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第一章关注营养平衡

一、生命的基础能源—糖类

1.糖类由

三种元素组成，化学组成多符合通式

（

例外），因此糖类也叫

。糖类包含单糖（例子

和

），二糖（例子

和

），多糖（例子

和

）。

2.葡萄糖分子式

，结构简式

。葡萄糖分子含有

基（官能团），具有

（还原性，氧化性）与银氨溶液反应生成

（填现象），方程式：

；

与新制氢氧化铜反应，现象：

3.葡萄糖是人体内最重要的供能物质（1）部分被氧化分解，释放能量，方程式

（2）部分被合成

，储备能源。（3）部分可以转变为

，参与机体构成。

4.淀粉通式：

，是天然高分子化合物。溶解性：在冷水中

，在热水中淀粉颗粒膨胀，

溶解。

（有或无）甜味。淀粉在体内水解过程（方程式表示）：

淀粉也可以在

的水解作用下水解，最终产物为

，化学方程式：

5.纤维素通式：

，属于天然高分子化合物。在浓硫酸做用下水解方程式：

；纤维素在人体内

（能或不能）被消化。

二、重要的体内能源—油脂

1.油脂主要成分

和

形成的酯，叫甘油三酯，结构表示为：

油脂根据状态分为：

（不饱和脂肪酸甘油酯）和

（饱和脂肪酸甘油酯）；

油脂根据组成结构分为：

（烃基R1

R2

R3相同）和

（烃基R1

R2

R3不同）

2.油脂在体内代谢过程：

油脂在酶作用下水解生成

3.脂肪酸的生理功能：（1）

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的

。（3）作为合成人体所需的其他化合物如

、

等的原料。

（4）必需脂肪酸可促进

，维持健康和参与

等。

4.人体必需脂肪酸：

、

、

三、生命的基础—蛋白质

1.蛋白质由

、

、

、

、及少量的

等多种元素组成，有的还含有微量的

、

、

、

等元素。蛋白质属于天然高分子化合物。

2.蛋白质水解最终产物为：

。其通式为：

，官能团

为：

、

，所以其既能与酸反应又能与碱反应，具有两性。

3.氨基酸、多肽、蛋白质相互关系：

4.蛋白质发生盐析的条件

，

蛋白质发生变性条件

盐析是可逆的，属于物理变化，利用盐析可以提纯蛋白质；蛋白质的变性属于化学变化，不可逆；蛋白质的颜色反应：遇浓硝酸显

，；蛋白质灼烧有

的气味，两种方法都可以鉴别蛋白质。

5.人体必需的氨基酸有

种。

四、维生素和微量元素

1.维生素的作用：维生素是参与生物

和

所必需的一类小分子有机化合物。

（1）在人体内有特殊的

或作为

反应的催化剂某些特殊的化学反应。

（2）能调节各器官的

并维持各种细胞的

，对人体的

和

至关重要。

2.维生素的分类：按溶解性不同分为：

维生素和

维生素。（1）脂溶性维生素

溶于水，易溶于

，不易排泄，容易在体内积存，主要积存在

。脂溶性维生素主要包括维生素

等。

（2）水溶性维生素易溶于

，容易被人体吸收，一般不易积存。水溶性维生素主要包括

和

。

3.维生素C的分子式：

。又称为

物理性质：

晶体，

溶于水，溶于水显

性（酸或碱）

化学性质：具有较强的

性。

易被氧化，

环境中更易被氧化。

存在：维生素C广泛存在于

和

中，人体不能合成，必须从食物中获得。

生理功能：（1）参与体内

反应，维持细胞简质的正常功能。（2）防止坏血病（3）促进伤口愈合（4）维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。（5）帮助

（如铁和钙）和某些

的吸收（6）增强对传染病的抵抗力（7）有解毒作用

4.人体中的生命元素可分为

元素和

元素。常量元素包含

、

等11种（填含量高的前两种）微量元素包含

等16种（填含量最高的）微量元素在体内含量虽少，但对维持生命活动，促进健康生长和发育的作用极其重要，缺少或摄入过多，都可能导致患各种疾病。如：碘有“

”之称，缺碘易患

，碘过量危害：

。碘盐中碘为

（填化学式或名称）；

是人体必需微量元素中含量最高的一种。人体中的含铁化合物主要分为两类：

铁和

铁，缺铁人易发生

。我国实施在

中加入铁强化剂。