第二节　重要的体内能源——油脂主要内容及教案内容

人教版

高中化学

选修1 第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

教学设计

单

位：

西安高级中学

学

科：

化

学

姓

名：

雷

敏

电

话：

15902944220

一、教材分析

1．教材的地位与功能

本节属于选修1《化学与生活》模块第一章的内容，与第二章“促进身心健康”共同完成课程标准规定的第一个主题——“化学与健康”的教学任务。在必修模块化学2的“基本营养物质”的基础上进一步学习油脂的性质及其在人体内的主要功能，这些知识与人们的生活与健康密切相关。通过本节的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于他们正确地认识和处理饮食、营养、健康等日常生活问题。

2．教学目标

（1）知识与技能：分析油脂的结构特点，类比酯类的化学性质，导出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练；引导学生了解油脂的变质过程，利用已学的知识探讨如何更好的保存油脂，培养学生知识迁移能力。

（2）过程与方法：通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，运用网络等资源自主探究未知事物，同时培养学生的合作意识与生活意识。

（3）情感态度与价值观：

认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

3．教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化以及脂肪酸在人体内的功能。

4．教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

二、学情分析

教学对象是高中二年级学生。从心理发展水平讲，学生年龄在16、17岁左右，可塑性较强，对于新的课程充满好奇心。在必修2“生活中两种常见的有机物”与“基本营养物质”两节中，从结构、性质和作用等方面学习了油脂，这些都为本课时理解“重要的体内能源——油脂”做了铺垫与支撑。但课时内容较抽象，为使学生真正理解，须重视理论推理，借助生活经验与事实分析，应用类比的方法，培养学生的逻辑思维能力。

三、教学方法：探究法、比较法、归纳法、小组合作、类比迁移

1

四、教学过程

环节

教

师

活

动

【问题导入】

1、你吃过哪些油脂？哪些食物中会用到油脂？

【投影】

学生活动

积极思考

设

计

意

图

挖掘生活中的素材，

创设真实问题情境，

回答问题

激发学生学习化学的

兴趣，促进学生学习

方式的转变培养他们

【学生1】奶油蛋糕

的实践能力。

【学生2】火锅里的辣油

生活

中的

食用

体现化学与生活密不油脂

可分

【学生】油泼面、炸鸡、

炒米饭、腊肉、猪肘、鱼

香肉丝……

2、还有哪些物质中富含油

脂？

【投影】

【学生4】花生

【学生5】大豆

【学生6】菜籽

【学生7】向日葵

……

【补充】

各种植物的种子、动植物的组

织和器官中，特别是油料作物

的种子和动物皮下的脂肪组

织。

2

环节

教

师

活

动

【激疑】吃了那么多年的学生活动

【小组代表学生8】我家经常使用的植物油是菜籽油，经常使用的动物油是牛油；我们小组**同学家用的是花生油和猪油；**同学家经常用的是鱼油和牛油……

【全体同学】用掌声感谢她的分享并对她们小组的调查情况给予肯定。

【大部分学生】植物油和动物油

【小组代表学生9】我们去超市调查的时候发现有不同品牌、不同类型的油，比如说：金龙牌的花生油、鲁花牌的大豆油、福临门牌的玉米油、邦淇牌的菜籽油、橄榄油等等。

认真聆听同学的分享，简要记录自己感兴趣的点，便于课后查阅资料或者与老师、同学交流。

3 设

计

意

图

自助探究、合作学习、培养学生合作探究意识，并运用网络资源和周边资源来丰富自己的调查内容，从而在调查的过程中习得新知。

油，你真的会吃油吗？

【引入新课】这就是今天我们要一起研究的内容“重要的体内能源——油脂”，作为人体内重要的能源——油脂，我们该如何获取呢？生活中有哪些食用油脂呢？

【过渡】为了让大家更多的了

解食用油脂，课前我让同学们新知以小组为单位去调查“生活中识的有哪些油脂？”

引入

【抛出问题】1.调查你家厨房

经常使用哪些油脂？哪个组派

个代表上来汇报一下你们的调

查结果。

【追问】不知道大家注意到没，

刘韵刚才无形中将油脂分为两

类，是什么？

【教师评价】很不错！

【抛出问题】2.去超市调查有

哪些品种的油脂？谁来跟大家知识分享一下你们的调查结果？

的拓【教师评价】王家豪他们组主展

要调查的是植物油，工作也做

得很细致，将不同同品牌、不

同类型的油做一整合与大家一

起分享。

【补充】利用周末时间我也去

超市调查了，除了刚才王家豪

提到的，我再给大家补充几个，

比如：棉籽油：从棉花籽中榨

取出来的。还有茶油、芝麻油、

棕榈油等。

环节

新知识的讲解与演练

新知识的

教

师

活

动

【追问】有没有同学搜集市面上卖得动物油的类型？

【教师评价】刘懿航同学不仅给大家介绍了常吃的动物油——猪油、羊油、牛油，还给大家介绍了不太熟知的黄油和酥油，大家平时学习过程中也要像刘懿航同学一样在遇到新知识的时候要有探究精神、自主学习精神，积极主动地探索未知世界。

