第二节　重要的体内能源——油脂公开课教案（教学设计）｜教案在线预览

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第二节重要体内能源——油脂（第1课时）[学习目标] 使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。[学习重点] 油脂的结构和在人体内的功能。。第一课时[教学过程] 《知识导航》前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由

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所属课文：第二节　重要的体内能源——油脂

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学校：广州市海珠外国语实验中学

第二节　重要的体内能源——油脂公开课教案（教学设计）

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关键词：第二节　重要的体…公开课教案（教学设计）

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第二节

重要体内能源——油脂

（第1课时）

[学习目标] 使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

[学习重点] 油脂的结构和在人体内的功能。。

第一课时

[教学过程] 《知识导航》

前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【设疑】：猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【知识要点】：

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

1、油脂的成分

2、结构：

油脂的结构

【设问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】：1、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

2、R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

3、饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【小结】：本节课主要学习了油脂的成分和结构

【课后作业】：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【板书设计】：

第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

2、结构：

油脂的结构

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂的变质——酸败

关于本教案的常见问题

Q：第二节　重要的体内能源——油脂公开课教案（教学设计）是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《第二节　重要的体内能源——油脂》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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