归纳与整理教学教案设计

类别

单糖

代表物

组成与结构

葡萄糖

C6H12O6

多羟基醛

物理性质

白色晶体易溶于水,有甜味

无色晶体易溶于水,有甜味

白色晶体易溶于水,有甜味

白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水

无色无味固体,不溶于水及有机溶剂

密度比水小,不溶于水,易溶于有机溶剂中

化学性质

具有还原性,能发生银镜反应,能与新制Cu(OH)2反应,在体内被O2氧化,能酯化,不水解

可水解成葡萄糖和果糖

主要功能及用途

人体内最重要的供能物质,制糖果,做还原剂

食品

来源

葡萄等甜味水果

甘蔗,甜菜

二糖

蔗糖

C12H22O11

麦芽糖

C12H22O11

可水解成葡萄糖

食品

大米,玉米

多糖

淀粉

(C6H10O5)n由几百到几千个葡萄糖单元构成

水解最终生成葡萄糖,遇碘变蓝色,无还原性

人类营养物质,制葡萄糖

植物种子,块根,谷类等

棉花,木材等

纤维素

(C6H10O5)n 由几千个葡萄糖单元构成

油脂

硬脂酸

甘油酯

能水解,最后生成葡萄糖,比淀粉水解困难,无还原性

用于纺织,造纸,人体”清道夫”

有不饱和性,能与

人体营养物等加成,能被氧化而质,制造脂肪变质,能在酸性或碱酸,甘油,制造性条件下水解

肥皂

植物油,动物油

氨基酸

蛋白质

甘氨酸

既能和酸反应,双能和碱反应,分子间能相互结合成多肽或蛋白质

(1)具有两性(2)在酸可碱或酶作用下水解,最终得到多种氨基酸

(3)盐析(4)变性(5)有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色(6)燃烧产生烧焦羽毛的气体(7)蛋白质溶液为胶合成蛋白质

蛋白质水解

鸡肉,鸭,鱼肉,谷类,豆类,蔬菜,水果

由不同的氨基酸相互结合而形成的高分子化合物,分子中有羧基和氨基

有的可溶于水(如蛋清),有的不溶于水(如丝,毛) 人体营养物质,纺织原料,制皮革

体

维生素

维生素C C6H8O6

含碳碳双键和多个羟基的的环状酯

无色晶体,熔点低,易溶于水,可口的酸味

易溶于水,不易挥发,不吸水

水溶液显酸性,受热易分解,有还原性,易被氧气,碘水等氧化. 新鲜水果和蔬菜防治坏血病,促进外伤愈合,增加抵抗力,促进胆固醇代谢及铁的吸收,解毒

微量元素

含义

作用

特征

实质

用途

碘(KIO3)

. 受热易分解:

促进人体各个海鱼,系统特别是神海带,经系统的发育

紫菜

2.蛋白质的盐析和变性的比较

盐析

蛋白质中加入浓无机盐溶液使其溶解度降低而从溶液中析出

降低蛋白质的溶解度,不改变其性质,用于分离提纯蛋白质. 可逆过程

溶解度降低,物理变化

分离提纯蛋白质

无机盐的浓度:浓的无机盐溶液使蛋白质盐析,稀的无机盐溶液增大蛋白质的溶解度

脂溶性维生素

变性

蛋白质在热,酸,碱,重金属盐,紫外线等作用下,性质改变而凝结. 破坏蛋白质的结构,改变蛋白质的性质

不可逆过程

结构性质改变,化学变化

杀菌消毒

加热,强酸,强碱,强氧化剂,紫外线,重金属盐,苯酚,甲醛,乙醇等

影响因素

溶解性

3.两类维生素的比较

水溶性维生素

C,B族

容易被人体吸收

多余的随尿排出体外,不易在体内积存

维生素C广泛存在新鲜水果和蔬菜中

现象与结论

褪色的是不饱和烃

包括的维生素

A,D,E,K 吸收情况

主要来源

物质

饱和烃与不饱和烃区别

醛基检验

醇

羧酸

淀粉

蛋白质

随脂类一起被吸收

动物肝脏

试剂与方法

加入溴水或酸性KMnO4

溶液

难溶于水,易溶于脂肪和有机溶剂

易溶于水

体内积存情况

不易排泄,容易在体内积存

4.有机物的检验与鉴别常用的方法

(1)加银氨溶液,水浴加热(2)加新制碱性

(1)有银镜(2) 煮沸后有红Cu(OH)2加热

色沉淀生成

(1)加入Na(2)加乙酸,浓硫酸

(1)加紫色石蕊试液(2)加Na2CO3

加碘水

加浓硝酸

(1)有气体放出(2)有果香味酯生成

(1)显红色(2)有气体逸出

显蓝色

显黄色