第二节　重要的体内能源——油脂优秀课堂实录

《重要体内能源-油脂》教学设计

一、教学目标

1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、过程与方法：分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

3、情感态度与价值观：引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，学习如何制备肥皂,将理论和实际结合起来，增强学生学习兴趣。

二、教学重难点

1、教学重点：油脂的组成、结构、

2、教学难点：油脂的组成、结构、

三、教学方法

讲授法、讨论法、练习法、实验探究法。

四、教学媒体

教材、板书

五、教学过程

【引入】体重指数( Body Mass Index, BMI )

BMI

你的BMI是多少？

【问题一】你的BMI是多少？

【问题二】你对油脂有哪些了解？

【设计意图】要明确油脂的概念

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】食物中的油脂：基本营养物质；浓缩的能源；溶解维生素A、D、E、K，并帮助其吸收；改善食物的味道；刺激食欲；使食品松软；使人感到吃饱；……

体内的油脂：能量储备的主要形式；为肌肉运动供能；紧急能源；缓冲；隔热；制造激素、胆汁等的原材料；……

体重[kg]身高[m]2

【师生互动】[油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。引入油脂的物理性质。

【板书】 油脂的性质和结构

一、油脂的结构

【讲解】通过介绍几种常见的高级脂肪酸，引入几种常见的油脂，尤其强调油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于一种酯类。

结构：

油脂的结构

【比较和归纳】根据油脂的结构如何分类呢？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【追问】

从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【板书】 二、化性

【讲解】1.【个性】油的氢化 (硬化）：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

【讲解】2.【共性】油脂水解：分为酸性条件下水解，是部分水解；碱性条件下水解，是彻

底水解。碱性条件下的水解，也叫皂化反应。

【实验探究】利用油脂的皂化反应制备肥皂：观看教师实验视频，指导学生现场做实验。

药品：植物油、酒精、浓NaOH溶液、饱和氯化钠溶液。

器材：蒸发皿、三脚架、泥三角、3个10mL量筒、烧杯、胶头滴管、玻璃棒、酒精灯、坩埚钳、石棉网、纱布、火柴等。

步骤：

1.分别取8mL植物油、4mL酒精、8mL浓NaOH溶液于蒸发皿中；【观察分层】

2.点燃酒精灯，加热并不断地搅拌到煮沸，产生大量泡沫，停止加热，整个过程中要不断地搅拌；【观察浮渣】

3.稍微冷却，加入4滴管饱和NaCl溶液，并不断地搅拌；【观察固体析出】

4.用坩埚钳将蒸发皿中的混合物用纱布过滤转移到小烧杯中，滤干水分，晾干。【成形】

【讨论与交流】制备肥皂的实验步骤有哪些呢？

【课堂总结】油脂的结构、组成、分类、物性、化性等

【思考与交流】如何鉴别植物油和矿物油？

【师生互动】油脂成分是高级脂肪酸甘油酯，如：植物油、猪油。矿物油是烃类物质，如：汽油、石蜡油、润滑油。鉴别可用含酚酞的NaOH溶液加热。

【思考与交流】洗衣粉含纯碱，在热水中为什么能更快洗涤油污？

【师生互动】纯碱水解显碱性，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐和丙三醇。在热水中水解更彻底，碱性更强，油脂水解更彻底。

【问题】油脂在人体内的水解？

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

二氧化碳

【算一算】1.建议人体每日摄入脂类物质的总量≤65 g。1 g脂肪约含有38 kJ的能量。请问：进食一个巨无霸汉堡包（其中油脂提供的能量约为5000 kJ）将是建议每日摄入量最大值的百分之几？

高级脂肪酸甘油酯

水酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

水

+ 热量

2.一般人每行走1 km约耗能170 kJ，若此人每天步行5 km ，假设仅靠行走，需要多少天才能将这个汉堡包的能量用尽？坚持1年能因此消耗掉约多少脂肪？

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。要合理饮食，适量运动，才能拥有健康的身体。

【练一练】例1.下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类

B．天然油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没固定的熔、沸点

例2.以动植物油脂为原料，在一定条件下制备生物柴油的化学原理如下图：

下列叙述错误的是( ) A．生物柴油可由再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．该反应属于油脂的皂化反应

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

例3．下列有关油脂的说法正确的是( ) A．油脂是纯净物

B．油脂是高分子化合物

C．油脂是混合物

D．植物油不能使高锰酸钾溶液褪色

例4．公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净．对此下列解释正确的是( ) A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污

B．草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污

C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污

D．羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质

六、教学反思

本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习，通过对比酯的性质学习油脂的性质效果较好，但应注意油脂结构中的特点。开展探究实验"肥皂的制取"既能激发学生学习兴趣，又能使学生很好掌握油脂水解的反应特点。探究了油脂在人体内的消化过程，指导学生要合理的饮食、适量的运动。