第二节　重要的体内能源——油脂课件配套优秀

第一章第二节

重要的体内能源——油脂教学设计

1.教学背景

本节内容是在学生学习了酯（酯类具有重要的化学性质——水解反应）的基础上来介绍的。由于油脂属于酯类，所以教材在先重点介绍了油脂（油和脂肪）的成分和结构，接着介绍了生活中经常见到的动物油和植物油的区别后，通过酯类的水解知识的迁移运用，学习了油脂在人体内的消化过程（代谢）和功能，最后教材介绍了生活中油脂的变质过程，有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好保存油脂。

2.教学方法：

实践汇报、问题探究、问题归纳思维方法。

3..教学目标：

【知识与技能】

（1）使学生了解油脂的概念、用途以及物理性质，掌握油脂的组成和结构；

（2）使学生掌握油脂在人体内的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）通过调查生活中有哪些油脂的实践活动，使学生感悟生活中的化学的认知过程，培养学生感性认知能力和问题探究思维方法；

（2）通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质推出油脂在人体内的消化过程，培养学生分析思维能力；

（3）通过引导学生了解油脂的结构、油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学知识探讨如何更好保存油脂的方法，培养学生知识迁移能力。

【情感态度与价值观】

（1）通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的密切联系，激发学生学习化学的兴趣；

（2）通过调查生活中有哪些油脂的实践活动和油脂的变质过程的分析，培养学生严谨求实、勇于探索的科学品质。

4.教学重难点

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。 5.教学活动

【课前引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【实践活动】

生活中有哪些食用油脂？

（由各个小组代表进行汇报后，教师进行小结）

【讲解】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

一、油脂的成分

油脂是和油和脂肪的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，

叫做脂肪。

（一）成分：

油(液态，如植物油脂) 如：菜籽油、花生油、豆油

油脂

属于酯类

脂肪(固态，如动物脂肪) 如：猪油、牛油

（二）结构：

油脂的结构如下：

【提问】1.什么油脂？从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

【提问】2.油脂可分为那些类型？

【讲解】油脂的结构式中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

注：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为固态。

二、油脂在体内发生了什么变化

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。（油脂在三大营养物质中产生热能最高）

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）

（3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）

（4）承担多种生理功能

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的

程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物生理过。

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【追问】应当如何保存油脂？为什么？

【讲解】油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【知识延伸】油脂在生活中的应用：简单介绍油脂的皂化反应以及制肥皂原理

[知识应用] 【课堂练习1】（2018年1月广东省普通高中学业水平考试）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。下列说法正确的是

A．淀粉可水解生成氨基酸

B．蛋白质可水解生成葡萄糖

C．制备肥皂是利用油脂水解的性质

D．纤维素由C、H、O、N四种元素组成

【课堂练习2】（2016年1月广东省普通高中学业水平考试）化学与生活息息相关。下列叙述正确的是

A．鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝

B．馒头越嚼越甜

C．油脂经水解可变成葡萄糖

D．土豆中的淀粉经水解可变成酒

【布置作业】课本12页1~4题

【评测练习题】

1. 下列关于油脂的叙述不正确的是

A. 油脂属于酯类

B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯

C. 油脂可以制肥皂

D. 油脂是高分子化合物

2. 关于油脂的说法中,不正确的是

A.. 油脂无固定熔、沸点

B. 油脂属于酯类

C. 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油

D. 油脂不能使溴水褪色

3. 糖类和油脂都是人体必需的营养物质,下列说法中正确的是

A. 油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油

B. 糖类和油脂都能发生水解反应

C. 变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应

D. 各种油脂水解后的产物中都有甘油

4. 植物油是从花生、大豆等植物果实中提取的油脂,是人体不可缺少的营养物质。下列关于油脂的叙述错误的是

A. 植物油是天然高分子化合物

B. 植物油是混甘油酯,是混合物

C. 植物油兼有酯类和烯烃的性质

D. 油脂都能发生水解反应

5. 下列说法不正确的是

A. 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯

B. 米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质

C. 油脂、乙醇是人体必需的营养物质

D. 水果因含有酯类物质而具有香味

6.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”。下列有关说法正确的是

A. 玉米油属于酯类,是天然高分子化合物

B. 玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态

C. 亚油酸能溶于NaOH溶液,也能使溴水褪色

D. 玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

附[评测练习题]参考答案：1D、2D、3D、4A、5C、6C

【板书设计】

一、油脂的成分

1.什么油脂？

2.油脂可分为那些类型？

二、油脂在体内发生了什么变化

1．

油脂的消化过程：

2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

知识应用：

【课堂练习1】

【课堂练习2】