第二节　重要的体内能源——油脂教学活动设计方案

第一节

生命的基础能源

糖类

一. 教学目标

1. 认识糖类物质的组成和结构特点。

2. 掌握葡萄糖的结构、性质和用途。

3.了解蔗糖与麦芽糖的性质和应用，了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。

4. 说明糖类物质在食品加工和生物质能开发上的应用。

二. 教学重点、难点

重点：掌握葡萄糖的结构、性质；二糖及多糖的水解及其产物测定

难点：从葡萄糖等递推多官能团化合物的性质

三、课前预习学案

⒈

六大营养素

：

2. 三大能源物质

：

（一）糖类的组成

糖类一般是

或

，以及能水解生成它们的化合物。

糖类是由

三种元素组成的有机化合物，也称为碳水化合物，大多数的糖可以用通式

表示。

（二）糖类的分类

依据：

。

单糖：

的糖，如

、

、

、

二糖：

的糖，如

、

、

、

多糖：

的糖，如

、

、

（三）葡萄糖

1. 物理性质

晶体，有甜味，

溶于水。

2. 组成和结构

分子式

结构式

果糖分子式

结构式

核糖

脱氧核糖：

3. 化学性质

（1）发生

反应，生成五某酸葡萄糖酯。

（2）人体内氧化反应－人体能量主要来源

（3）特征反应

①葡萄糖与银氨溶液的反应

【实验步骤】在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。

现象

银镜反应可以用来检验

。

反应方程式

②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应

【实验步骤】在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。

现象

反应方程式

4. 用途

（1）制药工业：输液时，加一定量葡萄糖

（2）制镜工业

（3）糖果制造

5. 制法

（四）蔗糖和麦芽糖

类别

物质

分子式

物理性质

分子结构

与银氨溶液反应

蔗糖

麦芽糖

蔗糖水解反应

麦芽糖水解反应

（五）淀粉

1. 物理性质

2. 化学反应

（1）特征反应

（2）无还原性

（3）水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）

（六）纤维素

1. 物理性质

白色、无嗅无味、

溶于水、也

溶于一般有机溶剂。

2. 化学反应

四、课中学习学案

【合作探究】

1.

糖类如何分类的？它的分类的依据是什么？

2. 葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计试验研究果糖是否具有还原性。

3. 蔗糖溶液麦芽糖和蔗糖水解溶液的还原性，请设计表格记录实验结果，并归纳出蔗糖和麦芽糖是还原型还是非还原型二糖？

【典型例题】

1. 能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是

（

）

A. 与H2加成生成六元醇

B.能发生银镜反应

C. 能发生酯化反应

D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀

2.

从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是

（

）

A．蔗糖本身具有还原性

B．蔗糖被还原

C．实验过程中蔗糖发生水解

D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解

3.

蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是

（

）

A．1：3

B．3：1

C．1：2

D．1：1 4.

某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：

①取少量蔗糖加适量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4；③将混合液煮沸几分钟，冷却；④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是

（

）

A．蔗糖尚未水解

B．加热时间不够

C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性

D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

5.

下列四种糖中,属于还性糖的是

（

）

①葡萄糖

②蔗糖

③麦芽糖

④纤维素

A. 只有①

B. 只有①②

C. 只有①③

D. 只有②③④

6. 下列说法中,错误的是

（

）

A. 单糖是不能发生水解的最简单的糖类

B. 分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质

C. 淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物

D. 淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成,两化合物中三元素的质量比相同