第四节　维生素和微量元素主要内容及教案内容

第一章

第四节

维生素和微量元素(一)教学设计

课题：第一章

第四节

维生素和微量元素(一)

授课班级

276 课

时

一课时

1、了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，

教

知识与

2、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特

技能

征；

学

3、了解维生素的种类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来

源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。

目

过程与

通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，

方法

从而加深对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的的

创新思维能力。

情感态度

价值观

在了解维生素的知识的基础上，懂得营养物质的重要性

重

点

维生素C的性质和人体内的功能

难

点

维生素C的还原性的实验探究

方法对比法、提问引导法、讨论法、归纳总结法

与手段

第四节 维生素和微量元素

知

一、维生素(vitamin) 识

1、维生素的作用

结

2、维生素的分类

构

(1) 脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；

与

(2) 水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C 板

3、维生素C 书

维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

设

计

结构：

教学过程

教学步骤、内容

教学方法、手段、师生活动

[引入]20世纪初期，科学家发现，如果用只含糖类、脂肪、蛋白质和水倾听、思考

1

的饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在此饲料中加入及微量的牛奶

后，实验动物就能正常生长。科学家经过反复试验后认为，正常膳食中

除糖类、脂肪、蛋白质和水以外，还必须有微量维生素、矿物质等。

[板书]第四节 维生素和微量元素

[阅读]资料卡片---维生素的发现

荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,

从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学

说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，

称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝课堂活动：讨论：维生素尔生理学和医学奖。

C在人体中的作用是什[问]你知道的维生素有那几种？它们各有什么性质？

么？

[板书]一、维生素(vitamin) 阅读课本，用笔划下相应1、维生素的作用

的内容。

[讲]维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质.这小组间相互讨论，得出结类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日果。

仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅

酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。

[板书]2、维生素的分类

任务导学：1、阅读课本，［讲］维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶找出维生素有哪些类别，解性质分为脂溶性和水溶性两大类。

存在在哪里。

［投影］

2、用笔画出维生素C的名称

来源

缺乏症

性质与作用。

水溶性维生素

阅读、相互讨论，得出结维生素B1 豆，瘦肉，谷类外皮

脚气病，多发性神经论。

炎

维生素B2 蛋黄，绿叶疏菜等

口角炎，舌炎，皮炎

等

维生素C 新鲜水果，蔬菜

坏血病

脂溶性维生素

维生素A 肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗夜盲症，皮肤干燥

卜等

维生素D 鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射

佝偻病，软骨病

[板书] (1) 脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素

K；

(2) 水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素

C

2

[资料]著名探险家雅克·卡蒂尔的历险故事。

卡蒂尔在1534年11月至1535年4月间率一队船员在考察圣劳伦

斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐

渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、

易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安

人，印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的

茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒（Masquelier）博士

受此启发，开始研究该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于

心脑血管疾病的治疗中，19年后，即1970年，他成功的从葡萄籽中提

取了纯正的OPC，含量高达95%以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都

优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。OPC即维生素C。

[板书]3、维生素C

[讲]维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，

是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水

果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较

多。人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。

又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、

骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗

力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤

其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏

血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

[板书] 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

结构：

思考、讨论并回答问题。

[思考与交流]根据维生素C结构推断它具有那些性质? 加成、氧化、水解等。

[课堂评价]1、关于维生素C的说法中不正确的是（A） A．是一种脂溶性维生素

B．在碱性溶液中或受热易被氧化

C．可以促进伤口愈合

D．新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C [研究性学习] 研究性试题：维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液显酸性），它的化学式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素可能得坏血病，所以维生素C又称抗坏性血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、

3

乳制品中都含量较高，如维生素C在新鲜的橙汁中含量500mg/L左右。学校课外活动小组测定了某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。下面是测定实验的分析报告。

I、测定目的：测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。

II、测定原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H++2I-

III、实验用品及试剂

①仪器和用品（自选）

②试剂：指示剂 。维生素C溶液（浓度7.50×10-3mol·L-1）标准碘溶液、蒸馏水等。

IV、实验过程：

⑴洗涤仪器，检查滴定管是否漏水，润洗后装好标准碘溶液。

⑵打开：软包装，目测：颜色——橙黄色。澄清度——好。

用 仪器向锥形瓶移入20.00ml待测橙汁，滴入2滴指示剂。

V、数据记录与处理：

滴定次数

待测溶液体积

标准碘溶液体积

（ml）

滴定前刻滴定后刻体积度

度

（ml）

第一次

20.00 0.24 15.22

第二次

20.00 0.10 15.11

根据以上数据，计算此橙汁中维生素C的含量 VI、问题讨论

⑴橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？

⑵滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？为什么？

⑶从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？[ ] A、是 B、可能是 C、不是

⑷制造商可能采取的的做法是[ ] A、加水稀释天然橙汁 B、橙汁已被浓缩 C、将维生素C作为添加剂

⑸你是否同意这种做法[ ] A、同意 B、不同意 C、调查后再作结论

分析：①根据题意信息维生素C水溶液显酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同样应放在酸式滴定管中。

