归纳与整理教学设计

选修1 化学与生活

第一章

归纳与整理

关注营养平衡 开启健康人生

教学设计

平顶山市实验高中赵晓可

一、教学设计

通过本章的学习，使学生了解了涉及生命的一些重要的物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素。是学生从化学学科的视角认识了糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质，知道了它们在人体内所发生的化学过程和怎样为生命活动提供能量；了解了蛋白质与生命活动的关系；知道了维生素和微量元素对人体生长和健康的重要作用。从而引导学生进一步认识化学与生活的紧密关系，感受化学世界的奇妙与和谐，赞赏化学学科的发展为探索生命的奥妙和提高人类生活质量的重大贡献。

1、教学模式设计

根据本校学生实际情况制定，所教学生为实验高中高二普通班，学生基础稍薄弱，根据学生实际水平设计的流程。

通过召开“专题演讲会”形式进行归纳总结、比较糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和在人体的作用；归纳维生素和微量元素在人体中的作用→

学案练习→

小组活动（学案答案）→开放性课题（学生活动）→

语言赏析：关于食物→作业布置

2、教学策略设计

（1）情境创设：复习、专题演讲会。

（2）内容呈现：专题演讲会、学案练习、开放性课题、语言赏析。

（3）方法手段：总结和归纳、讨论、小组合作、学生制作、学生自由发言等科学方法与逻辑方法。

（4）评价反馈：保留反馈练习时间，组织学生进行多种活动。

二、教学目标

知识与技能：

1、复习糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质以及在人体内所发生的化学过程和怎样为生命活动提供能量。

2、了解蛋白质和生命活动的关系。

3、知道维生素、微量元素对人体生长和健康的重要作用。

过程与方法：

通过专题演讲会，复习本章主要内容，加深学生对化学与生活密切的关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的提高。

情感态度与价值观：

通过本节课的学习，使学生认识到要改变不良的饮食***衡膳食、完善现有的饮食

结构，达到饮食均衡的目的。

三、教学重点和难点

教学重点：复习本章主要内容，提升学生的科学素养。

教学难点：使学生改变现有的不良饮食结构，均衡膳食。

四、教学过程

【引入】教师：中国有句古语：“饮食者，人之命脉也”食物是人类赖以生存的必须因素之一，维持人类的生命活动要依靠食物中的营养供应。通过本章的学习，我们从化学视角认识了糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质，知道了它们在人体内所发生的化学过程和怎样为生命活动提供能量；了解了维生素和微量元素对人体生长和健康的重要作用。这节课，我们将对第一章内容进行归纳和整理，注重糖类、油脂、蛋白质、维生素等营养物质的搭配，调整主食、果蔬、肉类食物的比例等，从而达到营养均衡的目的，开启我们健康的人生之路。

【板书】

第一章

关注营养平衡

【过渡】教师：下面进入专题演讲会现场：由请主持人。

【学生活动】专题演讲会现场

[主持人]：大家好，欢迎进入《解读：生命健康的密码---基本营养物质》专题演讲会现场，我是主持人杨子越。现在由请我们的嘉宾：糖类、油脂、蛋白质、维生素、微量元素。大家欢迎！

[主持人]：为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些基本营养物质的组成、结构和性质有哪些？它们对人体的生命活动有什么关系呢？首先，由请生命的基础能源---糖类发言。

[糖类]：糖类是绿色植物光合作用的产物，对人类和大多数动物来说，属于最基本也是最廉价的能量来源。糖类分为单糖、双糖、多糖。由请单糖，多糖代表发言。

[葡萄糖]：我是葡萄糖，我的分子式：C6H12O6

因含有醛基官能团而具有还原性。可以和银氨溶液发生氧化还原反应，将其还原为银单质。

我还是体内重要的功能物质，可以在体内氧化分解，最终生成CO2和H2O，同时释放能量。

[淀粉]：我是淀粉，是一种重要的多糖，分子式为(C6H10O5)n ，n值为几百到几千，所以，我是一种天然的高分子化合物。

我可以在体内逐步水解，最终转化为供能物质：葡萄糖。我也可以在外加酸的作用下水解，方程式为：

催化剂

(C6H10O5)n + nH2O

nC6H12O6

最终转化为葡萄糖。

[维生素]：我是维生素，是绿色植物通过光合作用生成，是构成植物细胞的基础物质。我可以在浓硫酸催化下水解，最终产物也是葡萄糖。

但值得注意的是，我不是人类的营养食物，因为人体没有使我水解成葡萄糖的酶。但我依然在人体组织消化过程中起重要作用。比如：能刺激肠道蠕动，分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄。粗粮和蔬菜中含有一定量的纤维素，所以人类每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮。

[主持人]：糖类的性质和作用已汇报完毕，接下来由请重要的体内能源--油脂来谈谈成分、性质和对人类的作用。

[油脂]：生活中，我处处存在，可口的饭菜离不开我，我是人类主要食物之一，是人类不可缺少的营养物质。

我的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，称为高级脂肪酸甘油脂。

在人体中，我主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油脂的水解：生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸又可以氧化生成二氧化碳和水，并释放能量。

在人体中，我的作用可强大了：供给人体能量，合成人体所需的其他化合物等，所以我才称为体内重要的供能物质。

[主持人]：油脂与人类生命和生活的关系真是密切，接下来由请生命的基础---蛋白质发言。

[蛋白质]：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

从组成和结构上说：我的结构非常复杂，在酸、碱或酶作用下水解，生成多肽，继续水解得二肽，二肽最终水解得氨基酸，所以氨基酸是蛋白质的基本结构单元。

从性质上来说：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可以使蛋白质从溶液中析出，但不影响活性，这种方法称为盐析。利用盐析的方法可以分离和提纯蛋白质。但如果加热，蛋白质就会发生不可逆的凝固，失去活性，称为变性。我们也可以利用颜色反应，检验蛋白质的存在。例如：鸡蛋清溶液遇到浓硝酸会变黄。

