归纳与整理第二课时教案

糖类、油脂、蛋白质复习（第一课时）

[教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途

[教学类型] 复习课 [教学方法] 讲解、归纳 [教学内容]

代表性物质

分子结构特征

重要化学性质

还原性；能发生银镜

反

应和使新制多羟基醛

用途

1．

营养物质

2．

制我间工业和糖果，工业等

单

糖

葡萄粮

C6H12O6

Cu(OH)2还Cu2O

氧化性：能还原为

六元醇

蔗糖

二

糖

C12H22O11

麦芽糖

元醛基

水解生成葡萄糖

和果糖

作甜味食品

C12H22O11

淀粉

（C6H10O5)n

多

糖

有醛基，与蔗糖互为

同分异构体

水解只生成葡萄糖

1．

无还原性；

2．能水解最终产物为葡萄糖；

3．淀粉遇I2变成蓝色。

由葡萄糖单元构成

的天然高分子化合物` 1．供食用；

2．制葡萄糖

和酒精

纤维素由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。还可表示为：

OH （C6H10O5)n

[（C6H7O2） OH ]n

OH O R1COCH2

1．无还原性；

2．能水解最终生成葡萄糖；

3．能发生醋化反应。

1．造纸

2．制炸药

3．纺织

4．人造纤维

酸性水解

1．

水解

碱性水解

1．

食用

（皂化）

2．

制肥皂

3．

制高级脂肪2．氢化（硬化）

放和甘油

O 油

硬脂酸甘油酯

油酸甘油酸

脂

R2COCH

O R3COCH2

R代表饱和或不饱和烃基；

R1R2R3可以相同，可以不同。蛋

白

分子中既有—COOH又有—

NH2，还

1．

水解：最终产物为—氨基酸

1．

食物

2．

丝毛可作纺

质

||O H 有肽键（—C—N—）

||2．

盐析

3．

变性

4．

颜色反应

织原料

3．

动物的皮加工成皮革

4．

骨胶制胶卷和感光纸

例1

现有含麦芽糖95％（质量分数）的糖50g ，问：

（1）可制得酒精多少克？

（2）可制得醋酸多少克？如果将些醋酸溶于100g的水中，测得溶液密度为-31.0313g•cm，求溶液中溶质的质量分数和物质的量浓度。

解析：解答本题要正确掌握由麦芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖催化生成酒精，酒精氧化生成醋酸的一系列化学反应，依据有关化学反应方程式求解正确答案。

解答：（1）由麦芽糖制酒精：

（2）由酒精制醋酸：

*第 课时* [课 题]

糖类、油脂、蛋白质复习（第二课时）

[教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途

[教学类型] 复习课 [教学方法] 讲解、归纳 [教学内容]

1．糖水解规律

2(C6H10O5)nnH2O唾液酶nC12H22O11 淀粉 麦芽糖

(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖

H2SO4(C6H10O5)nnH2O浓nC6H12O6 H 纤维素  葡萄糖

C12O22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖

HC12H22O11H2O2C6H12O6

H 麦芽糖 葡萄糖

2.蛋白质盐析与变性的比较

涵义

盐 析

在一定条件下，溶液中的蛋白质凝结为固体析出

变 性

在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性，丧失了原有的溶解性

加热，高压，紫外线，X射线；重金属盐，强酸、强碱，甲醛酒精，苯甲酸等

不可逆，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性

消毒，杀菌，保存动物标本等

变化条件

加入浓的轻金属盐（包括铵盐）

可逆，蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等

分离或提纯蛋白质

变化特征

主要应用

3．酯和油脂的比较

（1）概念不同：由酸和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯，硝酸乙酯

（CH3CH2ONO2)硬脂酸甘油酯等均属于酯类；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，如上例中的硬脂酸甘油酯就属油脂类，因而油脂是酯类中的一种。

O

（2）结构通式不同：酯的结构通式可表示为RCR，其中烃基R和R可以相同，可以不同，油脂的结构通式中烃基R1,R2,R3可相同也可不同，三者相同的称为单甘油脂，三||

者不同的称为混甘油脂；天然油脂大部分为混甘油酯。由饱和硬脂酸或软脂酸形成的甘油酯其熔点较高，常为固态。由不饱和的油酸形成的甘油酯其熔点较低，常为液态。

5．

工业上生产肥皂的过程

油脂 高级脂肪酸钠

按一定比例 水  甘油、水 食盐细粒

NaOH （皂化锅） 酒精 

酒精（溶剂） NaOH （盐析）

加入填充剂

上层：高级脂肪酸钠 各种肥皂成品

压滤、干燥、成型

甘油、水 酒精（78.50C)

