第二节　重要的体内能源——油脂PPT及专用教学设计内容

《重要的体内能源——油脂》教学设计

鹿泉区实验高级中学 张立静

一、

教材分析

本节为人教版高中化学选修1第一章第二节《重要的体内能源——油脂》中的内容。油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

二、

学情分析

通过必需2有机化合物的学习，学生对羧酸与醇的酯化反应及酯的水解有了基本的了解，对结构决定性质的思想有了一定的认识，掌握了一些学习有机物的基本方法。由于接触有机物不多，接触的时间也不长，所以在讲课时还是应该考虑到学生的接受能力，引导学生一步一步通过化学的视角来认识。在课前通过学案的形式及到超市进行小调查的形式让学生提前做一些准备。

三、

教学目标

1、能通过油脂的定义结合必修2酯化反应的知识及酯的化学性质迁移的学习油脂的成分及油脂的性质。

2、能通过教师引导了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣。

3、（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

四、核心素养构建体系

宏观辨析与微观探析：通过根据定义书写油脂形成的方程式及反应断键分析体会宏观化学反应与围观化学键变化的关系。

变化观念与平衡思想：通过饱和脂肪酸甘油酯与不饱和脂肪酸甘油酯状态不同，体会不同结构对油脂状态的影响。

证据推理与模型认知：通过油脂化学性质的学习，构建有机化学结构决定性质的思想。通过高级脂肪酸与甘油形成油脂的断键位置分析构建有机化学思维模型。

科学探究与创新意识：通过讨论如何选择食用油，培养学生创新意识。

科学精神与社会责任：通过油脂的学习，体会化学与生活的紧密联系，用化学的视角看待使用选择食用油。

五、教学过程

环节一：情景引入，引出本节课

问题素材：唐伯虎的一首诗《除夕口占》

教学活动：通过化学的视角解读古诗，引出本节主题—油脂。

问题素材：讨论生活中常见的油，多媒体展示常见的油的种类。

教学活动：通过讨论得出油脂就在我们身边，生活处处和化学有关。

【设计意图】引入课题，引发学生对生活中化学的关注，从化学的视角学习油脂。

环节二：创设情境，微观探析

问题素材1：根据课本给出的油脂的定义，能得出油脂的成分是什么？

教学活动1：通过定义书写高级脂肪酸和甘油的酯化反应方程式，得出油脂的成分。

【设计意图】通过化学的视角来认识油脂的成分，得出油脂是高级脂肪酸甘油酯。知道油脂属于酯类。

问题素材2：根据素材1写出的硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的结构推测油脂的化学性质。

教学活动2：结合“结构决定性质的思想”推测得出油脂有水解的性质，不饱和高级脂肪酸甘油酯有烯烃的性质，油脂可以燃烧的性质。

【设计意图】强化化学中结构决定性质的化学思想。

环节三：油脂在体内发生了什么变化

问题素材：资料卡片1、2、3 结合资料及问题学习相关知识。

教学活动：学生阅读，结合结构决定性质，性质决定用途的思想全面学习油脂在体内的消化过程及油脂在人体中的存在作用，油脂的选择和酸败的知识。

【设计意图】通过这部分学习，学生知道了油脂在酶的作用下的水解过程就是油脂的消化过程，巩固了结构决定性质的思想，与上一环节化学性质的学习起到了呼应的效果。3个资料卡片的设置与生活息息相关，通过学习，学生知道了

化学和生活紧密相连，通过化学的视角去解读会有不一样的收获。

六、板书设计

第一章

第一节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

定义：高级脂肪酸与甘油形成的酯。

常见的高级脂肪酸：硬脂酸

软脂酸

油酸

亚油酸

甘油：丙三醇

R1R2R3OCOOCOOCOCH2CHCH2

油脂的化学性质：水解反应

加成反应

氧化反应

二、油脂在体内发生了什么变化