人体中共有二十多种氨基酸，有几种人体自身不能合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸，所以我们要合理搭配各种食物，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。

[维生素]：糖类、油脂、蛋白质对人类固然重要，但在20世纪初期，科学家就发现，若使用只含糖类、油脂、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物根本不能存活。因为食物中缺少我们，

即微量微生物、矿物质等。我是维生素代表。

我们是参与生物生长发育和新陈代谢所必须的一类小分子有机化合物。人体对我们的需要虽然极小，但却极为重要，与人体的生长和健康密不可分。我们这个家族非常庞大，人们习惯按不同的溶解性把我们分为两类：脂溶性和水溶性。水溶性维生素易溶于水，易排出，不宜在体内积存，容易缺乏。下面由请我们家族抗氧化美白之星：维生素C发言。

[维生素C]：我是维生素C，分子式C6H8O6

，是水溶性维生素，溶液显酸性。

我称为抗坏血酸，因容易失去电子是一种较强的还原剂，参与体内氧化还原反应，促进伤口愈合，增强抵抗力，有解毒作用。我广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，人体不能合成，只能从食物中获得。

值得关注的是，我在水溶液或者受热时很容易被氧化，因此，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小。

[微量元素]：我是微量元素代表，我们在人体内的含量极少，其质量不到体重的三分之一，但对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有及其重要的作用。但如果缺少或者摄入过多，都可能导致各种代谢疾病。这是我们家族代表：I元素、Fe元素。

[I元素]：我是人类必需的微量元素之一：I元素，有‘智力元素’之称，是人类神经系统发育不可缺少的元素。我有一半集中在甲状腺中，其余分布在其他组织内。同样，为了满足人体对I元素的需求，人类在使用的食盐中加入KIO3

，称为加碘盐，从而取得更好的预防疾病的效果。

[Fe元素]：我是Fe元素，是人体必需微量元素中含量最多的一种微量元素。

人体内的含铁化合物主要分为两类：功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输；其余铁和各种酶结合，分布于各种器官。若体内缺铁，就会使人体生理功能下降，甚至贫血。动物内脏、肉类、鱼类、蛋类等食物中的铁容易被吸收，所以大家要保持膳食平衡，不能挑食。

[主持人]：这些基本营养物质对人体而言缺一不可，都非常重要。良好合理的健康饮食习惯可使身体健康的生长、发育；不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。所以，同学们，我们要养成科学的饮食习惯，不偏食，不挑食，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，拥有健康人生！

【总结】教师：通过专题演讲会，我们归纳和整理了第一章的核心内容。食物中的营养物质可以分为两个方面进行分类：从能源角度，作为生命的基础能源---糖类，体内重要的能源---油脂。从生命个体角度，作为生命的基础--蛋白质，体内不可缺少的维生素和微量元素。

【板书】

基础：糖类

能源

重要：油脂

基本营养物质

基础：蛋白质

生命个体

不可缺少：维生素和微量元素

【过渡】教师：下面进入习题模块训练时间，5分钟时间，完成学案内容，现在开始。

课件显示5分钟倒计时。

【过渡】教师：时间结束，现在开始习题答案汇报。

【学生活动】小组活动：学案答案汇报。

【过渡】教师：参照学案展示内容进入开放性课题的汇报中：回答问题，请举手。

【学生活动】学生主动回答开放性课题内容。

【过渡】教师：描述在学校的一日三餐。

【学生活动】描述所吃食物。

【过渡】教师：简单描述自己喜欢的食物。

【学生活动】描述自己喜欢的食物。

【过渡】接下来进入关于食物的优美句子赏析阶段。由请六位同学。

【学生活动】关于食物的优美语言：

蛋糕、烤红薯、烧麦、面、老豆腐、饺子...... 【过渡】了解本节课的课后作业。（课件展示）

【结束语】第一章归纳和整理结束。下课。

五、板书设计：

第一章

关注营养平衡

基础：糖类

能源

重要：油脂

基本营养物质

基础：蛋白质

生命个体

不可缺少：维生素和微量元素

六、教学反思: 高二化学选修一第一章内容为关注营养平衡，这其中所涉及的学习目标有认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂。蛋白质等。了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。认识微量元素对人体健康的重要作用。认识饮食和健康的关系，认识化学在促进人类健康方面的重要作用。

在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已从组成、性质和作用等方面学习了三种基本营养物质--糖类、油脂、蛋白质。本章复习将在此基础上进行进一步复习和归纳。注重从情感、态度和价值观中使学生认识到要改变不良的饮食***衡膳食、完善现有的饮食结构，达到饮食均衡的目的。

本节课在内容设计上注重学生自身的复习和总结，同时强调小组团结精神，这在本节课开始‘专题演讲会’中体现。在问题设计上注重学生积极发言，勇于、敢于表达出自己内心真实的想法，实际是让学生对自己的饮食习惯进行深刻的分析和反思，从而达到实现情感、态度和价值观目标的目的。最后，让学生勇敢表现自己，朗读关于食物优美的语言，激发学生学习化学的兴趣，同时也将化学与生活变得密不可分。本节课课后作业，让学生根据不同年龄阶段的人群制定不同的食谱，又让本节课的复习和归纳达到了前呼后应的效果，从而与学生产生精神上的共鸣，达到了较理想的效果。