第一节　合理选择饮食教学设计(第二课时)

《合理选择饮食》教案

【教学目标】：

1．了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食宝塔和有关数据，初步评价自己的食谱是否合理。

2．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

3．帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法；提高学生的实践能力；提高学生的科学素养。

【情感态度价值观】

培养学生热爱生活、热爱祖国的情操，培养学生的合作精神，引导学生认识化学对提高人类生活质量方面的重要影响。

【教学方法】：

1．学生自主学习与交流研讨、归纳总结

2．实验探究法

3．情境激学法

4．现代教育技术辅助教学法

【教学重点、难点】：正确认识平衡膳食宝塔，运用平衡膳食宝塔和有关数据，评价并编制自己的食谱。

【教具】：多媒体及课件；

猕猴桃、橘子的果蔬汁；碘水、

淀粉溶液

；

锥形瓶、胶头滴管

、量筒

、托盘天平。

【教学时数】：1课时

【教学过程】：

[情境引入]：展示非洲难民，大头娃娃，佝偻症，肥胖的图片。

从饮食方面分析，这些人存在的问题是什么？

（引导学生由营养素的角度回答）

[过渡]：民以食为天，一日三餐

“吃什么、吃多少”。

是妈妈关心的，我们关注的，吃什么就是食物的种类问题，吃多少是数量的问题。人们摄入的食物种类及其数量的相对构成就是膳食结构。这个问题处理不好，身体就会出问题。

上面两人的膳食结构就出了问题屏幕显示：

膳食结构不合理—含铁食物少营养素缺乏—贫血

摄入糖类多营养素过剩—肥胖 --------身体不健康

你的膳食结构合理吗？

【板书】一。探索膳食结构

1.

膳食结构及其对身体的影响

[课件展示]

昨天做的问卷调查，小组内交流各自的一日三餐情况调查表，

展示某组的食谱。

【课件】讨论：

1、估计妈妈基于哪那些因素考虑为你做的一日三餐? 2、你是基于哪那些因素考虑选择你的饮食的？

3、阐述自己饮食结构的科学性及存在哪些问题。

4、看哪位同学的膳食结构更合理？

引导学生回答：口味，方便，营养，吃饱。是否考虑食物合理搭配，干湿，荤素

【过渡】应该怎样吃，吃什么，吃多少？

1

多媒体显示资料：全国抽样调查结果表明，

①我国儿童青少年膳食中热量供给已基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，钙、锌、维生素A等微量营养素供给明显不足。

②由于我国膳食中铁的吸收利用率低，0-20岁人群贫血患病率为6-29%。

③1995年全国学生体质健康调查，我国7-18岁男女生营养不良患病率分别为26.87%和38.27%，比1985年分别上升了4.66和3.46个百分点。

④城市和经济发达地区，因缺乏合理营养知识，膳食摄入不平衡，加上活动量不足，青少年肥胖发生率逐年升高，有的地方高达15.3%。

⑤据世界银行估计，由微量营养素缺乏导致的疾病和劳动能力下降，对发展中国家造成的经济损失可达GDP的5%。

⑥青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。

每年的5月20日为“中国学生营养日”。

【总结过渡】以上资料显示膳食不平衡导致的营养问题在青少年中普遍存在。为了形象的指导我们的膳食结构，我们来了解一下平衡膳食宝塔，

多媒体显示宝塔

【板书】2..平衡膳食宝塔

【问】思考下列问题

：中国营养学会向人民推荐居民平衡膳食宝塔膳食宝塔可分几层？每层有哪些食物，它们的比例如何？

现在我们用该平衡膳食宝塔解决这个问题：

问题：高中生和爸爸妈妈的三口之家，大约多长时间消耗掉一桶5升的花生油是合理的。9.0斤

通过简单计算：4500克÷（3*25克/天）=60天

【总结过渡】平衡膳食宝塔在食物种类和建议摄入量上都可以对我们进行指导，食物为什么要种类多样，数量充足。很多同学认为我平时并没有天天按照宝塔的构成吃，身体一直很好啊。那么平衡膳食宝塔是考虑了那些因素建立起来的呢？