②反应原理是用碘氧化维生素C，维生素C溶液中滴入淀粉溶液，当维生素C被碘氧化后继续滴入碘溶液使淀粉溶液变蓝。

③由于维生素C易被空气氧化，所以滴定时不能剧烈摇动锥形瓶。

④维生素C溶液的体积为20.00ml，与之反应的贷内溶液的体积为两次滴定的平均值15.00ml。由反应原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H++2I-

维生素

4

C的浓度C=5.6×10-3mol·L-1，即每升溶液中含有C6H8O6

质量为985.6mg/L。

⑤信息中新鲜橙汁维生素C的含量500mg/L左右，计算结果远大于此数据，说明此橙汁肯定不为天然橙汁。对于制造商而言需要作调查后才能下结论。

［科学探究］P20 1、了解维生素C药片的主要化学成分

维生素C和淀粉

2、查询维生素C有哪些性质

维生素C是白色结晶粉末，无臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪；具有还原性。维生素C用于治疗缺乏维生素C引起的病症(如坏血病)及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人的机体抵抗能力；可作食物、药物的抗氧化剂；也可用作食品添加剂。

3、维生素C在人体中的功能

A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；

B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；

C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；

D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；

E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等

［资料］几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。

其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。

明朝永乐三年（1405年）郑和奉圣旨率领士兵27800人，建造楼船62艘，从南京出发，至泰国、越南、新加坡、龙牙门、马辰、泗水、帝汶岛、吕宋、马达维亚、马六甲、斯里兰卡等地，先后7次，历时28年，最远到过印度和非洲东岸，国威远播，传达中国文化，交流中外物产，是中国最光荣的外交使节，是世界最伟大的航海家。中世纪后，欧洲出现了许多的远洋船队，远航到其他的国家掠夺财产，在远洋的过程中，船员们便普遍患上一种“怪病”。先是浑身没劲，干点儿活就感到非常疲倦，而食欲也越来越差。继之而来的是牙龈出血、牙床溃烂，关节、皮肤稍一磕碰就会出现一大块瘀斑。大家的抵抗力也明显的下降了，患

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感染性疾病和骨折的人多了起来，身上的伤口也不容易愈合，严重的甚至因这种病而丧失了生命。

而中国郑和七次下西洋，却从来没有发生过这种病，这其中必有其奥妙所在。

［小结］现在我们一调查这个历史才发现，它很重要的就是我们的饮食结构里有绿茶，当然还有泡菜，还有发制的黄豆芽、绿豆芽，正是这些食物和饮料里有非常高的维C，所以我们中国的远洋船队就没有出现过坏血病的记载，想象中华民族为什么能自立于世界民族之林，和我们这种正确的、科学的饮食结构有着非常重要的联系。

［知识拓展］

1、维生素A：维生素A是促进生长与健康的必需因子，是维持正常视力的重要营养素，有助体内细胞组织健康生长，增强对传染病的抵抗力，能促进牙齿及骨胳正常生长。此外，更有预防脑炎、鼻窦炎、肺炎、灰发、白头、皮肤干燥等作用。

由于维生素A为脂溶性物质，因此要小心选择，避免食用过量。维生素A的主要来源为肝脏、蛋黄、牛奶、鱼肝油、绿色蔬菜及水果，如白菜、胡萝卜、菠菜、西红柿、蕃薯、木瓜、芒果等。建议成年男性每天服用量约5,000 IU (国际单位)，成年女性则为4,000 IU。

摄取量与毛病：缺乏足够维生素A会导致夜盲症、上皮组织干燥、角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、神经衰弱、骨胳无法正常生长，牙齿及牙龈受损等毛病。然而，摄取过多维生素A则会导致头痛、脱发、骨质异常。

2、维生素D：维生素D是溶于脂肪的维生素，适当分量的维生素D有助钙和磷的吸收、促进牙齿和骨胳的正常生长。食物来源主要为鱼肝油、肝、鸡蛋、海鲜、牛油及芝士等。除了透过食物吸收，太阳中所含的紫外线亦能被转化为维生素D。

含丰富维维生素D的食物：

牛奶、

鸡蛋、

牛油、鱼等。

建议每日摄取量：

成人每天摄取量约为5至7.5微克。

摄取量与毛病：儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维生素D则会引致骨质软化病。摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。

