第二节　重要的体内能源——油脂说课稿【一等奖】

第二节

重要的体内能源——油脂

教学目标：

1.了解油脂的组成和结构特点。

2.了解油脂在体内的转化过程。

3.了解脂肪在人体内的功能。

4.了解食用油脂对人体健康的意义。

教学重难点：油脂性质的应用——制肥皂

教学过程：

引入：一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的

一、油脂的成分

1.油脂的组成

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为

R1、R2、R32.分类

。

【议一议】

1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。

(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( √ ) (2)油脂都不能使溴水褪色( × ) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( √ ) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( √ )

2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。

类别

酯

油脂

由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯

由酸与醇反应生成的一类有机物

结构特点

化学性质

联系

水解

水解、氢化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应

油脂是一类特殊的酯

3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。

物质

油脂

脂肪

油

矿物油

组成

多种高级脂肪酸的甘油酯

含饱和烃基多

含不饱和烃基多

液态

多种烃(石油及其分馏产品) 性质

鉴别

固态或半固态

具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

具有烃的性质，不能水解

加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化

4.按要求完成下列方程式。

(1)油酸甘油酯的氢化。

答案

催化剂＋3H2加热、加压―――――→

(2)硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下的水解反应。

答案

①酸性条件

＋3H2O②碱性条件

H2SO43C17H35COOH＋△

＋3NaOH―→3C17H35COONa＋二、油脂在人体内的变化

1.油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

水解高级脂肪酸甘油酯――→高级脂肪酸＋甘油

酶

氧化

CO2＋H2O＋热量

2.脂肪酸在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3.人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

【议一议】

1.一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？

答案

食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。

2.什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？

答案

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

【例】

如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g 的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为_________________________________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物结构简式

CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH

为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)不能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是________(填序号)。

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层

D.反应后静置，反应液不分层

(4)图中长玻璃导管的作用为_______________________________________________ _______________________________________________________________________。

(5)写出该反应的化学方程式：_____________________________________________。

解析

(1)利用酒精溶解有机物。

答案

(1)溶解硬脂酸甘油酯

(2)胶体

(3)ABC (4)导气兼冷凝回流

(5)△＋3NaOH――→＋3C17H35COONa 变式训练

如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：

①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL 乙醇和4 mL NaOH溶液。

②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。

③继续加热，至反应完全。

④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL 蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。

⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状、晾干，即制得肥皂。

请根据上述操作回答下列问题。

(1)图中仪器A的名称为________。

(2)在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为__________________。

(3)步骤①中加入乙醇的作用是____________________________________________；

步骤④中加入NaCl溶液的目的是_________________________________________。

(4)在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作。

______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________。

(5)步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为________。

答案

(1)蒸发皿

(2)用坩埚钳夹住蒸发皿

(3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合

使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析) (4)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可说明反应完全。用品：胶头滴管、小烧杯、蒸馏水

(5)HO—CH2—CHOH—CH2—OH