第二节　重要的体内能源——油脂国家优质课一等奖

食物中的营养物质教学设计

一、教材来源

《普通高中课程标准实验教科书》化学与生活（选修）课题1 食物中的营养素，本节共分3课时：

第一课时：糖类

油脂

第二课时：蛋白质

维生素

第三课时：矿物质

水

本节探讨第一课时

二、教法和学法（教学策略）

实验探究、小组合作、交流研讨、引导分析、讲练结合、分析归纳

三、设计思路

通过创设情景：视频“各类食品图片”，激发学生的学习兴趣，引出本节课主题。再引导学生思考“一日三餐为什么都离不开粮食？”引入第一个问题，然后演示实验，帮助理解淀粉在人体内的消化过程，再引导学生根据已学知识和查阅资料讨论，自主学习淀粉的消化过程、糖类的生理功能。然后通过练一练，巩固学生对知识的掌握，同时引出下一问题——油脂。同样学生小组讨论，自主学习油脂的消化过程及生理功能。再通过讨论“为什么肉吃多了会发胖？”引出如何正确吃油脂。最后学生交流学习本节课后的感受，交流如何健康饮食，以达到将所学知识运用到日常生活中的目的。

四、教学资源（实验仪器、多媒体等）

实验用品：淀粉、蒸馏水、温水（40℃）、碘水；

实验仪器：试管（2支）、烧杯、药匙、胶头滴管、试管架

多媒体课件

五、教学过程

本着先学后教、以学定教的教学理念，使用导学案，注重呈现新课标要求的学生自主、交流、合作、探究等教学环节。

教学内容

创设情景

教师活动

[情景引入]观看失误图片

学生活动

认真看图片，积极思考。

意图和手段

从日常生活引入，激发学生学习热情，有

1

利于学生养成从生活现象中提出问题、发现问题的意识，并且能够

降低内容起点。培养学生的预习、将知识与生活联系的能力。

介绍营养素含义

[讲述]营养素的含义以及人体需要的六种主要营养素

学生兴趣浓厚，了解营养素的含义

使学生了解营养素的含义，明确人体需要的六种主要营养素，为下面的学习打下基础

了解日常食物中含有的主要营养素

找出每种物质的两种营养成分并用短线进行连接。

菠萝

蛋白质

蔬菜

油脂

鸡蛋

糖类

米饭

矿物质（无机盐）

肉

维生素

牛奶

水

思考

连线

使学生了解每类食物中含有的主要营养素

2

淀粉的消化过程

[演示实验] 模拟生物体中淀粉的酶水解

1.向两支试管中分别加入0.1g可溶性淀粉，再各加入5mL蒸馏水，搅拌均匀。

2.向第一支试管中加入少量唾液后，将两支试管搅拌3～4min,在40℃的温水中放置15min。

3.再向两支试管中各加碘水数滴，对比观察两支试管中的现象有什么不同。

观察实验现象，分析实验结果

通过实验帮助学生更好的理解淀粉的消化过程

小组讨论

根据已有知识和查阅资料讨论：

积极讨论，完成学1、淀粉是如何消化的？

2、糖类的生理功能有哪些？为什么淀粉吃多了会发胖

并完成学案。

案，展示成果

培养学生对现象的综合分析能力，合作学习能力及语言概括能力。

练习

[练一练] 1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（ ）

A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应

2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（ ）

思考，积极回答问题

巩固对知识的掌握

A.棉花 B.木材 C.豆油 D.小麦

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过渡

[提问]那么食用油属于哪种营养素？

积极回答

引出第二个问题——油脂

温故知新

[提问]1、酯的结构

2、油脂的分类

3、酯的化学性质

复习、回答

为下面的学习做准备

小组讨论

根据已有知识和查阅资料讨论：

积极讨论，完成学1、油脂在人体内是怎样消化的？

2、油脂的生理功能有哪些？

并完成学案。

1、为什么肉吃多了会发胖？

2如何健康吃油脂？

积极讨论，完成学案，展示成果

认真听讲

案，展示成果

培养学生合作学习能力，及语言概括能力

培养学生合作学习能力，及语言概括能力

让学生知道如何健康吃油脂及原因是什么

讲述

[归纳]应该适当多吃植物油、少吃动物油，因为植物油中含人体生长不可缺少的脂肪酸，叫必需脂肪酸，它们是：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸

总结

[谈一谈]学习本节课后你有什么收获？

积极交流收获

将所学知识运用到日常生活中，达到学以致用的目的

六、板书设计

课题1 食物中的营养素

一、人为什么要吃粮食 1、淀粉的消化过程

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食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶

糊精(C6H10O5)x消化道进一步

C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉氧化葡萄糖C6H12O6

CO2、H2O（释放能量）

2、糖类的生理功能 （1）为人体提供热能

（2）转化为糖元，以能源的形式储备起来

（3）转变成脂肪

二、油脂有什么功能

1、油脂的消化过程

2、油脂的生理功能

提供热量、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收

3、必需脂肪酸

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

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课后反思

一、课堂教学目标贯穿于教学过程的始终,教学思路清晰,课堂结构严谨,突出教师的主导作用,以学生为主体。将教学的主要内容转化为教学的问题,并根据问题组织学生活动。教师在教学问题的设计上注意问题的切入点和问题的层次感。在新课引入时教师提出了本节课主要的问题框架:这些营养素都有哪些重要的生理功能?在人体内经过了怎样的化学反应过程而发挥这些功能?探究这些问题对于指导我们健康的饮食非常重要,今天我们一起来学习研究。然后教师又将大的问题框架分解为若干个层次递进的小问题,以问题驱动学生的学习活动,例如:交流研讨、实验探究、联想质疑、视野拓展、迁移应用等多种学生活动,使学生在基于已有经验的基础上积极主动地构建知识,体会知识的形成过程,并在过程中体会化学的学科视角、观念和方法。

二、通过多媒体、实验探究等方法

并创设多层面、多维度的问题情景，诱发学生不断激起认知冲突，把对营养素知识的学习生动、丰富化，激发学生的学习热情，使学生更好的掌握糖类、油脂的消化过程及生理功能。

三、本课关注课本、并回归生活，这样设计的目的是使学生能够从生活中的现象发现化学问题，用化学手段来解决问题，让学生认识社会发展变化与化学应用的密切关系，感受化学与我们的日常生活息息相关，提高公民的科学素养。

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