3、维生素E：维生素E是一种预防癌症及心脏血管毛病的抗氧化剂，对于改善血液循环、修护组织、均有帮助。它并具有减少伤口疤痕、降低血压、防止细胞氧化、延缓老化等作用。维生素E主要可在植物油、全麦谷类、胚芽、蛋黄、深色绿叶蔬菜及坚果类食物中找到。

摄取量与毛病：缺乏足够维生素E会引致溶血性贫血，摄取过多则会影响维生素K的吸收；然而，糖尿病、风湿性心脏病或甲状腺机能亢进患

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者，均不宜过量摄入。

4、维生素K：维生素K可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受伤时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故此吸取充足维生素K有效预防骨质疏松症。维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏，

大部分食物都只含有少量维生素K。维生素K主要可在深绿色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中找到。

建议每日摄取量：建议成人每日摄取量为每公斤体重摄取1毫克维生素K，即是成人约65至80毫克；年青人80毫克；老年人则需要150毫克。

摄取量与毛病：摄取过量维生素K亦会导致全身发红及出汗。

5、维生素Ｂ1：维生素B1属水溶性维他命，有预防及治疗神经炎和脚气病的功效，能促进肠胃蠕动及消化液的分泌，增进食欲并能促进生长。

含丰富维生素B1的食物：蛋黄、鱼、内脏、花生、猪肉、黄豆、全麦谷类、椰菜、葡萄干等。

建议每天服用量：成年男性每天摄取量为1.1至1.7毫克，女性为0.8至1.3毫克。

摄取量与毛病：缺乏足够维生素B1会导致神经组织损伤（神经炎、脚气病）、心脏、肌肉组织损伤、食欲不振、消化不良、便秘、生长迟缓等。

6、维生素B2：维生素B2是形成红血球、制造抗体的必需营养素。它能减轻眼睛疲劳，且能防止及治疗白内障。

含丰富维生素B2的食物：豆类、乳酪、鸡蛋、牛奶、菠菜、鸡、鸭、鱼。

建议每日摄取量：成年男性每日摄取量为1.2至1.8毫克，女性为1至1.5毫克。

摄取量与毛病：缺乏足够维生素B2，会出现症状例如角膜炎、口角炎、皮肤炎。

7、维生素B6：维生素B6有维持神经系统及大脑正常功能的作用，协助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。胃中盐酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收，均需要维生素B6。它能有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗。

蛋黄、肉类、鱼类、全麦榖类、啤酒酵母、胡萝卜、豆类、花生、菠菜等食物都含有丰富维生素B6。

摄取量与毛病：缺乏足够维生素B6 会引致呕心、情绪低落、皮肤炎。吸收过多则可能会令神经受损。

建议每日摄取量：成年男性每日摄取量为1.6毫克，女性为1.4毫克

8、维生素B9：维生素B9又名叶酸，能促进正常红血球细胞的形成，增进皮肤健康，维护神经系统、肠脏、性器官及白血球细胞的正常发育，并可防止口腔粘膜溃疡。

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含丰富维生素B9的食物：大豆、豌豆、扁豆、橘子、麦胚、含丰富油脂的鱼类、深绿色蔬菜(如菠菜)、胡萝卜、番瓜、马铃薯、香蕉、全麦面包等。

摄取量与毛病：维生素B9不足会出现巨球性贫血、舌疮、身体虚弱无力、失眠、躁动不安、腹泻及轻微精神症状如健忘等。过量摄取则可导致肾脏产生破坏性的叶酸结晶。若每天服用超过1500微克，会出现食欲不振、恶心、气胀、腹部胀大、模糊恶性贫血等情况。

习题与作业设计

1、维生素对人体的生长和健康起到很重要的作用，各种维生素的分子结构和化学性质都不相同，按不同的溶解性，可把它们分为 脂溶性 维生素和 水溶性 维生素两大类。维生素C是一种

水溶性 维生素，它广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，①生的新鲜蔬菜比炊熟的蔬菜所含维生素C___高___（填“高”或“低”）。②维生素C可使食物中的Fe3+

转化为Fe2+，这一过程体现了维生素C的__还原性_（填“氧化性”或“还原性”）。

③医生建议坏血病患者应多吃的食物是___新鲜水果____（任举一种）。

2、现有下列物质：①维生素A、②维生素C、③碘元素、④铁元素、⑤淀粉、⑥油脂。请选择正确答案序号填在相应的空格里。

①人体缺乏某种维生素会引起坏血病，这种维生素是 ② 。

②人体缺乏某种微量元素会发生贫血，这种微量元素是 ④ 。 ③既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质是 ⑥ 。

教学反思：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

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