第二节　重要的体内能源——油脂课时教案

课题：第一章 关注营养平衡

第二节

重要的体内能源--油脂

教

1、掌握油脂的组成和结构以及与熔点的关系。

学

2、掌握油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

目

的

3、了解食用油对人体健康的意义。

重掌握油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

难点

教学过程设计：

油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。本节教学从生活实际出发，课前先调查厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？使教学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。从而明确

油脂的组成、结构、分类以及在在体内的变化。使学生在联系生活的同时掌握知识，提高学生学习化学的兴趣。

本节的教学重点是：油脂的组成和结构

建议对此内容进行如下处理：

1、通过对“厨房油脂的调查”的实践活动，使学生充分认识油脂是重要的体内能源，了解油脂的分类，为学习本节

课的内容做好知识准备。

油脂的组成与结构是本节的难点，突破的方法：引导学生回忆乙酸、乙醇反应生成乙酸乙酯的实验和反应的方程式

CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

浓

H

2

SO

4

CH3C－O－O—CH2CH3+H2O 酸+醇

酯+水

Δ

无机酸或碱

Δ

学生练习写出硬脂酸（C17H35COOH）与甘油、油酸（C17H33COOH）与甘油反应的化学方程式，从而得出油和脂肪的结构及油脂的通式，进一步得出油脂是酯类物质的结论。

实验探究：取少量植物油与水在试管中混合，震荡，静置后分层。在其中加入少量的NaOH固体（或NaOH的浓溶液），震荡，溶解后加热。观察现象。

结论：油脂不溶于水，但在强碱的作用下能够水解为可溶于水的物质，进一步证明油脂属于酯类。

认识油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

评价反馈：书写油脂的结构通式和油脂在体内变化的示意图。

教学过程

一、重要的体内能源——油脂

油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。在人体内，油脂主要在小肠内被消化吸收，其实质是在酶的催化作用下，油脂发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸在人体内可进一步被氧化为二氧化碳和水，同时释放热量。 二、油脂的成分

1、油脂的主要成分是____________与______生成的___ ，叫做 。

2、油脂的结构：

结构式中______ 相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果________________不同，称为混甘油酯。天然油脂大多为___________，属于混合物。

3、饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈 态，即动物油脂通常呈 态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较 ，

呈 态，即植物油通常呈 态。油脂的密度比水___，____溶于水。

4、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。

三、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的 过程。

高级脂肪酸甘油酯

水解

酶

+ 甘油

+ 热量

+ 水

2、脂肪酸在人体内的四大主要功能：

（1） （2） （3） （4） [课堂练习] 1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 （ ）

A、油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物 B、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C、油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种 D、油脂的水解叫皂化反应

2、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（ ）

A、油脂 B、淀粉 C、纤维素 D、葡萄糖

3、人体内的六大营养物质是： 、 、 、 、

、 。 4、（1）淀粉水解的最终产物是 。油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和 。

（2）淀粉、油脂、纤维素属于天然高分子的是 、 。

教学反思：学生有机基础薄弱，但学生对生活常见物质兴趣浓厚，通过课后练习发现，学生大部分掌握本节内容良好。