【过渡】我们刚看到的这些都是宏观的物质，学习知识，我们要有追本溯源的精神，能否从微观层面来了解油脂？油脂的主要成分是什么？它的结构又是怎样的呢？

【引导】阅读课本第10页第一部分内容。

【介绍】油脂中常见的高级脂肪酸：

硬脂酸（C17H35COOH）

软脂酸（C15H31COOH）

油 酸 (C17H33COOH) 【引导】根据上述方程式试着写出油脂的结构式。

【引导】油脂按照组成可以分成什么呢？根据状态呢？

【抛出问题】3.包装上有哪些内容？4.比较各种食用油脂在主要成分及其含量方面有哪些学生活动

【小组代表学生10】

猪油、羊油、牛油、黄油黄油是从新鲜的牛奶中提取出来的，它是维生素A和维生素D的重要来源。还有酥油和鱼油，酥油是从牛奶和羊奶中提取的，它是内蒙古人民和藏族人民常用的油脂。鱼油是从鱼中提取出来的油脂。

认真聆听

用心体会

学习新知识

【学生11】油脂的主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯,简称:甘油三酯。

【尝试】书写酯化反应方程式设

计

意

图

学会用类比迁移的方式学习新知。

体现化学核心素养：宏观辨识与微观探析。能从宏观和微观相结合的视角分析和解决问题。

【小组代表学生12】

整合信息——收集证营养成分表、生产工艺、据；

贮存条件、生产日期等

表格对比——找出异4

环节

讲解与演练

新知识的讲解与演练

教

师

活

动

不同？

学生活动

设

计

意

图

同点，并进行总结归纳，提升分析问题和解决问题的能力。

科学的摄取油脂，预防高血脂病

【学生互评】

做必要的课堂笔记

【思考与交流一】1、人体内胆【小组代表学生13】胆固固醇含量过高会怎样？

所有醇含量过高会得心脑血管的胆固醇都是对人体有害的疾病。

胆固醇是动物组织吗？

细胞所不可缺少的重要物3、能否只吃植物油，不吃动物质，它不仅参与形成细胞油？ 膜，而且是合成胆汁酸、5. 查阅资料，比较各种食用油维生素D、甾体激素的原脂 料。胆固醇可分为高密度

胆固醇和低密度胆固醇。

高密度胆固醇对血管有保

护作用。低密度胆固醇如

果偏高，增加患冠心病的

概率。

【抛出问题】5.在加工工艺方

面有哪些不同？

讨论与交流

【思考与交流二】

【小组代表学生14】

压榨油生产厂家宣传产品压榨法：采用机械挤压的时，通常说：“压榨油是绿色方式把油从原料中提取出纯天然食品，最健康；而浸出来的方法。

油是用化学法提炼的，有化学优点：天然无污染，原汁溶剂残留，不安全。”事实果原味，可保留油料内的丰真如此吗？

富营养；不添加任何食品

添加剂，榨出的油各种成【拓展】国家标准规定，即使分保持较为完整符合人体合格的浸出大豆油每公斤也允健康的需求。

许含有十毫克的溶剂残留。

缺点：出油率低、生产成

本高、价格昂贵、由于没

有添加任何食品添加剂，【阐释】随着社会的进步和人其原始气味个别人不能适们生活水平的提高，饮食讲究应。

营养与健康成为人们的追求，浸出法：用化学溶剂浸泡5

环节

教

师

活

动

将食用植物油生产工艺透明化，就是为了让消费者了解其生产工艺，把知情权交给消费者，把选择权交给消费者。

【提问】二、油脂在体内发生了什么变化？

【投影】学生活动

原料，将原料的油萃取出来。

优点：出油率高、加工成本低、经济效益高，适合工业生产。

缺点：浸出过程中，食用油中会残留化学溶剂不可避免，但残留溶剂的含量是有国家标准的，符合标准对人体是无害的

设

计

意

图

【学生14】没错！吃得过多会引起肥胖症、“三高”

