归纳与整理教学创新设计

三元整合教学模式化学学科导学稿（文科班）

一、课题：第一章

关注营养平衡

（人教版选修1

P4—25）

二、学习目标：

1、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等。

2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

3、了解维生素在人体中的作用。

4、认识微量元素对人体健康的重要作用。

5、认识饮食与健康的关系，认识化学在促进人类健康方面的重要作用。

三

、学习过程：

人体中的六大营养物质是

、

、

、

、

和水。

1、生命的基础能源——糖类

是否同分

单糖

双糖

多糖

【要点】

（1）葡萄糖的检验：

①

在碱性条件下，滴入银氨溶液，会产生一层银镜。

②

在碱性条件下，与新制氢氧化铜的反应，生成砖红色沉淀。（临床检验糖尿病）

（2）

淀粉的检验：遇碘单质变蓝色。

2、

重要的体内能源——油脂

（1）、定义：油脂是

和

的统称，是

和

形成的酯，也叫甘油三酯。

（2）、油脂的水解：

①、酸性条件下，水解成

和

。

1

代表物

化学式

水解反应式

异构体

②、碱性条件下，水解成

和

。

⑶、油脂在人体内的功能有供给

、

脂肪酸储存在

中、

合成人体所需的其他

、

等多种功能。（p11）

【巩固练习】

1．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（

）

A．氧化反应

B．加成反应

C．取代反应

D．水解反应

2．下列属于油脂的用途的是（

）

①人类的营养物质

②制取肥皂

③制取甘油

④制备汽油

A．①②④

B．①③⑤

C．②③④⑤

D．①②③

3．下列属于天然高分子化合物的是（

）

A．油脂

B．蔗糖

C．聚乙烯

D．淀粉

4．把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（

）

A．油脂

B．白酒

C．食盐

D．葡萄糖

3、生命的基础——蛋白质

（1）主要组成元素：

……

属于天然

化合物。

（2）存在于动物的

、

、

蹄角

、

、激素、抗体、乳汁、

等

（3）蛋白质的基本单位是

。

【要点】

（1）蛋白质的性质：

①

盐析（物理变化；可逆）：加入某些浓的无机盐溶液

②

变性（化学变化；不可逆）：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物

③

颜色反应（化学变化）：遇浓硝酸变黄

【巩固练习】

1、鉴别织物成分是真蚕丝还是“人造丝”，在如下①－④的各方法中正确的是（

）

①

滴加浓硝酸

②

滴加浓硫酸

③

滴加酒精

④

灼烧

A．①和③

B．③和④

C．①和④

D．①和②

2、能使蛋白质变性的是（

）

①硫酸钾

②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠

A．②④⑥

B．①③⑤

C．①②③

D．③④⑤

4、维生素

（1）、维生素的分类

2

①

脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。

②

水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。

（2）维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为

C6H8O6，俗名：抗坏血酸，存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。

（3）、有较强的还原性。

【巩固练习】

苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2，现榨的苹果汁在空气中会由浅

＋绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生

素C具有（

）

A．氧化性

B．还原性

C．碱性

D．酸性

5、微量元素（无机盐）

（1）人体的必需元素

种，常量元素

种、微量元素

种

。

（2）各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人的正常生理机能。

（3）合理摄取人体必需的元素

①

碘：碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。缺碘会引起的疾病有：

。

②

铁：在普通酱油中添加了铁成分，以达到强化铁吸收的作用。缺铁会引起的疾病有：

。

③

钙：钙元素是骨骼成长的重要元素。缺钙会引起的疾病有：

。

四、自我检测：

1、在日常生活中出现了“加碘食盐”、“增铁酱油”、

“富硒茶叶”、“含氟牙膏”等名

词，这里的碘、铁、硒、氟应理解为（

）

A．元素

B．单质

C．氧化物

D．分子

2、中国有句名言：药补不如食补。碘是人体必需的微量元素，有“智力元素”之称。下列食物中含碘较多的是（

）

A．鸡蛋

B．橙汁

C．葡萄

D．海带

3、油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是（

）

A．苹果

B．大米

C．白菜

D．花生

4、下列物质能与银氨溶液反应的是（

）

A．葡萄糖

B．油脂

C．乙醇

D．纤维素

3

5、遇碘水显蓝色的是（

）

A. ．羊肉

B．鲜鱼

C．面粉

D．鸡蛋黄

6、某糕点主要由面粉、花生油和鸡蛋清焙制而成。下列说法正确的是（

）

A．该糕点不含糖类物质

B．淀粉与葡萄糖互为同分异构体

C．淀粉、油脂和蛋白质都能水解

D．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物

7、下面食谱营养搭配最均衡的是（

）

A．凉拌青菜、土豆丝、馒头

B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭

C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤

D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头

8、化学与生活息息相关。下列叙述正确的是（

）

A．鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝

B．馒头越嚼越甜

C．油脂经水解可变成葡糖糖

D．土豆中的淀粉经水解可变成酒

9、糖类、油脂、蛋白质的共同特点是（

）

A．均是高分子化合物

B．常温下，遇碘水均变蓝

C．均只含C、H、O三种元素

D．均是生命活动必不可少的物质

10、【多选】下列说法正确的是（

）

A．油脂属于脂类

B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

C．纤维素不能发生水解反应

D．淀粉完全水解的产物是葡萄糖

11、【多选】能说明葡萄糖是一种还原性糖，其依据是（

A．能燃烧生成CO2和H2O

B．能发生银镜反应

C．能与酸发生酯化反应

D．能与新制的氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀

4

）