第二节　重要的体内能源——油脂教学内容概述

第一部分

有机反应类型

一、取代反应

定义:有机物分子里的某些原子或原子团被其它原子或原子团所代替的反应称为取代反应. 1. 卤代反应烷烃、芳香烃、苯酚等均能发生卤代反应如: 2.硝化反应苯及其同系物、苯酚、烷烃等均能发生硝化反应如: 3.磺化反应苯、苯的衍生物, 几乎均可磺化.如: 4. 酯化反应

(1)羧酸和醇的反应.如: （2）无机含氧酸和醇的反应.如:

5.水解反应: 卤代烃、酯、多糖、二糖、蛋白质都能在一定条件下发生水解反应.如: 6. 与活泼金属的反应: 醇、酚、羧酸等均能与活泼金属如钠反应生成氢气.如: 7.醇与卤化氢（HX）的反应.如：

8.羧酸或醇的分子间脱水.如: 二、加成反应

定义有机物分子里不饱和的碳原子跟其它原子或原子团直接结合, 生成别的物质的反应, 叫加成反应分子结构中含有双键或叁键的化合物, 一般能与H2、X2（X为Cl、Br、I）、HX、H2O、HCN等小分子物质起加成反应. 如烯烃、二烯烃、炔烃、苯及其同系物、醛、酮、不饱和高级脂肪酸及其甘油脂、单糖等. 说明：

1．羧基和酯基中的碳氧双键不能发生加成反应。

2．醛、酮的羰基只能与H2发生加成反应。

3．共轭二烯有两种不同的加成形式。

三、消去反应

定义：有机化合物在适当条件下, 从一个分子相邻两个碳原子上脱去一个小分子（如H2O、HX等）而生成不饱和(双键或叁键)化合物的反应称为消去反应, 又称消除反应

发生消去反应的化合物需具备以下两个条件: (1)是连有一OH(或一X)的碳原子有相邻的碳原子；

(2)是该相邻的碳原子上还必须连有H原子. 1.醇的消去反应.如：

2. 卤代烃的消去反应.如：

四、聚合反应

定义：由许多单个分子互相结合生成高分子化合物的反应叫聚合反应. 聚合反应有两个基本类型:加聚反应和缩聚反应. 1. 加聚反应. 由许多单个分子互相加成, 又不缩掉其它小分子的聚合反应称为加成聚合反应简称加聚反应. 烯烃、二烯烃及含的物质均能发生加聚反应.如: 2. 缩聚反应

单体间相互结合生成高分子化合物的同时, 还生成小分子物质的聚合反应, 称为缩合聚合反应, 简称缩聚反应. 酚和醛、氨基酸（形成多肽）、葡萄糖（形成多糖）、二元醇与二元酸、羟基羧酸等均能发生缩聚反应.如: 五、有机氧化反应

1.燃烧（绝大多数有机物容易燃烧）如：

2. 催化氧化（或去氢）

（1）

乙醇催化氧化制乙醛（催化剂：Cu或Ag）（2） 乙醛催化氧化制乙酸（催化剂：醋酸锰）

3. 与强氧化剂：KMnO4(H+)的反应：

（1烯烃、二烯烃、炔烃，含有的油脂都能使KMnO4(H+)的紫色褪色.如：

(2）苯的同系物也能使KMnO4(H+)的紫色褪色.如：

（3醛、甲酸及其酯、甲酸盐、葡萄糖等含有醛基的物质也能使KMnO4(H+)的紫色褪色.如：

4. 与弱氧化剂：银氨溶液、新制Cu(OH)2的氧化反应. （-CHO均被氧化成-COOH）: 醛类、甲酸及其酯、甲酸盐、葡萄糖等均能发生上述反应.如: 六、有机还原反应

1.催化加氢（或去氢）的还原反应-------见加成反应

2. 硝基苯制苯胺

七、分解反应

1.裂化、裂解反应.如:

八、酸碱反应

九、显色反应

1.苯酚溶液跟FeCl3溶液作用能显紫色.因苯酚和FeCl3在水溶液里反应，生成络离子而显紫色. 2.可溶性淀粉溶液遇碘变蓝色

因直链淀粉的结构能容纳碘钻入并吸附成包含物质而显蓝色. 3. 蛋白质(分子结构中含有苯环), 跟浓硝酸作用呈黄色因氨基酸中的苯环发生硝化反应, 生成黄色的硝基化合物. 十、与Na反应

醇、酚、酸分别与Na、NaOH、Na2CO3、NaHCO3的反应

羟基种类

醇羟基

酚羟基

羧基

重要代表物

乙醇

苯酚

乙酸

与Na √

√

√

与NaOH ---

√

√

与Na2CO3

----

√（不生成CO2）

√

与NaHCO3

----

----

√