下层 酒精 分馏 水 （100C）

NaCl 甘油

（290C）

NaOH NaCl、NaOH固体

6．

有机高分子化合物与有机小分子化合物的涵义

可按相对分子质量的差别进行分类并区分。

（1）有机低分子化合物：相对分子质量较小，一般很少上千，如相对分子质量为890的硬脂酸甘油酯仍属于有机低分子化合物，有机低分子化合物又简称小分子。

（2）有机高分子化合物：相对分子质量比较大，一般都过万，有的高达百万或更高，有机高分子化合物简称有机高分子，聚合物或高聚物。

6．三大合成材料简介

热塑性塑料：如聚乙烯、聚丙烯、聚氯工烯等。

三 塑料 大 热固性塑料：酚醛塑料

合 “六大纶”：氯、涤、锦、维、丙、腈

成 合成纤维

材 特种纤维：芳纶纤维、碳纤维、耐辐射纤维、光导纤维

料 通用橡胶：丁苯橡胶，顺丁橡胶，氯丁橡胶

合成橡胶

特种橡胶：硅橡胶、聚硫橡胶

00

糖类、油脂、蛋白质复习（第三课时）

[教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途

[教学类型] 复习课 [教学方法] 讲解、归纳 [教学内容]

例3 充分燃烧某糖，消耗的O2,生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它最简式量的6倍，0.1mol该糖能还原银氨溶液生成21.6g银， 0.1mol该糖能与30g乙酸发生酯化反应。求该糖的：

（1）最简式；

（2）相对分子质量，分子式；

（3）若该糖是直链分子，试推导其结构式。

解析：因为该糖燃烧消耗的氧气，生成的二氧化碳和水的物质的量都相等，所以该糖分子内C,H,O三种原子物质的量之比为：1：2：2＋1—2＝1：2：1，故该糖的最简式为CH2O。最简式量为30，依题意，该糖的相对分子质量为6×30＝180，分子式为CH2O6,即C6H12O6. 本题着重考察了葡萄糖分子结构和主要化学反应，要求学生所学概念十分清楚，并能用数学手段推导出葡萄糖分子的结构。

由于该糖为直链分子，且由于多个－OH连在同一碳原子上不稳定，故该糖的结构简式为：

该糖的结构为五羟基醛，为葡萄糖。

例6 10g的脱脂棉在一定条件下与浓H2SO4、浓HNO3共热可得到15.6g的纤维素硝酸酯，计算并推断该纤维素硝酸酯的结构简式。

解析：纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸纤维素酯，酯化程度的高低依据形成酯的质量与纤维素的质量来推测形成酯的结构。因为1mol的－OH中的H被－NO2取代后质量增加45g。本题是通过定量计算推测分子结构，解题关键在于找出羟基中的H被硝基－NO2取代后质量的增加量，这充分考察了学生的创造性发散思维的能力。解答本题

不需要也不太可能写出反应方程式，若想通过方程式解答有可能陷入死胡同，因而解答本题需要同学们进行创造性的发散思维。

解答：设该纤维素有x个羟基酯化

例7 硬脂酸甘油酯水解时，仅有85%的硬脂酸甘油酯起反应，要制取18.4t甘油，需用多少吨硬脂酸甘油酯？若用这些硬脂酸甘油酯制肥皂，反应中皂化率为80%，问能生产含硬脂酸钠70%的钠皂多少吨？

解析：解答本题首先要对油脂的水解要有清楚地认识，并能列出相应的方程式并计算出最后结果。本题只要概念清楚，列出正确的化学方程式，即可求出答案。

解答：

例8 甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油[C3H5(OH2)3],写出由NH3、空气、油脂（主要成分是硬脂酸甘油脂）、水和NaOH为原料，制取硝化甘油的化学方程式。

解析：本题合成的有机物是硝化甘油，属于酯-硝化甘油反应和浓HNO3在浓硫酸的催化吸水作用下发生酯化反应而得到。而HNO3的制取是NH3氧化法来制取，甘油的制备则需要油脂水解，其合成的路线如下：

本题是有机合成的综合题，训练综合分析能力。首先要正确判断合成的有机物属于何种有机物，带有什么官能团；然后将合成的物质分解成若干部分，依据题目提供的原料，依据有关知识，应用反应规律，采用逆推方法，确定简捷的合成路线，最后依据合成路线写出反应的方程式。

