第三节　生命的基础——蛋白质获奖说课稿

《化学选修I》第一章

关注营养平衡

第三节

生命的基础——蛋白质教学设计

本章知识结构

基

本

营

养

物

质

结构简式

还原性

重要供能物质

葡萄糖（单糖）

糖

类

淀粉（多糖）的水解

纤维素（多糖）的生理功能

油脂

成

分

高级脂肪酸混甘油酯

油脂在体内的变化。人体必需氨基酸-----种

氨基酸

蛋白质的组成与结构

蛋白质

蛋白质的性质

多

肽

盐

析

变

性

颜色反应

人体必需氨基酸------种

两

性

维生素

维生素在人体中的作用

水

解

维生素C的结构式、主要性质、作用

微量元素

微量元素在人体中的作用

碘在人体中的作用及食用加碘盐

铁在人体中的作用及饮食补铁

水

1

教材的地位

本章是《化学与生活》模块的第一章。在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了三种营养物质—糖类、油脂和蛋白质。本章将在此基础上，进一步学习几种基本营养物质的性质及在人体内的主要功能。通过本章的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于正确认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。

介于学生在有机化学方面的知识基础比较薄弱，在处理本章教材时应充分考虑学生的知识基础，控制内容的深广度，准确把握教学要求。

教学设计思想

1．人的生命活动是一种复杂的过程，

其中包含许多化学物质和化学变化，都是十分复杂、深奥的，

特别是在人的生命过程----新陈代谢，

是一种动态的过程。

本章知识力图从最简单的一面----人摄入的糖类、油脂、蛋白质、维生素在新陈代谢中如何变化、起作用切入，

介绍营养合理搭配、平衡的科学知识。

2．人的生命活动、新陈代谢虽复杂，但生命过程依赖的物质----空气、水、电解质、糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素，

仅最后一种是新知识点，基于都是学生已初步学习、基本掌握的知识，

因此本章知识的介绍，

一定要从学生现有的知识出发，由此加深，学生的知识链方能接上。

3．介绍本章知识时，切忌偏深、偏多，基于学生的基础和学习课时以及学习的对象（为文科学生），努力把课本的知识点消化并掌握主要的部分，不可能过分的深化和面面俱到。

教学实施策略

1．注意新旧知识的衔接。糖类、油脂、蛋白质都是在必修学过但并未深化。

在这章的学习中，必须弄清学生需要掌握哪些知识，

跟必修学过的知识如何衔接好，

要通过什么形式、哪些途径去衔接，每个知识点的教学都必须明确。

2．注意联系实际，强调化学知识的广泛应用，与生命过程、人体健康紧密结合。这里一方面要克服光讲化学知识、化学方程式的单调、枯燥的教学方式，另一方面又要克服人的新陈代谢过程中包含的化学知识的过于深奥的畏难情绪。

把化学与生活拉近距离，尽可能地学以致用，使化学变得有趣。

3．重视实验，尽可能让学生体验知识产生的过程。获得实实在在的化学知识。根据学校的条件，在理解上尽可能多做实验，文科班多介绍常识和应用，多作演示，以提高兴趣调动积极性。

2

4．教学的要求：因为选择选修1的学生一般为文科学生，同时由于课时的限制（1课时/周）所以对学生的要求也相应降低。

不要求学生一定要“理解、掌握、并会应用”，只要求

做到“初步了解和知道其应用”即可。

教学目标

知识与技能：

1．了解葡萄糖的还原性、淀粉是如何消化吸收的、、纤维素的水解、用途及生理功能。

2．了解油脂的分类、组成与结构

3．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，了解肽键及多肽，初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法。

4．了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，认识微量元素对人体健康的重要作用

过程与方法：

1．通过探究实验：①葡萄糖的还原性（银镜反应）和②淀粉的水解，认识葡萄糖的还原性及淀粉的水解

2．通过联系生活实际----人类每顿摄入的食物中的淀粉、油脂、维生素在人体内的变化以及起的作用，把化学概念与生活、人体的新陈代谢紧密联系，避免枯燥无味的说教以及龙飞凤舞的书写结构式、方程式。

3．通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。

情感态度与价值观：

自然科学不是无中生有，是实事求是。人类的活动能量来自何方？人食物中的淀粉、脂肪、蛋白质起了什么变化，各成分起什么作用？这些常识性的知识，是每个学生必须了解并合理搭配，学以致用。

第三节

生命的基础——蛋白质

教学过程设计

本节主要分为两部分内容：第一部分为蛋白质的组成和结构，第二部分为蛋白质的性质。针对两部分内容的特点以及重点难点分布，对两部分内容分别采用不同的教学方法和策略。

1．对于蛋白质的组成和结构，重点是在了解蛋白质的重要生理作用、介绍几种常见的氨基酸的基础上，掌握蛋白质的基本组成单元——氨基酸的结构和性质。因此对于这一部分的内容主要是采取以旧导新、以旧带新的引导——讨论——讲解的学习形式，突破氨基酸的两种

3

官能团决定氨基酸的特殊性质，建议做如下处理：

以甘氨酸结构式为例，分析氨基酸的通式

指出氨基酸中的官能团

推测氨基酸具有的化学性质

形成知识结构

①两性——既能与酸反应，又能与碱反应

②成肽反应。

O O O O ‖

‖

‖

‖

NH2-CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH→NH2-CH2-C---NH---CH2C-OH

肽键

氨基酸

二肽

多肽

蛋白质

水解

水解

缩合

缩合

缩合

2．对于蛋白质的性质则是突出实验探究的过程，通过这种形式使学生在探究的过程中对于蛋白质的性质逐步形成一个清晰的认识，重点在突破盐析和变性的区别，并通过生活中的实例来减少蛋白质的变性在生活中的用途。

实验探究：准备鸡蛋清溶液、强电解质溶液、乙酸铅溶液、75%的酒精、浓硝酸、蒸馏水；试管、酒精灯、试管夹、激光笔等。

（1）学生设计实验，以小组为单位讨论实验的方案和步骤；

（2）分小组实验，记录实验现象；

（3）汇报实验结论。

（4）教师评价总结：蛋白质的性质：盐析

变性

颜色反应

蛋白质检验的方法：灼烧

颜色反应

老师设计实验比较蛋白质盐析与变性的区别：

操作步骤

加入试剂

现象

加蒸馏水（现象）

结论

通过教材中《思考与交流》对蛋白质的性质加以巩固

试管1（鸡蛋清溶液）

（NH4）2SO4溶液

轻金属盐→盐析

盐析可逆

试管2（鸡蛋清溶液）

乙酸铅溶液

重金属盐→变性

变性不可逆

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