油脂的是

A、花生油

B、润滑油

C、棉籽油

D、羊油

4、下列物质属于纯净物的是

A、石油

B、煤油

C、甘油

D、牛油

5、下列属于油脂的用途的是

①人类的营养物质

②制取肥皂

③制取甘油

④制高级脂肪酸

⑤制汽油

A、①②③

B、①③⑤

C、②③④⑤

D、①②③④

第3节生命的基础——蛋白质

【课程学习目标】：

1、了解蛋白质的组成和结构。

2、掌握蛋白质的性质。

3、了解人体必需的氨基酸。

【知识回顾】：

1、蛋白质的存在与重要性。

2、蛋白质的组成和结构

⑴组成：蛋白质是一类由C、H、O、N等多种元素组成的高分子化合物。

⑵结构：氨基酸是蛋白质的基石。组成蛋白质的种类、数量不同，排列的次序差异很大，导致蛋白质的结构非常复杂。

氨基酸的结构与性质：

①氨基酸：至少含有一个氨基（

）和一个羧基（

）的化合物。

②通式：

③化学性质：

分子中含有氨基和羧基，既表现出酸性，又表现出碱性，具有两性。

3、蛋白质的性质。

⑴盐析：

①什么是盐析？

②特点：a、加入(NH4)2SO4或Na2SO4等盐溶液，蛋白质从溶液中析出。

b、析出的蛋白质加水可重新溶解。

③用途：分离和提纯蛋白质。

⑵变性：

①什么是变性？

变性的条件：

②特点：受热、紫外线或重金属盐（如乙酸铅等）加入使蛋白质凝固，不可再溶，失去了生理活性。

③用途：高温消毒杀菌。

④注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶来缓解毒性，以减少人体蛋白质中毒的程度。

⑶颜色反应：某些蛋白质与浓HNO3作用变黄。

4、人体内蛋白质的来源

⑴动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等。

⑵植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。

5、蛋白质的生理作用

⑴蛋白质

氨基酸

人体所需蛋白质

⑵蛋白质

尿素+能量

【复习习题】：

1、关于蛋白质的下列叙述正确的是

A、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应

C、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

2、下列说法中错误的是

A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B、误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清

C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物

D、温度越高，酶对某些化学反应的催化性能越高

3、在澄清蛋白质溶液中加入以下物质。

⑴加大量饱和食盐水，现象为

，此过程做

。

⑵加入甲醛溶液，现象为

，此过程称为蛋白质的

。

⑶加入浓HNO3并微热，现象为

，这是由于浓HNO3与蛋白质发

反应的缘故

第4节

维生素和微量元素

【课程学习目标】：1、了解维生素和微量元素的重要功能。

2、掌握维生素C的结构和性质。

3、了解如何补充维生素以及如何补充碘、铁等微量元素。

【知识回顾】：

1、维生素的种类、性质和生理作用

脂溶性维生素

水溶性维生素

溶解性

难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂

易溶于水

在体内消和脂类共存于食物中，并随脂类

化过程

一起吸收，不易排泄，易在体内积存，易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一主要存在于肝脏中

般不易积存，容易缺乏

包含种类

维生素A、D、E和K等

维生素C和维生素B族

来

源

动物肝脏

水果、蔬菜

生理作用

维生素有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。

2、维生素C：又称抗坏血酸，人体不能合成，必须从食物中获得。中学生每天需补充约60mg维生素C。

⑴结构：⑵物理性质：无色晶体，易溶于水，溶液显酸性。

⑶化学性质：易失电子，有较强还原性，受热时更易被氧化。（生吃蔬菜维生素C损失小）⑷重要生理功能：

3、维生素C、I、Fe对人体的重要功能、缺乏的危害与补治措施比较。

重要功能

缺乏的危害

补治措施

①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结维构。

生②促进伤口愈合，维持牙素齿、骨骼、血管和肌肉的正缺乏维生素C，易得坏血病

多吃新鲜水果和绿色蔬菜。

C 常功能。

③帮助无机盐和氨基酸的吸收。④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。

①人体中的“智力元素”

多吃海带、紫菜等富I 幼儿缺碘易患呆小症，成人缺②参与甲状腺的合成

碘易引起甲状腺肿。

含碘的食物，食盐加碘（KIO3）。

缺铁导致人的记忆力下降、免多吃动物内脏、动Fe ①功能性铁

疫力和对温度的适应能力等生物全血、肉类、鱼类、②储存性铁

理功能下降，如铁不足以供给蛋类等食物。

生命活动需要，就会发生贫血。

实施在酱油中加入铁强化剂的措施。

【复习练习】：

1、坏血病患者应该多吃的食物是

A、水果和蔬菜

B、鱼肉和猪肉

C、鸡蛋和鸭蛋

D、糙米和肝脏

2、人体血红蛋中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转变成Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而丧失与氧气结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有

A、酸性

B、碱性

C、氧化性

D、还原性

3、关于加碘食盐，下列说法错误的是

A、密封，防潮和避光保存

B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐

C、菜炒熟出锅时，再加碘盐

D、多加点醋，可以提高碘的利用率

4、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为

A、元素

B、单质

C、分子

D、氧化物