第三节　生命的基础——蛋白质教案3

项目

内容

修第一章

关注营养平衡

课题

第三节 生命的基础——蛋白质

乾县黉学门中学 李秋香

改与创新

知识与技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

过程与方法：

1.通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，教学

并抽象形成规律性认识。

目标

2.培养学生的辩证唯物主义的观点。

情感、态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

教学重点：蛋白质的化学性质。 重、

难点：肽键的形成。

难点

教师活动

【导入】介绍钟南山院士事迹。展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛教学

存在于生物体内，是组成细胞的基础物

过程

质。是生命的基础，没有蛋白质就没有

生命。

今天我们就一起来学习有关蛋白质的

知识。

学生观察甘氨酸、丙氨

学生活动

聆听

设计意图

紧扣时代信息激发学生爱国主义和学习兴趣；调动学生的学习积极性。

1

谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。

酸、谷氨酸的结构，总【板书】§1－3蛋白质

结归纳氨基酸结构特

一、氨基酸

点。得出氨基酸的通式1、

培养归纳总结的能力

2、复习官能团与性质关系

给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引和定义。

导学生观察氨基酸的结构特点。

【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪

些官能团？

（-NH2 氨基、-COOH羧基）

【设问】那么什么叫氨基酸？

定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸

教师活动

【讲解】氨基酸的性质

官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

（1）既能与酸反应又能与碱反应

与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COONa+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式 -+-+学生活动

聆听

设计意图

1、结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。

2、提高书写化学方程式观察答出：-COOH的能力。

和-NH2

→

练习方程式的书写

3、通过结构式推导性质。

1．书写出乙酸与乙醇发

NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH 生酯化反应的化学方程

（2）脱水缩合 式。

由旧知识向新知识迁移，1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的2．书写出氨基乙酸与氨培养创新思维能力。

化学方程式。

基乙酸脱水而成二肽的

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。

方程式。

2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O

讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水

得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼

此脱水生成的化合物叫多肽。

2

如：

【板书】二、肽键和多肽

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

聆听

激发学生爱国主义热情和民族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。

幻灯片播放

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、

乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植

物的种子里。

组成：蛋白质分子中含有C、O、H、

N、S等元素。1965年我国科技工作者

成功合成了具有生物活性的——结晶

牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，

可以说是科学史上又一“丰碑”。在认

识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程

中，做出了重要贡献。

【板书】三、蛋白质的结构

学生观察

【讲述】蛋白质的结构复杂，共有四级结构，我们主要通过PPT来观察。

教师活动

【板书】四、蛋白质的性质

（指导学生实验）

学生活动

分组实验：

完成实验报告

设计意图

（1）练习操作技能；

（2）提高观察能力；

（3）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科【学生分组实验探究

】：蛋白质的化

学性质(见课件ppt) 【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质的盐析和变性概念）

学生结合实验分析、思学方法。

考产生疑问

（4）激发学生探究问题的兴趣，主动学习知识

3

【板书】

1．蛋白质的盐析

2．蛋白质的变性

【练习】比较蛋白质的盐析和变性

【思考、讨论】

1、误服重金属怎么解毒？

2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

3、为什么用甲醛保存动物标本？

练习

思考、讨论

加强掌握蛋白质的性质

了解其它影响蛋白质变性的因素。

3．蛋白质的颜色反应

【讲解】

聆听

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方

法之一，反应的实质就是硝酸作用于含

有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基

化合物。

【设问】在日常生活中还有什么其他方

法检验蛋白质呢？

【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线

现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，

离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬

学生观察、描述现象

呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成

学生结合课本及生活经粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。

激发学生学习兴趣。

验分析。

讨论：蛋白质有哪些用途？归纳。

教师活动

【课堂练习】

1、下列过程中，不可逆的是（

）。

（A）蛋白质的盐析

（B）酯的水解

学生活动

设计意图

理论联系实际。

4

（C）蛋白质的变性

（D）氯化铁的水解

反馈基本知识的2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以掌握情况。时间允许时可选用的方法是（ ）

A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼烧 3下列关于蛋白质的叙述中，正确的是

（ ）

A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色 【小结】蛋白质的性质

（学生归纳总结后打出投影）

1、具有两性；2、水解；3、盐析；

4、变性；5、颜色反应；6、灼烧。

适当加一些填空题，提升学生能力。

培养表达能力

培养学生归纳、总结能力

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