第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案设计

第二节

油脂

教学目标

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

教学过程：

【复习】

酯化反应

酸+醇

酯+水

OCH2-OH3C17H35COOH CH -OH+ CH2-OHC17H35-C-OCH2OC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH2+3H2O硬脂酸丙三醇——甘油硬脂酸甘油酯OC17H33-C-OCH2OC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH2CH2-OH3C17H33COOH + CH -OHCH2-OH油酸丙三醇——甘油油酸甘油酯

油脂是由多种高级脂肪酸与甘O油生成的酯。结构：R1─ C─O─CH2OR2─ C─O─CHOR3 ─ C─O─CH2从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R1─ C─O─CH2OR3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，R2─ C─O─CH天然油脂大多数为混甘油O酯。R可以是饱和的也可R─ C─O─CH3 2是是不饱和的。O植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？天然的油脂的水解产物可以有多少种？

从结构上分析，请你预O测花生油可能有什么样的R1─ C─O─CH2化学性质？O能发生什么类型的化R2─ C─O─CH学反应？O从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？R3 ─ C─O─CH2应当如何保存油脂？为什么？植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。

阅读：课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸+甘油+能量二氧化碳+水

练习指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物

2、脂肪在人体内的存在课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。

3、脂肪酸在人体内的主要功能

3、脂肪酸在人体内的主要功能•重要的供能物质•人体的备用油箱•合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料•承担多种生理功能对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

4、对人体健康而言，哪类油较好？•脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功也叫“多能，某些人体必需的脂不饱和脂肪酸称为必需的脂肪酸肪酸”-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键三、思考与交流常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比

油脂玉米油猪油橄榄油花生油黄豆油饱和脂肪酸（%）1444152114不饱和脂肪多不饱和脂酸（%）肪酸（%）29467349245710123062

回答：

•

1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？

•

2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？

小结

•

油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，

•

油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。

•

在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。

•

对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。