归纳与整理课时教案

《基本营养物质》教学设计

教学目标

知识与技能：

1．了解糖类，油脂，蛋白质的组成和结构

2．探究糖类，油脂，蛋白质典型化学性质，了解性质与特征反应。

过程与方法：

从实验现象到糖类，油脂，蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣

情感态度与价值观：

性质的探究过程，使学生从中体会到严禁求实的科学态度，与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识。

教学重点：糖类，油脂，蛋白质的组成特点和主要性质

教学难点：葡萄糖与弱氧化剂新制氢氧化铜和银氨溶液的反应

教学过程：

[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一章里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。

[板书]一、糖类

[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？

[回答]三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

[纠正]淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。

[质疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？

[讲解]

1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. 2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5

、甲醛（CH2O）

、乙酸（C2H4O2）、

乳酸等，

[设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢? [板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 1、糖的分类: 单糖

双糖

多糖

[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖

果糖

五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. [板书] 1、

葡萄糖

物理性质: 白色晶体

溶于水

不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30) 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 化学性质：

[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应

[强调]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。

[提问]观察到的现象。

[回答]溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。

[板书] （1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。

[讲解]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。

[板书]（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

[讲解]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。

[板书]2、双糖—蔗糖

[讲解]低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

[板书] （1）分子式: C12H22O11 ；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。

[讲述]存在: 甘蔗、甜菜含量较多

[板书]（2）化学性质: [实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。

[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢

氧化铜发生中和反应

[结论] 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有

醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖. 2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖: [板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应

②

[讲述]多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n [板书]3、淀粉: [讲述]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。

2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元

几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万) 3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) [提问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？

[回答] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应

[讲述]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。

[讲解] 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。

[板书]（1）淀粉与碘单质变兰色。

（2）

二，油脂

动物油，植物油

三，蛋白质 盐析，变性，颜色反应，灼烧时的特殊味道

板书设计：

一、糖类

糖的分类: 单糖

双糖

多糖

1、

葡萄糖2、双糖—蔗糖3、淀粉

二，油脂

三，蛋白质