归纳与整理第二课时教案

普通高中课程标准实验教科书

化学

选修1

（教案）

第一章

关注营养平衡

第一节生命的基础能源——糖类

第2课时

教学目标

一、知识目标：

1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质。

2．使学生了解淀粉、纤维素的主要用途，以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。

3.掌握淀粉和纤维素的水解反应。

二、德育目标：

自然科学不是无中生有，是实事求是。人类的活动能量来自何方？食物中的淀粉、脂肪、蛋白质起了什么变化，各成分起什么作用？这些常识性的知识，是每个

学生必须了解并合理搭配，学以致用，初步养成良好的饮食习惯。

教学重点

1.淀粉和纤维素的水解反应。

2.纤维素在生产、生活中的作用。

教学难点

淀粉和纤维素的水解反应

教学用具

资料卡片

课时安排

2下课

教学过程

新课教学: 淀粉

淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。

1．淀粉的存在



淀粉主要存在于植物的种子、块茎和块根里。



谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％；

小麦，约含淀粉70％；马铃薯，约含淀粉20％。

2．淀粉的结构



淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。

即几百到几千个（C6H10O5）。



每个结构单元式量为162。



相对分子质量从几万到几十万。



属于天然有机高分子化合物。

3．淀粉的物理性质



淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；



不溶于冷水；



在热水中产生糊化作用，食物由生变熟。

4．淀粉的化学性质

1 少年素质教育报.理化周刊 http：//www.snszjyb.com

普通高中课程标准实验教科书

化学

选修1

（教案）



淀粉无还原性，即无醛基。



淀粉遇碘分子变蓝色。



淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？

B、如何证明淀粉部分水解？

C、如何证明淀粉完全水解？

为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内水解。咀嚼馒头时淀粉受唾液淀粉酶的催化作用，水解生成了部分葡萄糖。

淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下水解。生成的葡萄糖经肠壁吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。

5.淀粉的用途

5．淀粉的用途1.淀粉是食物的重要组成部分，使人体

的重要能源

○淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；2.用于脂葡萄酒和酒精等。

○用于制葡萄糖和酒精等。淀粉淀粉酶麦芽糖催化剂葡萄糖酒化酶乙醇C6H12O6

催化剂2C2H5OH + 2CO2

生产粘合剂。3.用于生产黏合剂

○三．纤维素

1．纤维素的存在



纤维素存在于一切植物中，是构成植物细胞壁的

基础物质。如：



棉花含纤维素92％~95％



亚麻含纤维素约80％



木材含纤维素约50％

2．纤维素的结构



纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千

个单糖单元，即几千个（C6H10O5）。



相对分子质量从几十万至百万。



属于天然有机高分子化合物。



纤维素结构与淀粉不同，故性质有差异。

3．纤维素的物理性质

白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。

5．纤维素的用途



棉麻纤维大量用于纺织工业。



木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。

2 少年素质教育报.理化周刊 http：//www.snszjyb.com

普通高中课程标准实验教科书

化学

选修1

（教案）



制造硝酸纤维：火棉（含N量较高，制无烟火药）、

胶棉（含N量较低，制赛璐珞和油漆）。



制造醋酸纤维：不易着火，用于制胶片。



制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。

膳食纤维：第七种营养成分，有利于消化。

3 少年素质教育报.理化周刊 http：//www.snszjyb.com