第二节　重要的体内能源——油脂名师教学实录

教学设计

学校名称

课例名称

学段学科

章节

公主岭市第一中学校

重要的体内能源—油脂

高二化学

第一章

第二节

知识与技能：

1、了解油脂的存在、分类、组成与结构

。

2、了解油脂的概念、用途以及物理性质。

3、了解油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

过程与方法：

教师姓名

教材版本

年级

时文娟

人教版选修1 高二

教学目标

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

情感态度价值观：

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点：

1.油脂的组成和结构以及与熔点的关系，

教学重难点

2.油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

教学难点：

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

1.

学生已经学习了乙烯和乙酸乙酯。

学情分析

2.

学生对有机化合物已经有了初步认识。

1.

实践活动

2.

讨论交流

教学方法

3.

合作探究

4.

PPT

[导课]是什么让我们的饭菜变得香甜可口？我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？

教学过程

答案就是-油脂。可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习第一章第二节重要的体内能源

——

油脂

[板书]第二节 重要的体内能源—油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、调查你家的厨房或学校食堂

经常食用哪些油脂？

2、去食品超市或商店调查有哪些品种的油脂？那类油脂销售较快？

3、阅读包装上的说明，了解不同品种油脂的成分等。包装上还有哪些内容？

4、查阅资料，比较各种食用油脂在主要成分及其含量、营养价值等方面有哪些不同。

[板书]一、油脂的成分

[讲]

（1）油脂的存在

油脂分布十分广泛，各种植物的种子

，动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。

（2）油脂的分类

(3)油脂的物理性质

(4)油脂的组成和结构

[讲]

油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[讲] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：

不饱和烃基相对含量越高，熔点越低；

反之，饱和烃基相对含量越低，熔点越高。

(5)油脂的化学性质——水解

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

［投影］

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油酯

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。

[阅读]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

4、承担多种生理功能 二氧化碳

+ + 甘油

水

热量

+

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸

。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量

为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。

［学与问]:

植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

资料卡片：《油脂的变质——酸败》

［思考与交流]：从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

［书后习题］P12 1.

脂肪进入人体后发生了哪些变化？

2.脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？

3、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？举例说明。

4、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么? 5、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

教学反思