第三节　生命的基础——蛋白质优秀说课稿

第三节

生命的基础——蛋白质

教学目标：

1.认识蛋白质的组成和结构。

2.了解氨基酸的结构和性质特点。

3.知道蛋白质在人体的重要作用。

4.能列举人体必需的氨基酸。

一、氨基酸

1.结构特点

(1)官能团：羧基(—COOH)和氨基(—NH2) (2)通式：2.常见氨基酸

名称

结构简式

甘氨酸

丙氨酸

谷氨酸

3.化学性质

(1)两性：

氨基酸含有

—NH2和

—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。

(2)缩合反应——肽键的形成：

由两个氨基酸分子之间消去水分子发生缩合反应可生成二肽。

多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成多肽或蛋白质。

氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基(称为肽键。

【议一议】

1.以甘氨酸为例，按要求书写化学方程式。

(1)和HCl的反应

)结构，

(2)和NaOH的反应

(3)生成二肽

2.既能和酸反应又能与碱反应的物质有哪些？

二、蛋白质

1.蛋白质的组成

蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于天然高分子化合物。

2.蛋白质的结构特点

(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。

(2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。

(3)肽链中或肽链间以氢键结合，形成蛋白质的三维空间结构。

3.蛋白质的性质

(1)两性

蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，具有两性。

(2)水解

蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成氨基酸，断键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加羟基，氮原子上加氢原子。

(3)盐析

①少量轻金属盐(如：Na2SO4、(NH4)2SO4)可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度。

②概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚，而从溶液中析出。

③利用蛋白质的盐析可分离和提纯蛋白质。

(4)变性

蛋白质在一定条件下如加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐，以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下发生变性。

(5)颜色反应

某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，可用于鉴别蛋白质。

(6)灼烧

灼烧蛋白质能产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可区分毛线和化纤制品。

【议一议】

1.氨基羧、多肽和蛋白质是什么关系？

2.蛋白质的结构为什么很复杂？

3.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。

(1)鸡蛋白溶液具有丁达尔效应( √ ) (2)蛋白质的盐析、变性均发生化学变化( × ) (3)鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法( √ ) (4)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物( × ) (5)若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致( × ) (6)蛋白质水解的最终产物是多肽( × ) (7)盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性( √ ) (8)用甘氨酸(CH2COOHNH2)和丙氨酸(CH3CHCOOHNH2)缩合最多可形成两种二肽( × ) (9)用试管、醋酸铅溶液、鸡蛋白溶液能进行蛋白质的盐析实验( × ) 三、人体必需的氨基酸

1.蛋白质在人体内的消化过程

2.蛋白质的生理功能

(1)构成机体和修复组织。

(2)参与生物氧化反应释放热量等。

3.必需氨基酸

(1)定义：人体自身不能合成，必须由食物获得氨基酸。

(2)八种必需氨基酸：

缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。

【议一议】

1.蛋白质在人体内有什么生理作用？

2.如何做到蛋白质互补？

3.酶的催化作用有什么特征？

4.能否用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤纯毛或真丝衣物？

氨基酸脱水生成二肽数目的判断

【例】

甘氨酸与丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有(

) A.1种

B.2种

C.3种

D.4种

【归纳总结】

两种不同的氨基酸(以甘氨酸、丙氨酸为例)脱水最多可生成4种二肽

(1)2分子同种氨基酸的脱水：

＋H2O，

(2)不同种氨基酸的脱水：

变式训练

蛋白质是人体生命活动的基础，没有蛋白质就没有生命，请回答下列问题：

(1)蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液，此时应立即作怎样的处理？

_______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________。

(2)某种蛋白质的结构片段如下：

①上述蛋白质结构片段完全水解所生成的氨基酸是__________________________ ______________________________________________________________________。

②水解所生成的氨基酸中，碳、氢原子数比值最大的那一种形成二肽的化学方程式为______________________________________________________________________。

【课后作业】

1.氨基酸不能发生的反应是(

) A.酯化反应

C.缩合反应

B.与碱溶液的反应

D.水解反应

2.春季来临时需要给树木的根部刷石灰，以防止病虫害，这利用了蛋白质的(

) A.变性

B.水解

C.盐析

D.颜色反应

3.α­丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基酸之一，下图是α­丙氨酸的分子结构模型图，下列对α­丙氨酸的叙述不正确的是(

)

A.α­丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成

B.α­丙氨酸中碳元素的质量分数最大

C.α­丙氨酸的化学式为C3H7O2N D.α­丙氨酸属于氧化物

4.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(

) A.进入人体内的蛋白质水解为氨基酸后，全部发生氧化反应放出能量，供给人体的需要

B.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解变成氨基酸，而动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用

C.加热使食物中的蛋白质变性，有利于消化和吸收

D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应

5.“克隆”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞

一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是(

) A.高温或重金属盐能降低酶的活性

B.酶的催化作用具有选择性和专一性

C.酶是具有催化作用的蛋白质

D.酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用

6.(1)蛋白质是由________通过________构成的________，其中存在________和________，因此，它也具有________；如图所示的蛋白质，水解时断裂的键是______(填序号)。

(2)蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中的________功能，胰岛素可以对糖类物质的代谢具有________功能，免疫球蛋白在人体中的________功能等。