归纳与整理优秀教学设计

《化学与生活》第一章学案

一、糖类

1、葡萄糖分子式________，它

水解（填会或不会），它是一种

性糖（填氧化或还原）。

2、鉴别葡萄糖的试剂有（1）

（2）

3、蔗糖和麦芽糖是_____糖，它

水解（填会或不会）。

蔗糖水解生成

麦芽糖水解生成

4、淀粉和纤维素是_____糖，它

水解（填会或不会），水解生成

纤维素不能作为人类的营养食物，但起重要作用，如：________________________。

二、油脂

1、油脂是由____________和______生成的___，油脂分单甘油酯和混甘油酯，天然油脂为___________，属于混合物。

固定的熔沸点（填有或没有）。

2、油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。

3、脂肪酸在人体内的四大主要功能：P11 三、蛋白质

1、（P14）氨基酸的分子中既含有_____，又含有_____，既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____性化合物。

2、（P14）一个氨基酸分子中的_

____和另一个氨基酸分子中的__

___之间缩去水分子后生成的产物叫_

____，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个__

___的化合物是_

____。

3、（P13）蛋白质的组成元素是_____________，相对分子质量很大，通常从_____到_____，属于

__________化合物，蛋白质的基石是____

____因此也具有_

____。

4、（P15-16）蛋白质的性质：(1)___

____、(2)___

____(3)____

__其中__________可用作蛋白质的检验。

5、盐析和变性的区别

盐析

变性

6、（P17）食物中蛋白质来源（1）

(2)

四、维生素和微量元素

1 1 物理变化还是化学变化

是否可逆

用途

1、（P19）维生素是参与生物__________和__________所必需的一类_______有机化合物，习惯上按照不同的溶解性，把它们分为_____溶性维生素(主要包括

维

、维

、维

、维

)和_____溶性维生素(主要包括维

、维

)。

2、（P19）维生素C是一种

色晶体，是一种______溶性维生素，溶液显___性，其广泛存在于_________和_________中，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C也称

__

__酸，在人体内有重要的功能。维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的______剂，在_________中或______时很溶液被氧化，在___________中更容易被氧化。因此，______新鲜蔬菜比______时维生素C损失小。（P20）

3、（P20）人体中微量元素含量极少，质量不到体重的____________，如_____、_____、_____等共16种，而常量元素是指含量在_____以上的元素，如_____、_____、_____等共11种。

4、（P21）碘是人体必需的微量元素之一，有_________之称。碘在人体内的含量仅约为______，其中一半集中在_________内，其余则分布在其他组织。可多吃______、______来补充；也可吃________(含有______)，但在食用时要注意：存放时______，菜出锅时再放以防分解。

5、（P22）铁在人体中的含量约为______，是人体必需的微量元素中最多的一种。人体内的含铁化合物参与_____的运输，缺铁可通过_________来补充,之所以选用酱油作为铁强化食物的载体，这主要是因为___________________________，而且具有广泛的_______________，另外，人们对酱油的日摄入量稳定在相对合理的数值范围内。

【反馈练习】

1、下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是

A．葡萄糖

B．果糖

C．蔗糖

D．麦芽糖

2、青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明

A．青苹果中只含有淀粉而不含单糖

B．熟苹果中只含有单糖而不含淀粉

C．苹果转熟时淀粉水解为单糖

D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物

B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种

D．油脂的水解叫皂化反应

4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是

A．乙酸乙酯

B．油酸

C．乙酸

D．植物油

5、有关蛋白质的叙述正确的是（双选）

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解

2 2

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色

D．重金属盐使蛋白质变性，所以吞食“钡餐”会引起中毒

6、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是

A．滴加浓硝酸

B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精

D．灼烧

7、下列情况没有发生蛋白质变性的是

A．用福尔马林浸动物标本

B．用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤

C．用紫外线光灯照射病房

D．淀粉和淀粉酶混合后微热

8、下列过程中肯定不可逆的是

A．蛋白质的盐析

B．蛋白质的变性

C．乙酸乙酯的水解

D．FeCl3的水解

9、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是

A．酶是具有催化作用的蛋白质

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性

D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

10、下列说法中正确的是

A．我国居民的膳食结构是相同的

B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构

C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了

D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体需要保持平衡是最合理的膳食结构

11、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是

A．K

B．Ca

C．Na

D．Fe 12、某同学搜集资料发现，长期或大量摄入铝元素会对人的大脑和神经系统造成损害，

A．少吃油条，因为油条中含有KAl(SO4)2

B．使用铝锅时，应加醋长时间炖煮

C．使用铁锅代替铝制炊具

D．治疗胃酸过多时尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平

13、下列物质误食后不会引起中毒的是

A．BaSO4

B．NaNO2

C．CH3OH

D．P4 14、下列关于食谱的说法错误的是

A．营养学家编制的食谱对每个人都适用

B．每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应综合考虑

C．靠不吃或少吃减肥是不正确的，有害健康

3 3 为此该同学提出的下列建议中错误的是

D．编制好的食谱可以永久使用

15、把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有

A．食醋

B．白酒

C．食盐

D．葡萄糖

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