第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案内容

第二单元

单元测试卷

重要的体内能源——油脂

总分数 100分 时长:45分钟

题型

题量

总分

单选题

12 48

一、选择题

（共12题 ,总计48分）

1.（4分）植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是（

）

A. 植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物

B. 植物油属于酯类，石蜡油属于烃类

C. 植物油属于有机物，石蜡油属于无机物

D. 植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

2.（4分）下列物质属于油脂的是（

）

综合题

4 52 A.

B.

C.

D.

3.（4分）新兴大脑营养学发现，大脑生长发育和不饱和脂肪酸有密切关系。被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为（

）

A. (C25H51COO)3C3H5

B. (C25H39COO)3C3H5

C. (C26H41COO)3C3H5

D. (C26H47COO)3C3H5

4.（4分）下列说法正确的是（

）

A. 花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称

B. 不含杂质的油脂是纯净物

C. 动物脂肪和矿物油都属于油脂

D. 同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物

5.（4分）关于油和脂肪的比较，错误的说法是（

）

A. 油的熔点低，脂肪的熔点高

B. 油含不饱和烃基的相对量比脂肪少

C. 油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂

D. 油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫作硬化油

6.（4分）糖类和油脂都是人体必需的营养物质，下列说法中正确的是（

）

A. 油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油

B. 糖类和油脂都能发生水解反应

C. 变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应

D. 各种油脂水解后的产物中都有甘油

7.（4分）下列有关油脂的叙述不正确的是（

）

A. 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

B. 油脂是属于酯类

C. 天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

D. 油脂都不能使溴水褪色

8.（4分）下列关于油脂的说法正确的是（

）

①是纯净物

②是高级脂肪酸

③可以在碱性条件下水解

④可以使溴水褪色

⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂

A. ①②③④⑤

B. ③④⑤

C. ①②③④

D. ③④

9.（4分）油脂的以下性质和用途与其含有的双键（）有关的是（

）

A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D. 脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

10.（4分）下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是（

）

A. 油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可为人体提供能量

B. 为人体合成其他化合物提供原料

C. 保持体温、保护内脏器官

D. 促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收

11.（4分）关于废食用油的利用有（

) ①制甘油

②提纯后再食用

③用于工业生产快餐面等油炸食品

④制生物柴油

⑤制润滑油

⑥制生物肥料

⑦制猪、鸡等动物饲料

⑧制护肤品原料

A. ①③⑤⑦

B. ②④⑥⑧

C. ①④⑤⑥

D. ③⑥⑦⑧

12.（4分）油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下。下列说法不正确的是（

)

A. 油酸的分子式为C18H34O2

B. 油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应

C. 1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应

D. 1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应

二、非选择题

（共4题 ,总计52分）

13.（11分）某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N（C）:N（H）:N（O）=9:16:1。

(1)(6分)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：____1____。

(2)(2分)写出B的分子式：____1____。

(3)(3分)写出C的结构简式：____1____；C的名称是____2____。

14.（14分）回答下列小题：

(1)(8分)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是____1____；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是____2____；液态油转化为固态脂肪通常在____3____条件下，用油跟____4____反应。

(2)(6分)A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此可推出：A为____1____，B为____2____；理由是____3____。

15.（15分）回答下列小题：

(1)(3分)列举硬化油的性质和用途：____1____。

(2)(12分)油脂A的结构简式如下：

据此分析，它可能发生的化学反应。

①从饱和性看，它能发生____1____反应，例如与氢气反应的化学方程式为____2____。

②从酯的性质看，它能发生____3____反应，该反应的化学方程式为____4____。

16.（12分）油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或（

，R1、R2为烃基或H），其过程如下：

。

(1)(6分)为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是____1____，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程：____2____。

(2)(6分)试写出油酸甘油酯[R为CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2—]“酸败”的化学方程式：

①____1____，

②____2____。

第二单元

单元测试卷

重要的体内能源——油脂

参考答案与试题解析

一、选择题

（共12题 ,总计48分）

1.（4分）植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是（

）

A. 植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物

B. 植物油属于酯类，石蜡油属于烃类

C. 植物油属于有机物，石蜡油属于无机物

D. 植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类；矿物油（石油分馏产品）是多种烃的混合物，属于烃类。

【答案】B 2.（4分）下列物质属于油脂的是（

）

A.

B.

C.

D.

【解析】油脂是高级脂肪酸甘油酯，A、B两项中不是高级脂肪酸所形成的酯（不是高级脂肪酸），D项中不是甘油酯。

【答案】C 3.（4分）新兴大脑营养学发现，大脑生长发育和不饱和脂肪酸有密切关系。被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为（

）

A. (C25H51COO)3C3H5

B. (C25H39COO)3C3H5

C. (C26H41COO)3C3H5

D. (C26H47COO)3C3H5

【解析】本题考查高级脂肪酸的知识，由硬脂酸C17H35COOH又称为十八碳酸可推知，二十六碳六烯酸分子中共26个碳，烃基部分应为25个碳，再由分子中有6个碳碳双键可推知答案。

