归纳与整理教案设计

糖类

油脂

蛋白质

归纳与整理

糖类、油脂、蛋白质

归纳与整理

学习目标

1.从生活经验和实验探究出发,复习糖类、油脂和蛋白质的组成特点,糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

2.复习糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。

3.复习糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的作用。

学习过程

【自主学习】

1.食物中营养物质主要包括

、

、

、

、

、

。 2.人们习惯称

、

、

为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 【探求新知】

一、糖类、油脂和蛋白质代表物的组成特点

元素组成

代表物

代表物分子

单糖

糖类

双糖

多糖

油脂

油

脂肪

蛋白质

【思考与交流】

1.单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点?

2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系?

3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗,为什么?试推测原因。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

1.糖类和蛋白质的特征反应

(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应:在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液,滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液,然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加热,观察并记录实验现象。

实验现象:

。 该反应的用途:

。 该反应进行的条件:

。 (2)淀粉的特征反应:将碘酒滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象。

现象:

。结论:

。

糖类

油脂

蛋白质

归纳与整理 (3)蛋白质特征反应: ①取一小块鸡皮,置于蒸发皿中,滴加3~5滴浓硝酸,在酒精灯上微热,现象为

,此特征反应称为蛋白质的

反应。 ②点燃毛线(或头发、鸡毛等)闻气味,现象为

。 上述两个特征反应均具有明显现象,应用:

。 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

(1)糖类的水解反应:取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入

,

加热5 min后取少量溶液,加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性,再加入新制备的Cu(OH)2,加热3~5 min。 现象:

。 解释:

。 双糖、多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为

。 有关化学方程式:

(2)油脂的水解。

在酸性条件下水解成

。 在碱性条件下水解生成

,此反应又称为

。 (3)蛋白质在

的作用下水解生成

。 二、糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的作用

1.糖类物质的主要作用: 我国居民的传统膳食以

为主,约占食物的

,每天的能量约

来自糖类。 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途

①存在:

、

、

。 ②主要用途:

、

、

。 (2)蔗糖的存在和用途

①存在:

、

。 ②主要用途:

。 (3)淀粉和纤维素的存在和用途

淀粉

①存在:

。 ②主要用途:

、

。 纤维素

①存在:

。 ②主要用途:

、

、

、

。 2.油脂的主要作用: (1)油脂的存在:油脂存在于

。 油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的

;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的

。 油脂肪

(2)油脂的主要用途:油脂的主要用途是

。 油脂+水

;放出热量 油脂是热值

的食物。 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。

糖类

油脂

蛋白质

归纳与整理 油脂能增强人体对

的吸收。 过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。

3.蛋白质的主要作用: (1)氨基酸的种类

必需氨基酸

共

种 人体不能合成

只能从食物中补给

氨基酸

非必需氨基酸

共 种 人体可利用

元素合成

不必由食物供给(2)蛋白质的存在

(3)蛋白质的主要用途

蛋白质

(4)酶

酶是一类特殊的

。 酶是生物体内的重要

。作为催化剂,酶已被应用于工业生产。

随堂检测

1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原新制的Cu(OH)2,这说明(

) A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

2.现有四种试剂:A.新制的Cu(OH)2;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液(

)

(2)食盐溶液(

) (3)淀粉溶液(

)

(4)鸡蛋清溶液(

) 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因(

) A.组成元素不同

B.物理性质、化学性质不同

C.包含单糖的单元数目n不相同

D.分子结构不相同

4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是(

) A.滴加浓硝酸

B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精

D.灼烧

5. 1.1997年,英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶,这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是(

)

糖类

油脂

蛋白质

归纳与整理 A.酶是具有催化作用的蛋白质

B.由题可知酶具有选择性和专一性

C.高温或重金属能降低酶的活性

D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用

6.生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述不正确的是(

) A.糯米中的淀粉一经水解反应,就酿造成酒

B.福尔马林是一种良好的杀菌剂,但不可用作消毒饮用水

C.棉花和人造丝的主要成分都是纤维素

D.室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气

7.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解而除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(

) ①棉织品

②毛织品

③腈纶织品

④蚕丝织品

⑤涤纶织品

⑥绵纶织品

A.①②③

B.②④

C.③④⑤

D.③⑤⑥

8.生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题,科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验,认为生命起源的第一层次是产生了(

) A.羧酸

B.蛋白质

C.糖类

D.氨基酸

9.下列物质属于同分异构体的是(

) A.葡萄糖和果糖

B.蔗糖和麦芽糖

C.油和脂

D.淀粉和纤维素

学习过程

【自主学习】1.糖类

油脂

蛋白质

纤维素

无机盐

水

2.糖类

油脂

蛋白质

【探求新知】

一、C、H、O

葡萄糖、果糖

C6H12O6

C、H、O

蔗糖、麦芽糖

C12H22O11

C、H、O

淀粉、纤维素

(C6H10O5)n

C、H、O

植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯

C、H、O

动物脂肪

饱和高级脂肪酸甘油酯

C、H、O、N、S、P

酶、肌肉、毛发

高分子化合物

【思考与交流】1.都含有C、H、O三种元素;单糖、双糖具有相同的分子式,多糖由于组成分子的n值不同,故分子式不同。

2.葡萄糖和果糖互为同分异构体;蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;淀粉和纤维素的n值不同,不能互称为同分异构体。

3.不相同,因为结构不同。

二、1.(1)产生砖红色沉淀

检验葡萄糖

与新制的Cu(OH)2加热到沸腾

(2)变蓝

淀粉遇碘变蓝

(3)①鸡皮变黄

颜色

②有烧焦羽毛的气味

鉴别蛋白质

2.(1)3~5滴浓硫酸

水浴

产生砖红色沉淀

蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应,有还原性糖生成

单糖

+H2O蔗糖

葡萄糖果糖

+nH2O淀粉

或纤维素

葡萄糖

糖类

油脂

蛋白质

归纳与整理 (2)高级脂肪酸和甘油

高级脂肪酸钠和甘油

皂化反应

(3)酶

氨基酸

三1.糖类

80%

75% (1)①水果

蔬菜

动物的血液

②食品加工

医疗输液

合成补钙药物及维生素C等

(2)①甘蔗

甜菜

②食用,如白糖、冰糖

(3)淀粉

①主要存在于植物的种子和块茎中

②食用

生产葡萄糖和酒精

纤维素①植物的茎、叶、果皮中,干果、鲜果、蔬菜中

②食用

加强小肠蠕动,有通便功能

造纸

制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等

2.(1)植物的种子、动物的组织和器官中

植物油

动物脂肪

(2)食用

高级脂肪酸+甘油

最高

脂溶性维生素

3.(4)蛋白质

催化剂