归纳与整理板书设计及意图｜教案在线预览

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关注营养平衡知识归纳一、教学目标知识与技能认识糖类、脂类/蛋白质与微量元素的组成、结构和性质过程与方法通过生活中食品深入理解生命中基础的营养物质；情感态度与价值观培养良好的生活饮食习惯，关注自身健康发展。二、教学重难点蛋白质的结构与性质三、教学过程（一）糖类（组成元素C H O ）１、葡萄

资料类型：教学教案文档

所属课文：归纳与整理

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2018-08-14 17:17:00

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学校：高平一中实验学校

归纳与整理板书设计及意图

未知

2018-08-14 17:17:00

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关键词：归纳与整理板书设计及意图

正文

关注营养平衡知识归纳

一、教学目标

知识与技能

认识糖类、脂类/蛋白质与微量元素的组成、结构和性质过程与方法

通过生活中食品深入理解生命中基础的营养物质；

情感态度与价值观培养良好的生活饮食习惯，关注自身健康发展。

二、教学重难点蛋白质的结构与性质

三、教学过程

（一）糖类（组成元素C H O ）

１、葡萄糖（1）分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6，

（2）

结构简式

（3）特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

（4）生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量。

2、蔗糖和麦芽糖

蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11 蔗C12H22O11

非还原性糖

水解成一分子葡萄糖，二糖

糖

同分异构体

一分子果糖

(无－CHO) 还原性麦糖

芽(有－糖

CHO)

3、淀粉和纤维素

淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。

淀粉物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）

淀粉的化学性质：遇到碘单质变蓝

纤维素物理性质白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解。纤维素的化学性质可发生水解，但比淀粉水解困难，水解产物（葡萄糖）

具有还原性。

水解成二分子葡萄糖

二糖

（二）油脂

（组成元素C H O）油脂的结构可表示

R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃烃基。

（三）蛋白质（组成元素C H O N P及少量S）

①两性：与氨基酸相似，既能与

酸

反应又能与碱反应。

②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，

最后得到氨基酸。 ③盐析：常用于提纯蛋白质。饱和 Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆反应 ④蛋白质的变性：蛋白质在受强酸

、

强碱、重金属、 X射线、强热的作用下发生变性，蛋白质的变性是可逆的。

⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。

⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生（3）蛋白质的鉴别：颜色反应或灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。

四、维生素与微量元素

四、板书设计

五、教学反思

内容简单，贴近生活。学生在提到生活中食品时，热情，积极参与教学工作。在以后的教学中多引用生活中的化学，激发学生兴趣，拉近化学与生活的距离，做到学以致用。

关于本教案的常见问题

Q：归纳与整理板书设计及意图是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《归纳与整理》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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