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【教学目标】：

1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；

4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；

5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

【重点难点】

教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

【教学过程】：

一、合作讨论

1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？

我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？

我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。

3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？

我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？

我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.

二、.糖类和蛋白质的特征反应

1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

葡萄糖+新制Cu(OH)2

淀粉+碘酒

蛋白质+浓HNO3

2．葡萄糖的特征反应

实验现象

共热，生成砖红色沉淀

变蓝色

共热，变黄色

新制Cu(OH)2砖红色沉淀

（1）葡萄糖△银氨溶液（2）葡萄糖光亮的银镜

△新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

3淀粉的特征反应：

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO－3等不变色。

－可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

4蛋白质的特征反应

（1）颜色反应：

浓HNO3蛋白质变黄色

（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1．［实验3—6］蔗糖的水解反应

现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

2．糖类的水解反应

催化剂

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖

葡萄糖

果糖

催化剂

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)

葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

3．油脂的水解反应

（1）油脂+水酸　△高级脂肪酸+甘油

（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

OOHCH

2

CNH

2 HCOOHCH

2

CNH

2

甘氨酸

丙氨酸

OOH

H

H

CC

H

2

C6

5

CNH

2苯丙氨酸

HOOCOOH

CH

CH

CH

C2

2

NH

2

谷氨酸

氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。

天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸

(1)葡萄糖和果糖的存在和用途

水果和蔬菜中存在血液中葡萄糖和果糖

食品加工主要用途医疗输液合成补钙药物和维生素C等(2)蔗糖的存在和主要用途

和甜菜中存在：主要存在于甘蔗蔗糖

主要用途：食用，如白糖、冰糖等(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途

存在：主要存在于植物

的种子和块茎中淀粉

食用主要用途生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶、果皮中存在棉花的主要成分是纤维素纤维素食用：加强小肠蠕动，有通便功能造纸

主要用途制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等2.油脂的主要应用

(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

油脂中的碳链含

碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

＋H2脂肪

油在一定条件下(2)油脂的主要用途——食用

酶油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量

油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3.蛋白质的主要应用

(1)氨基酸的种类

从食必需氨基酸(共8种)：人体不能合成，只能物中补给氨基酸

非必需氨基酸(共12种)：人体可利用N元素合成，不必由食物供给细胞：组成细胞的基础物质肌肉皮肤蛋白质

动物发、毛蹄角(2)蛋白质的存在 (3)蛋白质的主要用途

植物：种子中具有丰富的蛋白质

蛋白质　激素　酶　食用：蛋白质　胃蛋白酶＋　胰蛋白酶　氨基酸　尿素蛋纺织业：动物的毛、蚕丝等白质皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶

酶是一类特殊的蛋白质。

酶是生物体内的重要催化剂。

作为催化剂，酶已被应用于工业生产

4.科学视野——生命的化学起源

导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。