归纳与整理优秀课堂实录

第一章

关注营养平衡1－4维生素和微量元素

班级 姓名 学号 一：学习目标：

1.了解维生素及微量元素的功能； ２.了解维生素的分类及溶解性

3.了解维生素C、碘、铁在人体内的功能

及如何补充； 4.维生素C的性质

二：教学过程：

任务一：一.维生素

1.人体对维生素的需求极 ，但维生素对调节人体各种器官的 及维持各种细胞的

．．．．．．有至关重要的作用。

2.维生素溶解性

脂溶性维生素主要包括： ；难溶于 ，易溶于 ，易积存在 （不易缺乏）。

．水溶性维生素主要包括： ；易溶于 ，多余的随尿排出（易缺乏）

3.维生素C的功能和性质----抗坏血酸

（1）功能：①增强对传染病的 、解毒作用；②促进伤口 ，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的．．正常功能③参与体内的 ，维持细胞间质的正常结构；④

帮助无机盐和某些氨基酸的吸收。

我国人群中最普遍缺乏的维生素是A、D、B1、B2、C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。．．上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。

维生素的来源：富存于新鲜的 、 。

．．（2）性质：①可口的酸味、易溶于水。

．．② 且是一种很强的 “填氧化剂或还原剂”（特别是在： 条件下）。

任务二：二.微量元素

1.微量元素如同维生素一样，人体内含量极 ，但对于维持 、促进健康生长和发育却极其重要的作用。 2.碘――智力元素

（1）功能：①一半存在于甲状腺内，婴幼儿缺乏，可造成克汀病，青少年、成年人缺乏会影响人口的 ；．．．．．．．．但过量也会对人有害。②其余存在于其他组织。

．．碘的来源：富存于海带、海鱼等海产品；特别存在于人工制成的 盐（成分为： ）。

．．3.铁：―――人体含量最多的 ；

（1）功能：①一部分铁和血红蛋白一起参与 的运输，铁缺乏会贫血；②其余铁与各种酶结合，分布于．．．．各器官，缺乏会降低人的记忆力、免疫力和对温度的适应力等。

．．（2）铁的来源：富含于动物内脏、全血、鱼、肉、蛋及补铁酱油；

．．【练习】1.切开的苹果在空气中会被氧逐渐变成褐色，在切开部位涂上下列哪种物质苹果不会变色

A.新制柠檬汁 B.维生素C片溶液 C.新制的白菜汁 D.熟的西红柿汁

— 2．维生素C又称抗坏血酸，能够将I2转化为I，说明维生素C A．易溶于水 B．受热易分解是 C．具有还原性 D．可由人体自身合成

3.某些疾病与相应营养物质的缺乏有关，对应关系正确的一组是

①维生素C：坏血病 ②铁元素：贫血症 ③钙元素：骨质疏松

④葡萄糖：低血糖 ⑤碘元素：高血压 A．②③④⑤ B．①②③④ C．①③④⑤ D．①②④⑤

4.坏血病患者应该多吃的食物是

A．水果和蔬菜 B.鱼肉和猪肉 C.鸡蛋和鸭蛋 D.糙米和刚脏

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5.下列物质中属于天然高分子化合物的是

A．淀粉 B．油脂 C．纤维素 D．蛋白质

6.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是

A．蛋白质中只含C、H、O三种元素 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 D．葡萄糖能发生水解反应

思考：根据P28的图2－1，分析一下肯德鸡汉堡包为什么认为是不健康食品。

*附：１.维生素A --眼睛的朋友

缺乏维生素A：1.会引起夜盲症，还会引起干眼病，可使视力衰退。2.还会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿．．发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。

摄入过量维生素A：1.将引起中毒 2.孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。 ．．．．维生素A 的来源

：富存于动物性食物如肝、蛋、奶

等。

．．２.维生素B1 --抗脚气病营养素 轻度缺乏导致：1.糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反．．．．常。２.严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。未．．．．．发现维生素B1有毒性作用。

．．维生素B1 的来源：肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、小麦麸以．．及红花粉等

３.维生素B2 --黄色的营养素 轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。严重缺乏维生素B2会引起一些病症如：口角炎、舌炎、．．．．．．．．鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。未发现维生素B2有毒性。 ．．．维生素B2 的来源

：肉、蛋、肝、肾、心、玉米、杏仁、蛋类、蘑菇、豆制品、麦麸等。

．．４.

维生素E－使青春长存的营养素

缺乏将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素E缺乏症（起．．因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。维生素E是相对无毒的，因摄入过量．．．．时虽会觉得恶心，但过量的维生素E能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。 维生素E 的来源

：植物油、坚果、芦笋、肉类、蛋类、青菜、燕麦片、马铃薯、海产品及西红柿等. ．．５.镁 --可合成叶绿素的金属元素

缺镁：1、神经系统会受影响，引起激躁不安、紧张与压力。2、肌肉震颤及绞痛。3、经常性刺痛。4、心．．律不整、心悸。5、低血糖、虚弱、疲倦、神经过敏、手脚颤抖。

镁

的来源

：新鲜的绿叶蔬菜、海产品、豆类是镁教好的食物来源；咖啡（速溶）、可可粉、谷类、花生、．．核桃仁、全麦粉、小米、香蕉等也含有较多的镁

６钙 --人体内含量最多的矿物元素 钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及骨质疏松．．．症。钙是无毒的元素，但过量摄入将导致高的血清钙，从而导致消化系统、血清系统及泌尿系统的疾病。 ．．钙的来源：牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、小白菜、油菜、芫荽、芹菜

．．７铜 --维护中枢神经系统健康的金属元素 铜

的来源

：饮用水含铜量随管道输送的类型和水的硬度而变化。奶的含铜量较少。铜的主要食物来源有：．．黑胡椒、废糖蜜、可可、肝、甲壳类、坚果类、黄豆、种子、油橄榄（绿）、麦麸、香蕉及牛肉等。

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