但是也不能不吃！

等疾病，【思考与交流（三）】

因为有些脂肪酸是人体必

有的人认为：脂肪酸有这么多需的，称为必需脂肪酸，体现化学核心素养：好处，吃的越多越好。

包括亚油酸、亚麻酸和花变化观念与平衡思有的人认为：脂肪酸会引起肥生四烯酸。其中亚油酸是想。

胖症、“三高”等“富贵病”，最重要的。缺乏亚油酸，

吃得越少越好。你是如何看待会使人体发育不良，皮肤这个问题的？

和肾受损伤。脂肪中必须

脂肪酸的含量越高，其营

养价值越高。一般，植物

油和海洋鱼类脂肪中必须

脂肪酸的含量较高。

【提问】动、植物油为什么会【学生15反馈】因为动、

变质？如何防止变质？

植物油脂中，都含有油酸。

油酸中含有双键，易被氧

化，油脂变质，有“哈喇”

味，就不能使用。（一般，

保质期为18个月。）密封、

阴凉、加抗氧化剂。

【学以致用】对于不同年龄阶

段的人群，选油脂时你有什么【学生16反馈】中老年人体现化学核心素养：

6

环节

教

师

活

动

建议？

【建议】

另外，无论什么油，都不要长期吃，长期吃一种油，会造成身体营养的失衡，而且长期吃一种油，会让这种油的不足在身体中不断累积。

【课堂小结】学生活动

或肥胖者应减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量也大。因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入一定量的动物油脂。

认真体会

理解

设

计

意

图

科学态度与社会责任。根据自己所学的知识为人民提出合理建议，深刻认识化学对满足人民日益增长的美好生活需要的重大贡献。

【学生17】表达自己的看积极倡导“教、学、

法

评”一体化，使每个【简介肥皂制法】制一款专属【学生18】表达不同观点

学生化学学科核心素于你的肥皂

【学生互评】

养得到不同程度的发

展。

【作业】课本第12页：第1、

2、3题

【研究性学习】

饶有兴趣

查阅资料，了解什么是非转基因油？

7

【板书设计】

【教学反思】

选修1《化学与生活》是针对有人文学科或社会科学方向发展倾向的学生开设的，即通常所说的文科学生。该模块对教学方式提出的要求是：“应重视学生的积极参与，使学生通过查阅资料、调查访问、参观讨论、实验探究等活动，切实感受化学对人类生活的影响，形成正确的价值观。”通过本节课的课前精心准备、课中积极互动以及课后交流研讨，我有如下体会：

课前：每一堂课都要精心准备，准备的过程中就是学习的过程。通过研读《普通高中·化学课程标准（2017年版）》、《化学与生活》以及《化学与生活·教师教学用书》体会本节课在整个化学教学过程的地位和功能，另外通过网络资源搜集相关素材（延用我上研究生时的“中国知网”等账号，搜集相关文献），学习前人的经验并找寻前沿素材，充实我的化学课堂。另外，提前组织学生以小组为单位去做调研，便于在课堂中与同学们交流讨论。

课中：积极组织活动，善于引导，敢于放手。在引导上狠下功夫，让知识的传授与兴趣的培养相结合。充分利用教材设置的“实践活动”、“资料卡片”等栏目，让学生积极开展探究式学习。例如：本节中“生活中有哪些油脂”的实践活动，我采用的是小组合作交流的方式进行教学，8个学生一组，以课题的形式对自家厨房、周边超市以及蛋糕店卖的各种食用油脂进行调查、分类、明确功能，通过上网查阅资料，交流讨论等方式来完成教材上的实践活动。只要学生通过自己的努力能弄明白的，我坚决不讲。

课后：讲完本节课，我校教学校长、教学主任和化学教研组的所有老师们就我本节课的教学做一全面评价，肯定了好的方面，同时也有些遗憾，在学生评价方面可以做得更好，比如，在本节课的最后应该毫不“吝啬”地表扬刘佳鑫同学。课后，我反思，如果这样表扬就可以将本节化学课得以升华，“刘佳鑫同学刚才全方位概括了本节课的主要内容，并跟大家分享了他的感受！通过刚才热烈的掌声就可以感受到同学们与他引起了共鸣，非常棒！另外很值得肯定的是，他还对自己感兴趣的知识主动上网查阅资料进行深入学习！刘佳鑫同学的这种学习方式和学习精神值得我们每一个同学学习！我期待在之后的学习和生活过程中涌现出更多像刘佳鑫同学这样的学习者、探究者！做一个生活和学习的有心人！深刻认识化学对创造更多物质财富和精神财富、满足人民日益增长的美好生活需要做出重大贡献！”

虽然在本节课中有些许遗憾，但也收获颇多，在之后的教育教学生涯中，我会继续精心备课、向前辈们学习、向学生学习、向生活学习，不断拓展和提升自己的业务能力，形成自己的教育教学风格！我在化学教育教学的路上：不忘初心，砥砺前行！

8