【板书】二．认识平衡膳食宝塔：

1.食物和营养素。

【互动问答】以我为例因为工作比较紧张，生活没规律，最近牙龈出血易感冒，大家说可能是缺乏什么？

（回答缺乏VC）

大家说应该多吃点什么？(回答水果和蔬菜) 什么水果和蔬菜都行吗？你可以推荐几种吗？

提示，参照表2-1-1，VC含量较高的水果和蔬菜，辣椒，西红柿，猕猴桃、橘子等

在大家建议下我买了猕猴桃、橘子

让我如何相信你呢，是不是含有VC，帮我做个实验

我还想知道吃哪一种补充起来更为有效啊，大家帮我做个实验，探究猕猴桃、橘子中是否含有维生素C。若含，哪个VC含量更高？

【实验探究】：不同的蔬菜和水果中有无维生素C，含量有无差别

知识支持：维生素C是易溶于水的具有较强还原性的物质，广泛存在于蔬菜和水果中。

常见的氧化剂：I2

原

理：使等量的碘的淀粉溶液褪色，那种果汁的用量越小则其含量越大。

用

品：滴管、锥形瓶、量筒、果蔬汁、碘水、淀粉溶液。

【实验设计】：小组讨论：

1、.如何检验是否含有维生素C（回答据维生素C的还原性，能否使碘的淀粉溶液褪色）

2

2、维生素C的含量有无差别，后汇报。根据消耗果蔬汁的滴数

【实验过程】：

1、榨汁、称取等质量的猕猴桃和橘子，榨汁机榨汁后调整使果汁体积相同

2、各取5ml碘的溶液在锥形瓶内。再加1滴淀粉溶液

3、分别逐滴加入果蔬汁，边滴边振荡，直至溶液刚好褪色为止。

4、分别记录消耗果蔬汁的滴数。

（实验结束后，请整理好仪器放在右上角，请小组代表汇报实验结果）

【分组回答后总结】：都含有维生素C，但含量差别很大，猕猴桃大于苹果。黄瓜大于西红柿

【互动问答】我选择猕猴桃，你能告诉我一天要吃多少猕猴桃吗？依据是什么？

（还要知道哪些数据，引导学生回答）

1、猕猴桃中维生素C的含量；

2、人体每天所需要的维生素C的量。

营养学家已经为我们提供了这两个数据，请看课件：表2-2-2；表2-2-3，查找你关注的信息

结论：观察表2-2-2，含量62毫克，表2-2-3人体每天所需要的维生素C的量需要60毫克，所以吃每天一个就够了。

我们就知道了平衡膳食宝塔中水果及建议摄入量就是这样得到的。

继续观察表2-2-2 横向观察问题一：各种食物含的营养素的含量一样吗？主要营养素是什么？

纵向观察问题二：各种食物含有的营养素是单一的吗?（不单一）

各种食物包含的主要营养素是什么？

谷类是糖类和维生素B的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供优质蛋白质；蔬菜和水果类

是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源；水果还能提供一些利于食物消化的无机盐油脂，主要是提供脂肪特别是必需高级脂肪酸，根据各种食物的营养价值合理的选用。通常选择营养素种类多，营养素含量丰富，易于被人体消化吸收利用的食物。

