第二节　重要的体内能源——油脂教学设计第一课时

第二节重要的体内能源——油脂

教学目标:

1、知识目标：（1）了解油和脂肪的区别。

（2）掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能及油脂的酸败。

（3）了解基本生物油脂使用不当对人体的影响，了解合理使用油脂。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，解决生活关于油脂的基本问题，培养学生及家庭健康生活的习惯。

3、能力目标：

（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

（3）.培养学生学以致用的能力。

教学重点（1）：油脂的区分，油脂的结构

（2）：在人体内的存在和功能。

（3）：油脂的酸败

教学难点：油脂的组成和结构。

教学过程:

【引入】糖类，油脂和蛋白质是人类的三大类营养物质。油脂是人体不可缺少的营养物质。那么你们你的一日三餐有吃到吗？

学生日常的早餐：牛奶、面包、豆浆、油条等，油炸制品、牛肉面、包子稀饭等

午、晚餐：各种清炒时蔬，猪牛羊肉类，鸡鸭禽类和鱼等水产类

主要的含油脂的：油炸类，肉类，炒菜用到的油。

【引入】哪些属于油？哪些属于脂？油和脂如何区分？

1.

油脂的区分：

2、油脂的组成和结构特点是什么？．

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

植物油——

双键多，熔点低，常温下为液态。

动物脂肪——双键少，熔点高，常温下为固态。 3．油脂在体内如何转化？

4、脂肪在人体内的存在功能有哪些？

(1）、脂肪在人体内的存在：

小部分：以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。

大部分：成为脂肪组织存于皮下、腹部、臀部

（2）.功能：1、脂肪不导热，有利于保持体温

2、有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能

3、从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂

5.脂肪酸在人体能的主要功能：

阅读课本P11页资料卡片哪种油脂的营养价值更高？

阅读课本P12页资料卡片“油脂的变质——酸败”

三

、油脂酸败

油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧气的作用，而发生变色、气味改变等变化，

常可造成不良的生理反应或食物中毒。

油脂酸败原因：

1、为生物性的，即动植物组织残渣和微生物的酶类所引起的水解过程。

2、属纯化学过程，即在空气、日光和水的作用下，发生的水解

及不饱和脂肪酸的自身氧化。

油脂酸败的表现：

1、发生变色、气味改变------典型的“哈喇味”

2、油脂的黏度增大，加热时发生起泡现象

四、常见的油脂使用的不当造成的危害有哪些？

【讲解】

摄入过少：在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。

摄入过多：营养过剩引起肥胖！

【讲解】：肥胖对人们生活的影响！

【讲解】：

1.不合格的次品油和“地沟油”等的危害。动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

2.保存不当：油脂贮存于干燥、避光、低温处，密封保存。食用油保存不当，易酸败产生哈喇味。酸败后的油脂，感官性状发生改变，具有强烈的劣变气味；且各种营养素如不饱和脂肪酸、维生素A、D、E等被氧化破坏；同时，油脂的氧化产物酮、醛等，可对人体产生毒害作用，危害健康，油脂的高度氧化产物可引起肿瘤，应引起重视

油脂的保存：油脂贮存于干燥、避光、低温处，密封保存。食用油用小瓶密封存储使用。

3.一、

高温对营养价值的影响

高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次油炸食物后，维生素a就损失近半，若经过十二

次以上油炸以后，维生素Ａ几乎全部损失掉。同样，高温还会破坏食用油中的维生素E、维生素C及Ｂ族维生素等。

食用油经反复高温加热后，必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。

二、高温使食用油产生毒性

食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。

当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。

反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。。

【学生活动】

学以致用

1、各位同学根据所学习和查阅资料，结合自己家的实际情况写一份符合自己家庭的食用油使用指南！或者温馨提示牌！

范例展示：对过去学生做的展示给学生

【课后学生活动】

2、做一份食用油有关调查报告。例如：市民对食用油的采购情况，家庭使用习惯等。

3、为避免摄入单一，我们应食用不同的油脂，结合当地情况调查市场上各种油脂的营养成分！

【学生活动评价】 通过学习了解油脂的使用，合理健康饮食，正确知道家庭生活! 因为学习！所以更懂得油和脂！

因为懂得!所以使用合理更健康！

幸福健康人生从合理使用油脂开始！

板书设计

第一章关注营养平衡

第二节重要的体内能源——油脂

1、油脂的区分、

油：液态

植物

脂：固态

动物

2、油脂的结构

3、油脂在体内如何转化

4、油脂在人体作用

5、油脂的酸败

6、常见的油脂使用的不当造成的危害

教学反思：对课后活动3结合当地情况调查市场上各种油脂的营养成分！

在课前让学生先完成，学生对食用油营养成分油事项了解更能说明问题且更有利于关注营养平衡角度的升华！