【答案】B 4.（4分）下列说法正确的是（

）

A. 花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称

B. 不含杂质的油脂是纯净物

C. 动物脂肪和矿物油都属于油脂

D. 同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物

【解析】花生油是多种油脂的混合物，A错；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B错；矿物油是多种烃的混合物，不属于油脂，C错；混甘油酯是指生成酯的高级脂肪酸的烃基不相同，而不是指混合物，所以同种混甘油酯可组成纯净物，D正确。

【答案】D 5.（4分）关于油和脂肪的比较，错误的说法是（

）

A. 油的熔点低，脂肪的熔点高

B. 油含不饱和烃基的相对量比脂肪少

C. 油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂

D. 油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫作硬化油

【解析】油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯。油中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较高，常温下呈固态。

【答案】B 6.（4分）糖类和油脂都是人体必需的营养物质，下列说法中正确的是（

）

A. 油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油

B. 糖类和油脂都能发生水解反应

C. 变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应

D. 各种油脂水解后的产物中都有甘油

【解析】油脂皂化时生成高级脂肪酸盐和甘油，A错；单糖不能发生水解反应，B错；变质的油脂有哈喇味是因为油脂发生了氧化反应，C错。

【答案】D 7.（4分）下列有关油脂的叙述不正确的是（

）

A. 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

B. 油脂是属于酯类

C. 天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

D. 油脂都不能使溴水褪色

【解析】有些油脂含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，其中的不饱和键可与溴发生加成反应，使溴水褪色。

【答案】D

8.（4分）下列关于油脂的说法正确的是（

）

①是纯净物

②是高级脂肪酸

③可以在碱性条件下水解

④可以使溴水褪色

⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂

A. ①②③④⑤

B. ③④⑤

C. ①②③④

D. ③④

【解析】油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。

【答案】D 9.（4分）油脂的以下性质和用途与其含有的双键（）有关的是（

）

A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D. 脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

【解析】A项是物理变化，与无关；B选项发生变化的是—COOR，也与无关；化学能存在于分子中的所有化学键中，故D选项错误；只有C项正确。

【答案】C 10.（4分）下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是（

）

A. 油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可为人体提供能量

B. 为人体合成其他化合物提供原料

C. 保持体温、保护内脏器官

D. 促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收

【解析】油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。

【答案】D 11.（4分）关于废食用油的利用有（

)

①制甘油

②提纯后再食用

③用于工业生产快餐面等油炸食品

④制生物柴油

⑤制润滑油

⑥制生物肥料

⑦制猪、鸡等动物饲料

⑧制护肤品原料

A. ①③⑤⑦

B. ②④⑥⑧

C. ①④⑤⑥

D. ③⑥⑦⑧

【解析】废食用油利用不能用于人和动物的食用及药品、化妆品等的使用，更不能用于生产与人类食品有关的产品，以免产生食品污染。

【答案】C 12.（4分）油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下。下列说法不正确的是（

)

A. 油酸的分子式为C18H34O2

B. 油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应

C. 1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应

D. 1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应

【解析】1 mol油酸与1 mol H2发生加成反应。

【答案】C

二、非选择题

（共4题 ,总计52分）

13.（11分）某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N（C）:N（H）:N（O）=9:16:1。

(1)(6分)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：____1____。

(2)(2分)写出B的分子式：____1____。

(3)(3分)写出C的结构简式：____1____；C的名称是____2____。

【解析】

(1)略

(2)天然油脂成分为：高级脂肪酸甘油酯，酸性条件下水解可得到甘油

（）和高级脂肪酸，1 mol A水解得到1 mol脂肪酸B和2 mol脂肪酸C和1 mol甘油；由题给信息确定B的分子式为C18H32O2。

(3)根据质量守恒，C中含碳原子数为18个，C为直链饱和脂肪酸，结构简式应为CH3(CH2)16COOH，即为硬脂酸。

【答案】

(1)、、、 (2)C18H32O2

(3)CH3—(CH2)16—COOH

硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）

14.（14分）回答下列小题：

(1)(8分)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是____1____；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是____2____；液态油转化为固态脂肪通常在____3____条件下，用油跟____4____反应。

(2)(6分)A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此可推出：A为____1____，B为____2____；理由是____3____。

【解析】

(1)略

(2)植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃。可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。

【答案】

(1)酸和加热

碱和加热

催化剂、加热、加压

H2

(2)植物油

矿物油

植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐（肥皂）形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象

15.（15分）回答下列小题：

(1)(3分)列举硬化油的性质和用途：____1____。

(2)(12分)油脂A的结构简式如下：

据此分析，它可能发生的化学反应。

①从饱和性看，它能发生____1____反应，例如与氢气反应的化学方程式为____2____。

②从酯的性质看，它能发生____3____反应，该反应的化学方程式为____4____。

【解析】

(1)略

(2)

【答案】

(1)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油

(2)

水解（或取代）

16.（12分）油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或（

，R1、R2为烃基或H），其过程如下：

。

(1)(6分)为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是____1____，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程：____2____。

(2)(6分)试写出油酸甘油酯[R为CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2—]“酸败”的化学方程式：

①____1____，

②____2____。

【解析】

(1)略

(2)“酸败”是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化而造成的。抓住这个信息,本题就迎刃而解了。

【答案】

(1)氢化

(2)＋3H2O3CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH＋CH2OHCHOHCH2OH CH3(CH2)7—CHO＋OHC(CH2)7—COOH CH3(CH2)7CH

CH(CH2)7COOH＋O2