第三节　生命的基础——蛋白质国家优质课一等奖

第三节生命的基础——蛋白质

（第1课时）

一、教学目标

1．知识目标

（1）了解蛋白质的主要功能和作用

（2）了解蛋白质的组成和结构

（3）了解蛋白质的性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

2．能力和方法目标

通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。调动学习化学的积极性。

3．情感和价值观目标

通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质的重要性的基础上，加强唯物主义教育，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。

二、教材分析

本节书是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。同时，在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。蛋白质在日常生活中是常见的物质。所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇物质。这一节的教学要充分利用这一点，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。

三、教学重点：蛋白质的性质

教学难点：蛋白质的组成和结构

四、教学过程：

[引入]：SARS病的凶手——冠状病毒，

有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

[讲述]：蛋白质的主要功能和作用

1.调节功能----如胰岛素调节糖的代谢

2. 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用

3. 运输功能----如血红蛋白输送氧

4. 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用

5. 运动功能----如肌肉的收缩

6. 免疫功能----如免疫球胆白

7. 保护功能----如指甲、头发、蹄角等

8. 致病功能----如病毒蛋白质可致病

9. 毒害功能----如毒蛋白等

[板书]：一、蛋白质的组成和结构

[探究思考]：1、蛋白质的组成元素主要有哪些？

2、构成蛋白质的基石是什么？

3、什么是氨基酸？

[讲述]：蛋白质的组成元素：C、H、O、N、S (P)等

蛋白石的组成基本结构单元：氨基酸

蛋白质的相对分子质量：几万----几千万，属于天然高分子化合物

羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

[常识介绍]：几种重要氨基酸

[探究思考]：1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？

2、根据官能团决定有机物的性质，推测氨基酸应具有什么性质？

[讲述]：3、多肽

（1）概念：一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。

（2）肽键：－CO－NH－

（3）

肽键的形成

4、多肽与蛋白质的关系

[思考]：蛋白质分子为什么有多样性？

[图片展示]：蛋白的形成

[板书]：二、蛋白质的性质

[讲解]：1、两性（首、尾有-NH2和-COOH）（根据蛋白质的组成结构分析）

[提问]：人体内怎样吸收蛋白质这种营养物质？

[讲解]：2、水解反应

在酸、碱或酶的催化作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。

[提问]：如何分析提纯蛋白质？

[板书]：3、盐析

[视频播放]：实验1-2 [实验结果]：向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管里，观察是否溶解

[实验结论]：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.

盐析是可逆的（物理变化）

盐析的应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

[提问]：如果给鸡蛋的蛋清溶液加入重金属盐溶液或加热会有什么现象？

[再提问]：加入重金属盐溶液或加热后的物质加水会溶解吗？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质? [板书]：4、变性

[视频播放]：实验1-3 [实验结果]：蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。

[实验结论]：向蛋白质溶液中加入重金属盐或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。

蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性

[提问]：加入重金属盐溶液或加热能使蛋白质变性之外，还有没有其他的方法呢？

[讲解]：紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。

[思考与交流]：

1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？

2、医院里有哪些消毒方法？

3、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？

[提问] ：加入重金属盐溶液会变性，如果加入浓硝酸呢？

[板书]：5、颜色反应

[视频播放]：实验1-4 [实验结果]：鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄.含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。

[思考]：如何鉴别毛织物和棉织物？

[讲解]：蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别

[小结]：蛋白质的性质

[练习]：

1、下列过程中，不可逆的是（

）

A.蛋白质的盐析

B.酯的水解

C.蛋白质白变性

D.氯化铁的水解

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（

）

A.甲醛溶液

B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液

D.浓硫酸

3、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（

）

A、滴加浓硝酸

B、滴加浓硫酸

C、滴加酒精

D、灼烧

4、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（

）

A、服大量食盐水

B、服葡萄糖水

C、服鸡蛋清

D、服新鲜牛奶