第二节　重要的体内能源——油脂教学设计第一课时

。 第二节

重要的体内能源——油脂

学习目标

1.了解油脂的概念。

2.理解油脂的组成和结构。

3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来,了解油脂的物理性质及用途。

4.使学生理解油脂的化学性质(氢化、皂化和水解反应) 教学过程

第一层：知识体系

自主学习

一、油脂的成分

1.组成和结构:自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是①

与②

脱水形成的酯,称为甘油三酯。 油脂的结构可表示为2.分类

(1)油脂

(2)油脂

。

3.物理性质

(1)密度:比水⑦

。 (2)熔、沸点:天然油脂大多是⑧

物,所以⑨

固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高,在室温下呈固态,如羊油、⑩

;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在室温下呈液态,如花生油、菜籽油。 特别提醒: 油脂不属于高分子化合物,单甘油酯和混甘油酯均不是混合物,而天然油脂大多是由多种混甘油酯组成的混合物。

二、油脂在体内的变化

1.油脂的消化过程

2.脂肪酸在人体内的功能

脂肪酸在人体内的四大主要功能是

,

,

,

。 学习交流

1.油脂属于酯类吗?

2.动物油和植物油有什么区别?

3.植物油和矿物油有什么区别?

4.油脂属于高分子化合物吗?

第二层：重点难点探究

探究1:油脂的化学性质

(1)根据油脂A的结构简式,分析它可能发生的化学反应。

①从饱和性看,它能发生

反应,例如与氢气反应的化学方程式为

。 ②从酯的性质看,它能发生

反应,该反应的化学方程式为

。 (2)

列举硬化油的性质和用途:

。

拓展

1.怎样验证植物油在碱性条件下发生水解反应?

2.油脂在空气中变质——酸败,是油脂中的什么官能团发生了什么反应?

探究2:油脂的生理功能

（1）下列关于油脂在体内发生变化的叙述中正确的是(

)。

A.油脂主要是在大肠中被消化吸收的

B.油脂在体内直接氧化产生热量

C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D.有些脂肪酸是人体必需的,但在人体内却不能合成

（2）油脂在人体内消化吸收过程中实质上发生了什么反应?

第三层：检测

1.人体所需的热量,来自脂肪比来自葡萄糖的(

)。

A.多

B.少

C.相等

D.不确定

2.下列有关人体内脂肪用途的说法不正确．．．的是(

)。

A.在体内氧化供能

B.作为人对外界环境的屏障,防止人体热量过多散失

C.帮助脂溶性维生素的吸收

D.使人看上去臃肿肥胖,因此毫无作用

3.下列物质不属于．．．油脂的是(

)。

A.花生油

B.牛油

C.菜籽油

D.石蜡油

4.已知下列物质: ①

②

③

(1)其中属于单甘油酯的是(填序号,下同)

,属于混甘油酯的是

。 (2)①发生皂化反应的化学方程式为

; ③发生氢化反应的化学方程式为

。 第四层：思维导图

参考答案

知识体系

①甘油

②高级脂肪酸

③液

④固

⑤单甘油酯

⑥混甘油酯

⑦小

⑧混合

⑨没有

⑩牛油

供给人体能量

储存在脂肪细胞中

合成磷脂、固醇等人体所需的物质

促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢

学习交流

1.属于。

2.动物油是饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯,植物油是不饱和油酸生成的甘油酯。

3.植物油属于酯类,矿物油属于烃类。

4.不属于,一般聚合物属于高分子化合物。

重点难点探究

探究1:油脂的化学性质

(1)①加成; +4H2②水解(或取代);

+3NaOH+C17H33COONa+C15H29COONa+C17H31COONa (2)硬化油性质稳定,不易变质,便于运输;可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油等

【解析】拓展

—

1.实验步骤: 取少量植物油与水在试管中混合,振荡,静置一段时间后可以看到有分层现象。向其中加入少量的氢氧化钠固体或氢氧化钠溶液,振荡,加热。

实验现象:不分层。

实验结论:油脂在碱性条件下发生水解反应。

2.碳碳双键发生了氧化反应。

探究2:油脂的生理功能

（1）、D 【解析】油脂在人体中主要是在小肠中被消化吸收的;食物中的油脂在代谢过程中,首先水解为高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸经氧化释放出热量;食用油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸,特别是必需脂肪酸的植物油。

（2）

水解反应。

检测

1.B 【解析】人体所需热量的60%~70%来自葡萄糖氧化,20%~25%来自脂肪氧化。

2.D 【解析】脂肪的主要作用是在体内氧化提供人体活动所需的热量,A项正确;皮下脂肪可作为垫衬,同时还有保温作用,B项正确;按相似相溶原理,脂溶性维生素易溶于脂肪,C项正确。

3.D 4.(1)①③;②

(2)+3NaOH3C17H35COONa+ ;

+3H2