第三节　生命的基础——蛋白质PPT及课堂实录内容

第三节 生命的基础蛋白质 【三维目标】

知识与技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

过程与方法：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

情感态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

教学重点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

教学难点：氨基酸、蛋白质的性质。

教学过程：

[导课]蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

第三节 生命的基础----蛋白质

[阅读]资料卡片

[讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。

一、蛋白质组成和结构

1、存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等；植物的种子里

2、组成：蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。

3.结构：氨基酸是组成蛋白质的基石

（一）组成蛋白质的基石——氨基酸

1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

2、结构：

3、几种常见的氨基酸

1

（1）甘氨酸 （2）丙氨酸 （3）谷氨酸

4、物理性质：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。

5、化学性质：

（1）、氨基酸的两性

分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性，与酸或碱都能反应生成盐

练习：写出甘氨酸与盐酸和NaOH反应的化学方程式

（2）、成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物。

讲解：写出甘氨酸与丙氨酸反应生成二肽的反应

练习：a、

甘氨酸与丙氨酸混合脱水，可形成多少种不同的二肽分子？写出它们的结构简式。

b、写出三个甘氨酸分子间脱水、多个甘氨酸分子间脱水形成的化合物的结构简式。

（二）多肽

1有关概念

二肽: 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物

三肽：由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物

多肽：由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物(相对分子质量小于10000）

2、蛋白质的螺旋结构：

由于氨基酸的种类很多，组成蛋白质时种类不同、顺序不同以及排列次序不同造成蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子中含有一条或多条肽链，肽链中一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基中的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，从而形成具有三维空间结构的蛋白质分子。

3、氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系如下：

缩合

缩合

缩合

氨基酸

二肽

多肽

蛋白质水解

水解

水解

思考：水解时肽的断键处在什么地方？

二、蛋白质性质

(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液

注意：蛋白质溶液属于胶体，具有丁达尔效应

(2)水解性:

生成不同的氨基酸

(3)两性：蛋白质分子中含有氨基和羧基，既能与酸反应又能与碱反应生成盐

因此具有两性。

小结：既能与强酸又能与强碱反应的物质

①

Al 、

Al2O3

、

Al(OH)3

②

弱酸酸式盐

NaHCO3、NaHSO3

③

弱酸弱碱盐

(NH4)2CO3

CH3COONH4

④

氨基酸、蛋白质

2

(4) 盐析：

演示：实验1-2

鸡蛋清溶液中加硫酸铵溶液

现象：产生沉淀，加水后沉淀溶解

概念：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液(如：Na2SO4

(NH4)2SO4)，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程。

特点：物理变化，可逆，可用于分离提纯蛋白质。

(5) 变性：

演示：实验1-3

鸡蛋清溶液加热或加乙酸铅溶液

现象：产生沉淀，加水后沉淀不溶解

概念：在热、酸、碱、重金属盐(Hg2+、

Ag+、

Pb2+

、

Cu2+) 、紫外线、乙醇、苯酚、甲醛等作用下，蛋白质发生结构和性质上的改变而凝结的过程。

特点：化学变化，不可逆，可用于杀菌消毒。

思考与交流

(1)在生物实验室用什么试剂来保存生物标本？为什么？

(2)医院里有哪些消毒方法？

(3)为什么波尔多液可以防治病虫害？

(4)为什么家用消毒碗柜用紫外线来杀菌？

(5)为什么误食CuSO4溶液会使人中毒？如何紧急救治重金属盐中毒患者？

(6) 颜色反应：

演示：实验1-4

鸡蛋清溶液中加浓硝酸，微热

现象：产生黄色沉淀

概念：含苯环的蛋白质遇HNO3变黄色

注意：做实验时不小心手沾到浓HNO3,皮肤会变黄. (7) 灼烧反应：

灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味

三、蛋白质的用途

四、人体必需的氨基酸

1 、

蛋白质在人体内的变化及作用

2、必须氨基酸—

人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。

[阅读] 相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。

[讲解] 人体必需的8种氨基酸

四、酶 [阅读]资料卡片——酶，总结酶的特性。

[总结]

酶—

特殊的蛋白质，生物制造的催化剂

3

酶的特性—

离开生物机体后仍具活性

酶的作用—

催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应

酶作催化剂的特点—

反应条件温和、反应快、专一性

课堂练习：

1下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( )

A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。

2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（

）

A）滴加浓硝酸

B）滴加浓硫酸

C）滴加酒精

D）灼烧

3、下列过程中，不可逆的是（

）

A）蛋白质的盐析

B）酯的水解

C）蛋白质变性

D）氯化铁的水解

4、下列关于蛋白质的叙述中不正确的是

(

)

A.

B.

C.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒

D.

5、(2002全国理综) L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：

下列关于L–多巴酸碱性的叙述正确的是

A

既没有酸性，又没有碱性

B

既具有酸性，又具有碱性

C

只有酸性，没有碱性

D

只有碱性，没有酸性

6、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质

应加入（

）

（A）甲醛溶液

（B）CuSO4溶液

（C）饱和Na2SO溶液

（D）浓硫酸

7、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（

）功不可没。

下列关于它们的说法中不正确的是（

）

A 、SARS病毒是一种蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性将其杀灭

C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂

D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性

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