第四节　维生素和微量元素教学设计内容推荐

高二化学公开课教案

一、课题：第四节

维生素和微量元素

二、授课人单位、姓名：潮安区古巷中学

陈丹娜

三、教学目标：

1．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。

2．认识微量元素对人体健康的重要作用。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

四、教学重难点：

重点：维生素C的性质和人体内的功能

难点：维生素C的还原性的实验探究

五、教具：多媒体课件

六、教学过程

组织教学：上课问好，检查人数，安定学生情绪

引入：最近网上一则关于“虾+维C=毒药”的帖子被传得火热，帖子里说一女孩暴毙，初步验尸认为是砒霜中毒而死。砒霜的产生被怀疑和女孩生前每天服用维生素C、晚餐又吃了大量的虾有关。

专家提醒，在服用维生素C时应忌食虾类。同时尽量少吃樱桃、番石榴、红椒、黄椒等富含维生素C的食物。

据美国芝加哥大学的实验，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质吃入体内，本身对人体并无毒害作用。但在

服用维生素C后，由于化学作用会使原来无毒的五钾砷转为有毒的三钾砷，就是砒霜。而砒霜能麻痹毛细血管，导致心、肝、肾、肠充血，甚至导致中毒者七窍出血。

过渡：既然服用维生素C不当的话能对人体造成这么大的伤害

，那维生素C是一种怎么样的物质以及它对人体有何重要作用？维生素C是维生素家族中的一员。那么什么是维生素呢？维生素的生理功能又是什么？今天我们一起来学习第一章第四节的内容。请大家打开课本第19页——第四节

维生素和微量元素

资料应用；1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？

——艾克曼

2、谁发现了维生素B1？——霍普金斯

问题导入新课：通过前面的学习我们知道糖类、油脂、蛋白质、水是涉及生命的重要基础物质，但是仅仅靠这些物质生命体是无法存活的，还必须有维生素等。那维生素的作用究竟是什么？带着这个问题我们一起来学习维生素的作用

板书：一、维生素

1、维生素有什么作用

（1）

维生素对人体的作用

①参与生物生长发育和新陈代谢（强调维生素是小分子有机化合物，在天然食物中含量极少）

②有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应

（人体对维生素的需要量虽然极小，但是这极微量的物质却能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。对人体的生长和

健康至关重要）

过渡：各种维生素的分子结构和化学性质都不相同，那维生素可以分为几类呢？他们的性质又如何呢？

板书：（2）维生素的种类和性质

溶解性

脂溶性维生素

维生素

水溶性维生素

表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较

脂溶性维生素

水溶性维生素

溶解性

难溶于水，易溶于脂肪和有机 易溶于水

溶剂

在体内与脂类共存于食物中，并

易被人体吸收，多

消化过随脂类一起吸收，不易排泄，

余的随尿排出体外，程

易在体内积存，主要存在

于肝脏中（强调上了年纪特别是三高的老人不宜多吃动一般不易积存，容

易缺乏（强调应该及时补充水溶性维生物的肝脏，因为肝脏中的胆固素，不能挑食也不能醇含量过高）

包含

种类

来源

动物肝脏

维生素A、D、E和K等

绝食）

维生素C和维生素

B族

水果、蔬菜

过渡：（回顾新闻内容）刚才课前我们问到维生素C是一种什么物质，现在我们就重点来学习维生素C这种物质。

板书：2、维生素C（抗坏血酸）

演讲故事；世界探险航行家麦哲伦的航海记录中有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特- 乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。

板书：（1）结构

分子式：C6H8O6

结构简式：

（2）物理性质：无色晶体，熔点为190℃-192℃，易溶于水，溶液显酸性，并有可口的酸味。

（3）重要功能：①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构

②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能

③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收

④增强对传染病的抵抗力

⑤有解毒作用

过渡：中学生每天需要补充60mg维生素C。在我们日常生活中，如果牙龈出血，一般都会吃番茄，因为番茄富含维生素C，那么除了番茄以外还有哪些食物富含维生素C。。

（4）存在：新鲜水果和绿色蔬菜（如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、豆角、白菜等）

过渡：在刚才学习维生素C的重要功能时，讲到维生素C参与体内的氧化还原反应，那么维生素C是作为氧化剂还是还原剂参与反应的呢？

板书；（5）化学性质：

设计实验验证维生素C的还原性。教师演示实验证明维生素C和碘单质发生氧化还原反应。

总结：维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。因此，生吃新鲜蔬菜要比熟吃时维生素C的损失小。

生活小常识：

1、每次我们去肯德基吃完后很容易上火，所以我们应该及时吃水果和橙汁。

2、食物生吃并不一定比熟吃更好。

考考你：把蔬菜榨成汁喝是否一定好？

答：不是。因为虽然生吃蔬菜维生素C不被破坏，但是

未经煮熟的蔬菜中含有寄生虫、细菌等，影响人体健康，所以不要盲从。

其实维生素家族中除了维生素C之外，还有其他多种维生素。这一节我也顺便简单地了解一下其他维生素的来源和缺乏症。

过渡：其实在人体中，还存在着很多微量元素对人体的生命活动也起着重要作用。接下来我们来学习第二部分。

二、微量元素

1、人体中的微量元素

资料应用：

常量元素：含量在0.01％以上的元素。它们是氧、

碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等

11种元素

生物体内必需元素

微量元素: 含量在0.01％以下的元素。铁、铜、

锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。

(1)人体中元素与地壳中元素的相关性

(2）微量元素对人体的重要作用

微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一，但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用。缺少或是摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病，尤其对正处于长身体阶段的青少年就更是如此。

[过渡]

下面着重讨论铁、碘对人体健康的影响。

2、碘（有“智力元素”之称）

（1）碘在人体的含量、分布及重要性

碘在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极低，但却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。

（2）含碘丰富的食物：海带、紫菜、海鱼等海产品

问题：预防碘缺乏病最根本的措施是什么？通过讨论得出补碘的有效途径是食用含碘食盐。

（3）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾

资料应用——食用碘盐，预防IDD 1、碘缺乏病的概念

2、人体缺碘的危害

成人：地方性甲状腺肿（大脖子）

幼儿：痴呆症

3、人体对碘的日需求量

4、食用碘盐应注意的问题

3、铁

（1）铁在人体中的含量与存在

(2)缺铁的危害与防治

（3）人体对铁的需求量及铁的来源

资料应用——补铁工程

小结：如何摄取多种营养保持膳食平衡？

课堂小结：

作业：自己在家利用现有的物质还有哪些蔬菜的维生素含量较高。

板书：一、维生素

1、维生素有什么作用

（1）维生素对人体的作用

（2）维生素的种类和性质

溶解性

脂溶性维生素

维生素

水溶性维生素

2、维生素C（抗坏血酸）

分子式：C6H8O6

结构简式：

（2）物理性质：无色晶体，熔点为190℃-192℃，易溶于水，溶液显酸性，并有可口的酸味。

（3）重要功能：①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构

②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能

③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收

④增强对传染病的抵抗力

⑤有解毒作用

（4）存在：新鲜水果和绿色蔬菜

（5）化学性质：维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。

二、微量元素

1、人体中的微量元素

2、碘元素对人体健康的影响

3、铁元素对人体健康的影响