解答：

例9 怎样用实验证明：

（1）某种汽油是直馏汽油还是裂化汽油；

（2）某种油是油脂还是矿物油。

解析：直馏汽油是石油常压蒸馏的产物，主要含与

酸性溶液作用及

的饱和链烃，它的性质稳定，不

水作用；而裂化汽油是石油裂化的产物，含有饱和

溶液氧化，也可跟

水加成而使之褪色。

烃和不饱和烃，它能被酸性

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，而矿物油是多种烃的混合物。油脂在碱性或酸性条件下都可以求解，酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，碱性条件下，生成肥皂和甘油；而矿物油与酸、碱均不发生反应，不能求解。由此可知，抓住性质的不同就可以鉴别

解答：（1）把两者各取少量加入

水或

的酸性溶液充分振荡，褪色者是裂化汽油，不褪色者是直馏汽油。

（2）取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则不褪色的是矿物油，褪色的是油脂。

糖类、油脂、蛋白质复习（第四课时）

[教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途

[教学类型] 复习课 [教学方法] 讲解、归纳 [教学内容]

例10

油脂A的通式为

有96g液（烃基R中不含有叁键）。0.1mol的A与溶

和

的

的四氯化碳恰好完全反应。0.1mol的A完全燃烧时生成的物质的量之和为10.6mol，求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。

解析：从油脂A与溴发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂分子中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的化学式通式，推知油脂A的化学式通式。最后从燃烧后生成的

和

的总物质的量可求出油脂A的化学式和结构简式。本题解答过程中易发生的错误是不会从与A具有相同碳原子个数的饱和脂肪酸甘油酯的通式来推出A的化学式通式，从而使解题无从着手。本题较好地考查了学生的创造性思维能力，属于中等难度的好题。

解答：设与油脂A中羟酸具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为甘油酯的化学通式为

。

，则形成的

因0.1mol A耗耗

的物质的量为：

即1mol的酯A完全与

加成

为6mol，故油脂A是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，每个不饱和高级脂肪酸中应含有两个

，A的分子式为

为

，即为

，生成

为

。

。故有

每摩A完全燃烧可生成

所以A的结构简式是：

油脂A氢化的化学方程式：

例12

某蛋白质含氮量为15%，若从食物摄取的蛋白质经过人体的新陈代谢后，完全变成尿素排出体外，若排出的尿素为25g时，则应从食物中摄取的蛋白质是几克？

解析：尿素的分子式是的氮元素的质量求解。

解答：

2×14

60

25

的相对分子质量为60，含N为2×14份。设含N为x g：

，建立关系式：

，由尿素算出相当

蛋白质的质量为：

例13 某氨基酸分子中有9个氢原子，相对分子质量是147。该氨基酸0.318g溶于水后，加入0.107mol/L的NaOH溶液40.5mL恰好完全中和，求该氨基酸的结构简式。

解答：氨基酸的物质的量为：耗用的NaOH的物质的量为：

∴

。

所以氨基酸分子中含有2个羧基。可能的化学式：

∴

氨基酸为：

例15 某塑料的片断结构为:

请指出其单体的结构.

解析：通过观察该塑料的片断，得知该高分子化合物是由烯烃或取代烯烃在一定条件下经加聚反应得到。

不饱和化合物经加聚反应后，不饱和碳原子相连形成长链，同时不饱和的程度降低。由本题的片断看，长链上的碳原子在原单体中均为不饱和碳原子，因此可以两个碳原子分一组，便可推知单体。

解答：由此可知该塑料的单体为：

CH2=CH2

；

CH2=CH—Cl

； CH2=CH—CH3

。

例16 下列原料或制成的产品中，若出现破损不可以进行热修补的是

（A）聚氯乙烯凉鞋

（B）电木插座

（C）自行车内胎

（D）聚乙烯塑料膜

解析：判断一种原料或制成的产品能否进行热修补，其要点是判断该物质加热是否可以熔融，从结构上认识即判断该物质是线型材料还是体型材料。对于A，其结构式为

属于线型高分子化合物，对于C，其结构式为

，若硫化则可变为体型材料，结合生活实际，可知车辆内胎均可采用热补法。（亦可以从自行车内胎具有弹性上，判断该物质线性高分子材料），对于D，其结构式为

为线性材料。对于B，酚醛树脂既可以形成线型高分子材料（具有弹性），也可形成体型高分子材料（不具有弹性），而电木插座不具有弹性，则应为体型高分子材料。

解答：本题答案为B。

启示：线性高分子具有热塑性，而体型高分子具有热固性。