第一节　合理选择饮食教学设计内容推荐

《合理选择饮食》教学设计

一、教学目标

知识与技能：了解常见的酸性食物和碱性食物；认识常见的食品添加剂；知道合理选择饮食的意义。

过程与方法：通过学生的亲身体验以及分组讨论，培养学生的归纳总结能力。

情感态度与价值观：引导学生树立健康饮食新观念，提高科学素养。

二、教学重难点

重点：正确科学地看待食品添加剂。

难点：合理选择饮食的意义。

三、教学过程

【引入】前面我们学习了关注营养平衡，今天我们上课的内容依然是与吃有关的话题，一谈到吃，相信大家都很感兴趣。随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了，大家不再满足于吃饱，而是要吃好。于是对食物的色、香、味的要求也提高了。食物也随之改称为“美食”。一打开电视机，很多台都会播放美食节目，比如我们耳熟能详的有《舌尖上的中国》、《十二道锋味》等，还有以美食为主线的电视剧《美味奇缘》等，可见吃货是越来越多了。当然每个人所认为的美食是不一样的，今天你们来谈谈你们所认为的美食有哪些呢？

【生】两个学生来谈谈自己所认为的美食。

【师】南昌也有很多的美食，那大家一起来回味下我们南昌的美食。播放短片。

【生】学生观看短片。

【师】今天我也准备了一些美食……在哪里？在白板上，大家看看喜欢吃左边的还是右边的？

【生】左边的。

【师】大家几乎异口同声说是左边的，我也喜欢左边的，可见我们都是吃货。左边的食物固然美味，但是我们经常吃的话，我们的身体就在慢慢的发生改变，常常莫名其妙的腰酸背痛，精神紧张，皮肤暗淡，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪？

【师】原来是某些食物在作怪，酸性食物、碱性食物，大家一看这名字就知道，这两种食物对人体的影响肯定是对立面的，如果我们长期只吃酸性食物或者碱性食物，必然会造成人体机能失去平衡。今天我们就一起来学习“合理选择饮食之食物的酸碱性”。

【师】接下来，我请大家喝饮料，你们桌上有1杯饮料，快尝尝什么味道！

【生】酸的，是柠檬水！

【回忆】溶液的酸碱性如何判断？

【生】用酸碱指示剂或PH试纸。

【实验】用PH试纸测柠檬水的PH，得出柠檬水是呈酸性的。

【师】大家思考、分组讨论以下问题：柠檬是酸的，那它属于酸性食物吗？

【生1】讨论后回答，柠檬是碱性食物。

【师】回答的很好。

【生2】柠檬是酸的，怎么是碱性食物？

【师】食物的酸碱性并不是凭口感，也不是溶液本身的酸碱性，而是食物经过消化吸收后在人体内代谢后的结果。

【师】到底什么是酸性食物？什么是碱性食物？要求学生分组讨论探究。

【生】有些食物含非金属元素较多，如氯、硫、磷等，在人体内代谢后可形成阴离子酸根，这类食物称为酸性食物；而有些食物含金属元素较多，如钾、钠、钙、镁等，在人体内代谢后可形成含有金属阳离子的碱性物质，这类食物称为碱性食物。

【师】补充：一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质﹐是酸性食物。如谷类、肉类、蛋类、鱼贝。还有大部分甜食，如巧克力、罐头、冰淇淋、糖果等。含钾﹑钠、钙﹑镁等金属元素较多1

的食物﹐是碱性食物。如蔬菜、水果、薯类、大豆、牛奶、动物血。动物性食物中，多是酸性食物；植物性食物中，多为碱性食物。

【问】选择食物为什么要注意食物的酸碱性？

【生】维持酸碱平衡。

【师】正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。人体细胞内的酸碱平衡：

【师】食物的酸碱性与健康饮食：多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。

【温馨提示】（1）直接把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知；

（2）总的来说，少吃肉﹐多吃些水果蔬菜是

对的﹔

（3）我们不能一味的去追求弱碱性体质而拒绝酸性食物，我们只要注意饮食规律平衡，荤素搭配，那么自然而然能够拥有一个健康的身体。

【自测】你属于酸性or碱性？

1.是否免疫力低下，容易生病？

2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？

3.情绪不稳定，容易发怒？

4.经常食欲不振？

5.经常腰腿酸痛，全身乏力？

6.是否一上车就想睡觉？

7.一年四季都容易手脚冰凉？

8.是否皮肤粗糙，容易出现问题？

9.常出现便秘、口臭现象？

10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？

如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质,这时就需要少食用酸性食物，多食用碱性食物来调节体质。

【游戏】两个学生PK——哪些食物属于酸性食物？

【师】接下来学习第二块内容——安全使用食品添加剂。现在社会上的人一听到食品添加剂就觉得很惶恐，那实际上有没有他们想的那么糟糕呢？展示两幅漫画，介绍我们常见的食物都有食品添加剂，我们国家的食品添加剂有23个类别，2000多种。

【生】分组讨论：

1、什么是食品添加剂？

2、按作用不同，常见的食品添加剂分为几类？

3、怎样正确看待食品添加剂？

【生1】为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。

【生2】着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

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【师】食品色素按来源不同可分为天然色素和人工合成色素。大家的桌上都有很多的小零食，一起来看看包装袋的标签上有哪些属于色素呢？

【生】胡萝卜素、甜菜红、辣椒红、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、亮蓝、诱惑红等。

【师】色素少量对人体无害，过量对人体有害。

【师】调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。如：食盐、食醋、味精、酱油、花椒、茴香、桂皮、水果香精、糖、糖精等。大家设想下如果我们泡方便面不放小包的料，那这个面还好吃吗？

【生】不好吃

【师】调味剂让食物变得更加的美好。

【师】食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。找找看你们桌上的小零食的包装袋标签上有哪些属于防腐剂？

【生】山梨酸钾、硝酸盐、亚硝酸盐等。

【师】如：早期：食盐、糖、醋等。现在：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。硝酸盐、亚硝酸盐主要用于肉质食物的防腐剂，二氧化硫用于葡萄酒的防腐剂。

【师】营养强化剂以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。如：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。当然并不是含有营养强化剂的物质就一定好，还要根据个人体质和医生的建议来实行。

【师】怎样正确看待食品添加剂？为什么社会上有那么多不好的声音？那是因为近年来发生太多食品安全问题。

非食品添加剂：三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等。食品添加剂不等于违法添加剂。

【师】在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

【课堂小结】

【课堂练习】

1.关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（

）

A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物

B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物

C.蔬菜、水果等是酸性食物

D.柠檬具有酸味是酸性食物

2.长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（

）

A.鱿鱼干

B.菠菜

C.苹果

D.西瓜

3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（

）

A. 食品添加剂可改善食品的色、香、味

B. 食品添加剂可补充食品的营养成分

C. 食品添加剂可延长食品的储存时间

D. 食品添加剂都是有益于人体健康的

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