由此可见我们可以选择的食物非常丰富，我打算随心所欲大饱口福，还有我不喜欢面食多吃点菜就行，对于我的观点你们有什么看法？应该如何选择食物呢？

根据各种食物的营养价值合理的选用。通常选择营养素种类多，营养素含量丰富，易于被人体消化吸收利用的食物。

【结论】：人体需要的营养素存在于不同的食物中；

不同种类的食物提供的主要营养素不同；

同种营养素在不同食物中的含量不同。

【总结过渡】：其实我们刚才的探究过程也为科学指导我们的饮食提供了解决的方法，各种营养素人体需要多少？什么食物可以提供？其中含量是多少？需要多少食物？

了解了食物和营养素的关系，就可以根据我们的需要进行选择适当的食物了，

【板书】2.人体每日需要的营养素

观察表2-2-3给出了能量的值，比如少年男子需要能量为11700KJ。

能量不是营养素不直观。我们能否通过计算确定少年男子每日所需的糖类、油脂、蛋白质的质量范围。

参考一：

高中男生每日消耗能量为11700kJ.糖类、油脂、蛋白质的合理供热比例为60-70%、20-25%、10-15%。

参考二：

每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能分别为：16.7KJ

37.7 KJ

16.7KJ.

3

蛋白质70g-105 g脂肪62-78g 糖类g420-490 通过这个表我们了解了人体每天所需的糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐等营养素的量。那么

问题一：每天必须严格的按照这个量吃东西吗？为什么。营养素供给和消耗动态平衡

问题二：菲尔普斯是08奥运最耀眼的明星，他每天的食谱如下：

早餐：3个煎蛋三明治，2杯咖啡，5个鸡蛋饼，一碗玉米粥，3片法式吐司，3块巧克力煎饼；

午餐：1磅意大利通心粉，2个火腿芝士三明治，能量饮料(1000卡路里)；

晚餐：1磅意大利通心粉，1大块比萨，能量饮料(1000卡路里)。

这相当于五人的食量，吃下这么多东西对他的健康有益吗？

不同的个体所需营养素的量存在差异。

不同的个体运动量，工作或者环境不同，营养素的需求量存在差异。

【总结过渡】平衡膳食宝塔按照我们身体需要营养素的种类、数量和相对的比例，根据食物的提供营养素特点。把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并用宝塔形式表现出来，以直观而形象的方式来指导我们的饮食。利用我们上面学习的知识，能否完成下面的任务。

问题一：编制食谱我们要考虑哪些问题？

1、确定各营养素及食物的用量

2、该个体的年龄、性别、劳动强度、饮食习惯，食物供给的种类、数量、价格

3、达到各种营养素的平衡，合理搭配一日三餐

俗话说：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。

【课件】合理搭配一日三餐

【学以致用】：请根据所在家或者学校实际生活状况，、为自己或家人编制一个更我合理的食谱。

[倡议]：请你给全校同学发个号召：使大家都来关注自己和家人的饮食状况。关心身边同学们，大家课下可以再充分讨论，定一个题目，如“关心饮食，关爱自己”“合理膳食、健康你我”等，提几条切实可行的建议。

【总结】通过这节课的学习，我们应该吃什么吃多少的问题初步解决了。

吃什么------食物的选择------- 吃多少------人体需要量-------平衡膳食宝塔

板书设计：

课题二

一.

探索膳食结构

1.

什么是膳食结构及其对身体的影响

2.

平衡膳食宝塔

二．认识平衡膳食宝塔

1.营养素和食物

2.人体的每日需要和营养素

三．编制食谱

1.简单了解食谱的编制

2.简单评价食谱是否合理

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课堂练习

1、下列说法正确的是（ ）

A、现在我国居民营养素的供给明显过剩

B、营养丰富的食物一种就能满足人体对各种营养素的需要

C、蔬菜、水果都含有维生素，经常吃蔬菜就不必天天吃水果

D、营养素的不足与过剩都不利于身体健康

2.下列说法正确的是（ ）

A、处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要

B、含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入

C、营养不良指的是吃青菜多吃肉少

D、膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当

3、有关营养素的说法不正确的是（ ）

A、营养素存在于不同的食物中

B、同种营养素在不同食物中的含量不同

C、不同个体每天需要的营养素的量是相同的

D、选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用

4.苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有

( ) A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性

5.要做到平衡膳食，需遵循的原则是（ ）

①品种多样化②各类食物比例适当③每餐摄入的量要适当④食物之间要挑配得当、烹调合理

A、①②③④ B、①②④ C、②③④ D、①③④

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