第二节　重要的体内能源——油脂教学设计(第二课时)

人教版选修1第一单元第二节重要的体内能源——油脂教学设计

一、设计思想

从学生日常生活经验出发，引导学生常识性地了解与人类生活、生命、营养、健康密切相关的知识，进一步激发学生学习有机化学的兴趣，提高他们的科学素养是本单元的宗旨。因此笔者在设计本节内容时始终围绕“鲜活的生活事实”步步为营、层层深入，突出了化学的生活性、实践性和趣味性。首先从基本营养物质复习引入课题，通过人体脂肪堆积图片，在对比中让同学们注意合理的膳食，不仅活跃了课堂气氛，“油”是人类重要的食品这一认识也深入了人心。然后通过“生活联想”，让学生进一步从生活中找寻油脂的重要性质，体现“从生活中学习”的指导思想。最后从结构--性质--用途三个层面介绍油脂，使学生初步了解油脂的结构、组成和性质，以及在人们日常饮食中的重要性和在生产生活中的应用。实现化学知识与生活和应用的融合，即增长学生的智慧，开阔了视野同时让他们体验了探究活动的乐趣和实验成功的喜悦，消除了探究活动的神秘感。

二、教材分析

本节是选修一有机化学的知识基础，由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上对其加以认识，其具体的拓展与深化会出现在在选修5中，这使得这节课内容更像与生活、生命、营养、健康密切联系的科普课，介绍油脂在生活中扮演的角色比其性质和结构

更为重要，我们要将教学重点由“化学”移向“生活”。

三、学情分析

本教学设计定位于普高中学学生。学生在必修二第三章的学习中，对油脂有了初步的了解，在本单元的《乙酸》的学习中又认识了乙酸乙酯这个物质，这一切都为他们进一步了解油脂的结构、性质、合成及应用作了铺垫。

四、教学目标

知识目标

1.了解油脂的组成和结构特点。

2.了解油脂在体内的转化过程。

3.了解油脂在人体内的功能。

4.了解食用油脂对人体健康的意义。

能力目标

1.运用“资料卡”、“拓展视野”等栏目，介绍这些物质本身或与它相关的物质在生产生活中的应用扩大学生的视野，进行STS教育。

2.通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标

通过本节的学习，丰富学生的生活常识，树立正确的饮食观，认识化学在促进人类健康方面的重大作用，意识到这就是“身边的化学”，“生命的化学”，使学生更好地从化学的视角认识生活，

养成健康、科学的生活习惯。

五、重点难点

1.

油脂的化学性质；

2.

油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。

六、教学策略与手段

1、

以老师为桥梁，通过创设情景引入课题，引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。

2、

以多媒体作为教学的辅助手段，增强课堂密度和授课内容的直观性。

3、

采用导学案，实现教学的针对性和高效性。

七、课前准备

印制学生用的导学案

八、教学过程

[引入]回顾复习基本营养物质有哪些？

[学生]糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

[教师]对，在家里的时候我们经常能听到老人家谈论着某某家的米饭“养人”--做的饭菜放很少的油都把小孩子养的白白胖胖。生物老师告诉我们这里头的秘密是糖类转变成了脂肪，导致人发胖。

[资料小卡片]油脂与人类健康。

如果吃的油脂太多, 可能会变的很胖, 可能会得心脏病，糖尿病，胆固醇高、癌等疾病，这些疾病都可能威胁到生命。

如果你吃太少脂肪，生命活动会没有充足的能源，你会比较瘦，会觉得冷，经常会感到疲累。

因此要注意合理膳食。今天我们一起来了解体内的重要营养物质--油脂。

常识介绍：油脂是指油和脂肪的统称。按常温下的状态可分为液态的油和固态的脂肪，日常生活中哪些是油脂？

[学生]金龙鱼食用调和油、玉米胚芽油、鲁花花生油、芝麻油、橄榄油、猪油，羊油，牛油等。

[教师]对，回到农村后爸爸妈妈做菜都喜欢放猪油炒菜，炒出的菜香气扑鼻。都是油脂，为什么花生油、大豆油是液态的，而猪油是固态的？我们要先从分子结构开始认识。

[投影资料]油脂：高级脂肪酸甘油酯

按油脂分子中烃基是否相同分：单甘油酯和混甘油酯；

注：天然油脂大多为混合甘油酯，是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

[教师]结合日常生活中的常识，油脂具有哪些物理性质？

[学生]（学生讨论后回答，教师做必要的引导）

1. 密度比水的密度_____，为0.9~0.95g/cm3之间；

2. 黏度较大，触摸时有明显的 __________；

3.______溶于水，______ 溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂；

4. 纯净的油脂是____ 色、______嗅、_______味的；

5. 天然油脂都是________物，所以 ________固定的熔沸点。

当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为______态的________；

当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为_______态的______. [教师]从油脂的分子结构和组成上分析，油脂可能具有哪些化学性质？（结构决定性质）

[思考交流]（教师做引导）

结构上：烃基中含有碳碳双键，可以发生加成反应、氧化反应；

含有酯基，可以在酸、碱溶液中发生水解反应；

因此：油脂兼有烯烃和酯类的性质。

[教师]油脂的化学性质

1.在酸性、碱性以及酶的作用下，油脂均可发生水解反应。

（1）酸性条件下的水解反应：

硬脂酸甘油酯 高级脂肪酸 甘油

（2）碱性条件下的水解反应：

油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。

[资料小卡片]

制肥皂的简单工艺流程：盐析。

[教师]平常我们所用的肥皂一般要经过第二次皂化，并进行去杂、脱色、加填充剂和辅料、冷凝、截切、烘干等步骤。

（3）油脂在酶的条件下的水解反应：

油脂在人体内的消化过程也是通过水解反应完成的。油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。

[教师]

其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。多余的部分还能转化为脂肪储备丰富的热能，对身体的器官起到保护的作用，更重要的是适量的摄取油脂，还能帮助脂溶性维生素的吸收。

2.油脂的氢化（又称：油脂的硬化）

酸甘油酯转化为硬脂酸甘油酯：

[教师]硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料

3.氧化反应（油脂的变质——酸败) [资料小卡片]

动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装时常加入一小包抗氧化剂。

[过渡]结构----性质----用途

[讲解]1.人类主要营养物质和主要食物之一；

2.重要的工业原料。

[思考交流]猪油、花生油、豆油属于油脂，汽油、煤油是矿物油。怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油？

实验步骤：取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去或变浅，另一支试管不褪色。

[教师]不褪色的是矿物油，褪色的是油脂

[课堂小结]

九、板书设计

一、

油脂的组成和结构

烃基结构相同：单甘油酯

烃基结构不同：混甘油酯

二、油脂的物理性质

密度、状态、溶解性、气味、熔沸点等

三、油脂的化学性质

1.水解反应

（1）酸性条件

（2）碱性条件

（3）酶

2.油脂的氢化

3.油脂的氧化

四、油脂的用途

十、作业设计

导学案中的课后作业。